炒肉總是太老嚼不動?五星級廚師教你1簡單祕訣,肉質嫩滑超好吃
美食導航儀
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不冷不熱的秋天,想比夏天大家的胃口變好了許多,立秋過後就開始在“貼秋膘”。有多少人和小編一樣無肉不歡呢,每次在餐館吃飯時必點肉菜,嫩嫩的肉肉太好吃了!然而在外面吃多了難免擔心不衛生還浪費錢,學會自己下廚才是最靠譜的。但是在家炒菜不少人就有這樣的煩惱,炒出的肉總是炒得太老嚼不動。今天小編就來透露五星級廚師的炒肉小祕訣,讓你炒出的肉比餐館的還好吃!
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1、首先準備工作要做好,新鮮的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切,切肉的時候要注意看清肉的紋理,菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉,五星級廚師教你一招,用高濃度的鹽水來解凍,千萬不要用熱水解凍,這樣既不擔心炒出的肉質會變幹變老,營養物質也不會流失。
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2、許多人炒肉都是直接炒,五星級廚師教你先醃肉,在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓勻,這樣醃大約15分鐘。然後加入一湯匙清水,用手抓拌,讓肉把水份全部“吃”進去,之後加適量幹澱粉抓勻,這樣可以讓肉炒出來更入味的同時鎖住肉裡的水份,讓肉質變得嫩滑,最後加少許麻油或色拉油拌勻,防止炒肉時粘在一起。
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3、還可以把肉切好後,加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下再炒。蛋清的味道清淡不會搶了肉的鮮美還極好的滋潤效果,能讓肉變得嫩嫩的,不幹也不老。也可以加胡椒粉等調味料讓肉更進味。把鍋燒熱倒入油,待油溫六七成熱時倒入肉,大火快速劃散,翻炒均勻就好了,這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦。不要用小火,否則肉質變老嚼不動。
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以上五星級廚師的炒肉祕訣你學會了嗎?下次炒肉的時候按照上面說的方法保證讓你炒出來的肉肉,嫩滑爽口超好吃,當然如果再搭配幾個實用的做菜工具,更省事省心哦。
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炒肉的時候油的選擇也是至關重要的,要想炒出色澤光亮,口感嫩滑的肉,小編建議你用這款炒菜用的橄欖油。用它炒出來的菜更加的好吃,還能去除肉的腥味,比普通食用油口感更好,而且更加健康,還能抗衰老降血壓。
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外觀精緻,容量也大,倒油壺口不會滴漏,性價比高
2017-09-24
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