嗜嗜滑雞煲，煲仔菜，廣東的特色菜呢。煲仔的菜式，首先要選擇“瓦煲仔”，就是北方人習慣稱的砂鍋，其陶土製成的材質有很多細孔，有利於鍋體對湯汁的吸收，並能夠保持鍋內食物的熱度，使得食物的口感和風味更加香醇、持久；同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發出一種獨特的香氣。這樣的煲仔，上菜的時候習慣性連鍋一起上，上的時候，由於砂鍋保溫時間長，所以上菜時通常是保持沸騰的狀態，使鍋內的香味最大程度的散發出來，所以，煲仔菜一上，通常除了聽到明顯的吱吱的沸騰聲，還會伴隨著濃郁的菜香，讓你無論嗅覺或聽覺上，都有無以論比的享受！
嗜嗜滑雞煲
嗜嗜滑雞煲的做法：
1、食材準備：嫩雞半隻（ 500克），紅蔥頭75克，大蒜10瓣（比較小），生薑6片，青紅椒各1個，豆豉10克。醃料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，玉米澱粉1大匙。調料：柱侯醬1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。
半隻雞
紅蔥頭
青紅椒
豆豉
2、雞洗淨斬塊，紅蔥頭切塊，生薑切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用；雞塊放入鹽、料酒，玉米澱粉加入，攪拌均勻，放一邊醃製半小時至入味；柱侯醬1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙放入碗內攪拌均勻。
雞洗淨斬塊
紅蔥頭切塊
青紅椒切塊
大蒜剝皮
薑切片
所有食材
雞塊放入鹽、料酒，玉米澱粉
醃製半小時
將所有調料拌勻
5、平底鍋內放入一點油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出。
平底鍋內放油，放雞塊
滑炒至變色盛出
6、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱後放入薑片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味；平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入拌勻的調味料燒至起泡；加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。
砂鍋放配菜炒香
平底鍋留底油
倒入拌勻的調味料燒至起泡
加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁
7、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋；蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉到小砂鍋裡去）
把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋
蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒
中火燒2分鐘
小砂鍋
小砂鍋
大砂鍋