牛肉的做法有很多,最常見的就是燉牛肉了。很多人在燉牛肉的時候經常一燉就是兩三個小時,有時候兩三個小時都燉不爛。最後燉出來的牛肉別說好不好吃了,嚼都嚼不動,很多人都因此失去了信心。其實燉牛肉是有很多技巧的,只要掌握了這些技巧,燉出來的牛肉不僅軟爛,而且非常的入味。接下來小編就把燉牛肉的正確做法分享給大家。
【土豆燉牛肉】
食材:牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、生薑、老抽、料酒、白醋、白砂糖、食鹽、食用油。做法步驟:
1、準備好所有的食材,將胡蘿蔔和土豆分別洗乾淨之後切成滾刀塊,蔥切段,薑切片,洋蔥切片,牛肉切大塊,切的時候一定要逆著紋路切,這樣可以破壞牛肉的纖維組織,牛肉更容易燉爛,切的塊不要太小,因為牛肉在烹飪的過程中會嚴重收縮,牛肉切塊之後冷水下鍋,煮開之後撇掉浮沫,撈出來,用溫水沖洗乾淨。
2、鍋中倒入適量的油,油熱之後放入牛肉煸炒一會,然後倒入老抽、料酒和白醋翻炒均勻,之後放入洋蔥和糖翻炒均勻,最後放入蔥姜翻炒均勻。
3、炒好的牛肉和配料一起倒入高壓鍋中,倒入足量的熱水,水一定要是熱水,冷水會使肉質收縮,牛肉就燉不爛了,水一定要一次性加夠,中途最好不要再加水,中小火壓20分鐘,然後放入土豆、胡蘿蔔一起燉,加入適量的食鹽攪拌均勻,繼續壓10分鐘即可。
烹飪技巧:
1、首先要做到的第一步,就是牛肉焯水之後清洗的時候一定要用溫水,千萬不能用冷水,冷水會讓肉質緊縮,這樣怎麼燉,燉多久都燉不爛。燉的時候也一定要加熱水,一次性加足,如果實在需要加水,也一定要加開水。
2、其次第二點,燉牛肉的時候加些料酒或者醋,都可以讓牛肉變的更加的酥爛,一般1公斤的牛肉放2-3湯匙的料酒就可以了。
這兩個燉牛肉的小技巧大家都學會了嗎?你還有哪些燉牛肉的技巧,歡迎評論留言分享給我們大家。
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