眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
但是新鮮肉真的就完美、新鮮嗎？
其實不然，新鮮肉沒有成熟過程，即使利用高超的烹飪技術，肉質依然堅韌、難以咀嚼，缺乏汁水。
新鮮肉只是過去人們缺乏科學知識，所形成的一種偏好現象，實際上那樣的肉並不能帶來最佳的口感。
新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉由於在常溫和空氣中接觸時間過長，容易滋生微生物和細菌，這也是導致食物中毒的誘因。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
但是新鮮肉真的就完美、新鮮嗎？
其實不然，新鮮肉沒有成熟過程，即使利用高超的烹飪技術，肉質依然堅韌、難以咀嚼，缺乏汁水。
新鮮肉只是過去人們缺乏科學知識，所形成的一種偏好現象，實際上那樣的肉並不能帶來最佳的口感。
新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉由於在常溫和空氣中接觸時間過長，容易滋生微生物和細菌，這也是導致食物中毒的誘因。
在食品安全這一塊上，鮮肉是不如冷凍肉的。
冷凍肉
如今的冷凍肉大多采用－18℃的超低溫冷凍技術，快速凍結時由於溫度迅速降低，很快就會通過最大冰晶生成帶。
由於熱量散失快、水分重新分佈不明顯，冰晶形成的速度大於水蒸汽擴散的速度，並以較快的速度由表面向中心推移，使細胞內外的水分幾乎同時凍結，形成大量的小冰晶。
由於形成的冰晶顆粒小而均勻，因此對肉品品質影響較小、解凍時的可逆性大、汁液流失少。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
但是新鮮肉真的就完美、新鮮嗎？
其實不然，新鮮肉沒有成熟過程，即使利用高超的烹飪技術，肉質依然堅韌、難以咀嚼，缺乏汁水。
新鮮肉只是過去人們缺乏科學知識，所形成的一種偏好現象，實際上那樣的肉並不能帶來最佳的口感。
新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉由於在常溫和空氣中接觸時間過長，容易滋生微生物和細菌，這也是導致食物中毒的誘因。
在食品安全這一塊上，鮮肉是不如冷凍肉的。
冷凍肉
如今的冷凍肉大多采用－18℃的超低溫冷凍技術，快速凍結時由於溫度迅速降低，很快就會通過最大冰晶生成帶。
由於熱量散失快、水分重新分佈不明顯，冰晶形成的速度大於水蒸汽擴散的速度，並以較快的速度由表面向中心推移，使細胞內外的水分幾乎同時凍結，形成大量的小冰晶。
由於形成的冰晶顆粒小而均勻，因此對肉品品質影響較小、解凍時的可逆性大、汁液流失少。
在這種冷凍技術下，冷凍肉在保留肉類品質這一點也是優於鮮肉。
不過對於冷凍肉，我們還有一件更為必要的事情需要做好，那就是——解凍。
解凍一定要處理好，因為這關乎我們能否還原冷凍下來的肉類口感，下面我們來看看正確的解凍方法。
冷空氣解凍
當你把冷凍牛肉買回家，如果不是及時食用的話，建議您買回來就存放在冷凍室內。
雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是由於家中冰箱開關頻繁，冷凍室內亦有溫差變化，還是儘快食用為好。
在計劃食用的前一天，需要將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室（溫度-1℃~1℃）進行自然解凍。
冷凍牛肉緩緩解凍，當溫度上升到一定範圍內（0度上升到8度），相對溼度80%到90%時，能使肉細胞與肉細胞之間的汁液冰晶慢慢進行溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
但是新鮮肉真的就完美、新鮮嗎？
其實不然，新鮮肉沒有成熟過程，即使利用高超的烹飪技術，肉質依然堅韌、難以咀嚼，缺乏汁水。
新鮮肉只是過去人們缺乏科學知識，所形成的一種偏好現象，實際上那樣的肉並不能帶來最佳的口感。
新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉由於在常溫和空氣中接觸時間過長，容易滋生微生物和細菌，這也是導致食物中毒的誘因。
在食品安全這一塊上，鮮肉是不如冷凍肉的。
冷凍肉
如今的冷凍肉大多采用－18℃的超低溫冷凍技術，快速凍結時由於溫度迅速降低，很快就會通過最大冰晶生成帶。
由於熱量散失快、水分重新分佈不明顯，冰晶形成的速度大於水蒸汽擴散的速度，並以較快的速度由表面向中心推移，使細胞內外的水分幾乎同時凍結，形成大量的小冰晶。
由於形成的冰晶顆粒小而均勻，因此對肉品品質影響較小、解凍時的可逆性大、汁液流失少。
在這種冷凍技術下，冷凍肉在保留肉類品質這一點也是優於鮮肉。
不過對於冷凍肉，我們還有一件更為必要的事情需要做好，那就是——解凍。
解凍一定要處理好，因為這關乎我們能否還原冷凍下來的肉類口感，下面我們來看看正確的解凍方法。
冷空氣解凍
當你把冷凍牛肉買回家，如果不是及時食用的話，建議您買回來就存放在冷凍室內。
雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是由於家中冰箱開關頻繁，冷凍室內亦有溫差變化，還是儘快食用為好。
在計劃食用的前一天，需要將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室（溫度-1℃~1℃）進行自然解凍。
冷凍牛肉緩緩解凍，當溫度上升到一定範圍內（0度上升到8度），相對溼度80%到90%時，能使肉細胞與肉細胞之間的汁液冰晶慢慢進行溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
另外牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋，不要將肉品裸露在空氣或水中。
牛肉、牛排解凍一般需要1天時間，大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後，它可以冷藏1到2天。
另外，不要一次性將肉品全部解凍，計劃吃多少那就解凍多少。
要注意，千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法，這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度。
流水解凍
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。
確保包裝是密封的，或者將牛肉放入防漏袋中。
把牛肉放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3~4磅的牛肉可能需要2~3個小時。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
但是新鮮肉真的就完美、新鮮嗎？
其實不然，新鮮肉沒有成熟過程，即使利用高超的烹飪技術，肉質依然堅韌、難以咀嚼，缺乏汁水。
新鮮肉只是過去人們缺乏科學知識，所形成的一種偏好現象，實際上那樣的肉並不能帶來最佳的口感。
新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉由於在常溫和空氣中接觸時間過長，容易滋生微生物和細菌，這也是導致食物中毒的誘因。
在食品安全這一塊上，鮮肉是不如冷凍肉的。
冷凍肉
如今的冷凍肉大多采用－18℃的超低溫冷凍技術，快速凍結時由於溫度迅速降低，很快就會通過最大冰晶生成帶。
由於熱量散失快、水分重新分佈不明顯，冰晶形成的速度大於水蒸汽擴散的速度，並以較快的速度由表面向中心推移，使細胞內外的水分幾乎同時凍結，形成大量的小冰晶。
由於形成的冰晶顆粒小而均勻，因此對肉品品質影響較小、解凍時的可逆性大、汁液流失少。
在這種冷凍技術下，冷凍肉在保留肉類品質這一點也是優於鮮肉。
不過對於冷凍肉，我們還有一件更為必要的事情需要做好，那就是——解凍。
解凍一定要處理好，因為這關乎我們能否還原冷凍下來的肉類口感，下面我們來看看正確的解凍方法。
冷空氣解凍
當你把冷凍牛肉買回家，如果不是及時食用的話，建議您買回來就存放在冷凍室內。
雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是由於家中冰箱開關頻繁，冷凍室內亦有溫差變化，還是儘快食用為好。
在計劃食用的前一天，需要將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室（溫度-1℃~1℃）進行自然解凍。
冷凍牛肉緩緩解凍，當溫度上升到一定範圍內（0度上升到8度），相對溼度80%到90%時，能使肉細胞與肉細胞之間的汁液冰晶慢慢進行溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
另外牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋，不要將肉品裸露在空氣或水中。
牛肉、牛排解凍一般需要1天時間，大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後，它可以冷藏1到2天。
另外，不要一次性將肉品全部解凍，計劃吃多少那就解凍多少。
要注意，千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法，這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度。
流水解凍
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。
確保包裝是密封的，或者將牛肉放入防漏袋中。
把牛肉放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3~4磅的牛肉可能需要2~3個小時。
冰塊水解凍
將整塊牛肉放入冰水中，一般幾個小時就可以解凍。
在解凍過程中，牛肉需要保持包裝完整，切勿進水。這種方法是家庭操作中比較快速的解凍方式。
解凍後重新冷凍
在拿到牛肉的時候，如果發現牛肉被解凍了，這個時候就先看看牛排有沒有變質，如果變質，就直接扔掉吧。
而如果還是新鮮的，保存的話需要先放到冷凍室經過半小時的降溫，再放到冷藏室重新冷藏，溫度設定在2~3度，但是口感會變差哦！建議還是選擇直接烹飪了吃。
使用正確的儲存方法可防止牛肉變質，同樣選擇最優的解凍方法可以保留肉品的風味和營養。
眾所周知，我們上一輩的買菜觀念是：肉菜都要買新鮮的！
現宰的雞、牛、魚肉，現摘的蔬果都被廣為推崇，而那些冷凍肉啊冷藏食品都儘量不買。
但是這個觀點真的對嗎？
畢竟我們曾信奉的那些生活“真理”，後來都被驗證是謠傳，過去人們的知識水平是有限的，很容易就對現實事物做出錯誤判斷。
那麼冷凍肉在新鮮程度和口感上，是否真的不如現宰肉？
下面我們來科普一下現宰肉和冷凍肉的概念。
現宰肉
現宰肉是指動物經新鮮屠宰後，運送到市場進行銷售的“熱鮮肉”，它未經過任何降溫處理。
這樣的肉，也是大爺大媽們最喜愛的所謂新鮮肉。
但是新鮮肉真的就完美、新鮮嗎？
其實不然，新鮮肉沒有成熟過程，即使利用高超的烹飪技術，肉質依然堅韌、難以咀嚼，缺乏汁水。
新鮮肉只是過去人們缺乏科學知識，所形成的一種偏好現象，實際上那樣的肉並不能帶來最佳的口感。
新鮮屠宰、直接上市的畜禽肉由於在常溫和空氣中接觸時間過長，容易滋生微生物和細菌，這也是導致食物中毒的誘因。
在食品安全這一塊上，鮮肉是不如冷凍肉的。
冷凍肉
如今的冷凍肉大多采用－18℃的超低溫冷凍技術，快速凍結時由於溫度迅速降低，很快就會通過最大冰晶生成帶。
由於熱量散失快、水分重新分佈不明顯，冰晶形成的速度大於水蒸汽擴散的速度，並以較快的速度由表面向中心推移，使細胞內外的水分幾乎同時凍結，形成大量的小冰晶。
由於形成的冰晶顆粒小而均勻，因此對肉品品質影響較小、解凍時的可逆性大、汁液流失少。
在這種冷凍技術下，冷凍肉在保留肉類品質這一點也是優於鮮肉。
不過對於冷凍肉，我們還有一件更為必要的事情需要做好，那就是——解凍。
解凍一定要處理好，因為這關乎我們能否還原冷凍下來的肉類口感，下面我們來看看正確的解凍方法。
冷空氣解凍
當你把冷凍牛肉買回家，如果不是及時食用的話，建議您買回來就存放在冷凍室內。
雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是由於家中冰箱開關頻繁，冷凍室內亦有溫差變化，還是儘快食用為好。
在計劃食用的前一天，需要將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室（溫度-1℃~1℃）進行自然解凍。
冷凍牛肉緩緩解凍，當溫度上升到一定範圍內（0度上升到8度），相對溼度80%到90%時，能使肉細胞與肉細胞之間的汁液冰晶慢慢進行溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
另外牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋，不要將肉品裸露在空氣或水中。
牛肉、牛排解凍一般需要1天時間，大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後，它可以冷藏1到2天。
另外，不要一次性將肉品全部解凍，計劃吃多少那就解凍多少。
要注意，千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法，這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度。
流水解凍
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。
確保包裝是密封的，或者將牛肉放入防漏袋中。
把牛肉放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3~4磅的牛肉可能需要2~3個小時。
冰塊水解凍
將整塊牛肉放入冰水中，一般幾個小時就可以解凍。
在解凍過程中，牛肉需要保持包裝完整，切勿進水。這種方法是家庭操作中比較快速的解凍方式。
解凍後重新冷凍
在拿到牛肉的時候，如果發現牛肉被解凍了，這個時候就先看看牛排有沒有變質，如果變質，就直接扔掉吧。
而如果還是新鮮的，保存的話需要先放到冷凍室經過半小時的降溫，再放到冷藏室重新冷藏，溫度設定在2~3度，但是口感會變差哦！建議還是選擇直接烹飪了吃。
使用正確的儲存方法可防止牛肉變質，同樣選擇最優的解凍方法可以保留肉品的風味和營養。
綜上所述，現代社會發展通過冷凍保鮮技術使眾多美味食材實現了全球化的流通，隨著消費者對冷凍肉的認識越來越清晰，更加安全和口感好的冷凍肉將會才成為人們的首選。
參考來源：
1. 真牛館京東旗艦店
2. 甘弈 《凍肉不代表質劣》