今天我們主要要說的是一道川菜，那就是年輕朋友們特別喜歡的酸菜魚，這道菜在各大飯店，被點餐的頻率都是非常之高的，其口味以香辣為主，魚肉吃起來也是特別嫩滑的，價格的話也還算適當，一般幾十塊錢就可以吃上一大盆。
雖說飯店裡的酸菜魚，價格不是很貴，分量也比較充足，味道上也還過得去，但食材的新鮮度畢竟是難以保證，魚類這種食材，咱吃的不就是一個鮮字嗎？所以今天我就將家常酸菜魚的方法，帶給大家，烹飪過程還是比較簡單的。
首先，我們要準備這樣的一些食材：草魚、酸菜、料酒、澱粉、雞蛋、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、食用鹽、味精、胡椒粉
食材準備好之後就可以開始具體的烹飪了：
1、首先要做的就是清理草，像魚鰓、魚鱗、內臟等不要的部分，都是要清理乾淨的，然後將魚肉還有魚骨的部分都分開，雨果的話，直接剁成段就可以了，然後魚頭從中間劈上一刀，魚肉的話稍微的片一下。
2、然後開始用我們的醃製步驟，強於股，還有魚肉同時放到一個盆裡面，往裡面加食用鹽和適量料酒，將它們完全的混合之後，放置十分鐘左右，之後取出來用清水清洗幾遍，把水分稍微控幹一下，就算是完全的處理好了。
3、然後把魚骨加一些澱粉，魚肉的話稍微混一點蛋清，放到一旁待用，在此同時可以將其他的配菜也清理一下。
4、然後就可以下鍋了，如果下鍋兩面煎到金黃就撈出來，然後另外起鍋放油，先放香菜炒香，然後加蔥薑蒜，再加魚骨，最後放適量的清水，大火煮開三分鐘之後，把酸菜和魚骨撈出來，墊在盆底，然後往湯汁裡面加各種調味品，之後小火下入魚片，煮個三四十秒就差不多了，然後全部倒在盆裡面，再起鍋燒點辣椒油，潑在上面就可以了。
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