小編我最喜歡的蔬菜便是茄子了，一年四季都可以買到，常食對身體也有極大好處。茄子不僅種類多，而且可選擇的烹飪方式也很多，煎炸燒煮樣樣皆可。我最愛的做法便是紅燒茄子，每當飯桌上有它，便讓人食慾大開，我可以單配它吃下一碗甚至兩碗米飯。紅燒茄子，是一道傳統的家常菜，也是我們去飯店經常會見到的菜。其鮮香適口，再加上肉末，更增添一分美味，配米飯吃極其適合。雖然是家常菜，但是你可能會說，你做的紅燒茄子為什麼不如飯店好吃？大廚教你1招，一學就會！學會這道紅燒茄子，我們也不用再去飯店點餐，在家便能享用美食。
紅燒茄子
By 安好～省略號
配料：
茄子 2根、豬肉(瘦) 200克、香菇 3朵、蝦仁 10克、辣椒(紅，尖，幹) 1個、蒜 適量、姜 適量、生抽 適量、精鹽 適量、蠔油 適量、花生油 適量、細香蔥 適量
烹飪步驟：
1.香茹提前泡發
2.茄子清洗乾淨削皮，切成長條，在淡鹽水中泡10分鐘
3.瘦肉沖洗乾淨，切成小塊
4.將香菇、蝦仁、紅辣椒、生薑、大蒜、蔥花切碎
5.撈起茄子濾幹水分
6.鍋內倒入適量的油燒熱，分批次將茄子炸熟，撈起濾掉多餘的油
7.油鍋燒熱，放大蒜，生薑，紅辣椒炒香
8.加入香菇和蝦仁炒出香味
9.加入瘦肉炒熟，再加入茄子炒均勻，放蠔油，生抽，鹽翻炒均勻即可出鍋
10.出鍋後撒些蔥花裝飾下
烹飪小貼士：
1、茄子要選用紫尾巴的長茄子，這樣的茄子口感更好；
2、切好的茄子洗完後，在清水中多浸泡一會，去除黑色素，也可再加點鹽，可以保持茄子的顏色及不濺油，或是加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感，茄子易熟；
3、茄子燒製時，要用小火多燒一會兒，這樣茄子更容易入味，也會變得更加美味；
4、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
你想來一盤紅燒茄子嗎？
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