茄子是我們日常生活在非常常見的蔬菜，茄子的味道也非常不錯，但是很多人不喜歡吃茄子，原因就是因為茄子太“油膩”了，相信很多人都會有這種感覺，小編自己在家炒的茄子也非常油膩，因為茄子和其他蔬菜不一樣，茄子是非常吸油的，放少了油也就不好吃了。
其實茄子油膩是因為烹飪方法錯了，很多人在炒茄子的時候都是直接放很多油，然後直接把茄子下鍋開始炒，這樣茄子一下就把鍋裡的油給吸乾的，等茄子軟了之後裡面的油會溢來，所以茄子才會很油膩。今天小編教大家炒茄子時，別急著下鍋，多加“這一步”，口感好還不油膩。
大家在炒茄子的時候千萬不要急著下鍋炒，先把茄子洗乾淨切好，然後給茄子均勻的抹上一層鹽，醃製10分鐘左右即可，鹽能讓茄子脫水，茄子吸油的主要原因就是茄子的“海綿體”，當茄子遇到高溫的時候，海綿體的就破裂導致茄子吸油，但是被鹽醃製過的茄子海綿體已經被破壞了，這樣茄子就不會吸油了。在炒之前記得把茄子表面的鹽給清洗乾淨，不然炒出來的茄子會又鹹又苦，下面給大家說一下炒茄子的方法。
首先把茄子洗乾淨切好，然後放上鹽，醃製10分鐘，接著把辣椒洗乾淨切好，大蒜切片備用，茄子醃製好之後洗掉表面的鹽分，然後瀝乾水分備用。熱鍋燒油，加入適量的油即可，油到6層熱的時候，先下入蒜片和辣椒爆香，接著直接下入瀝乾水分的茄子，快速翻炒。等茄子軟了之後，加入生抽，翻炒，然後加入鹽，稍微翻炒一下即可出鍋。
一道美味的茄子就做好了，這樣做出來的茄子一點都不油膩，而且口感非常好，你們炒茄子的時候是怎麼處理茄子的，歡迎留言評論。
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