“除了臘八粥之外，醃臘八蒜也是一個老習俗。”在臘八這天，人們將剝了皮的蒜瓣兒放到罐子、瓶子裡，然後倒入醋，封上口放到戶外。

從臘八到除夕的二十多天裡，臘八蒜就醃製好了，蒜味融進醋裡，使其酸辣味道適中。年三十晚上就著臘八蒜吃熱水餃，蒜香噴鼻，誘人食慾。由於出現蒜綠素，臘八蒜醃製後會變成綠色，具有抗氧化、防衰老的作用。

臘八蒜酸甜可口，通體碧綠，好比翡翠碧玉一樣美麗，酸甜適中很美味，做一次常年保鮮。做法也很簡單，下面給大家分享臘八蒜的製作過程和方法吧？

臘八蒜食材：大蒜、白米醋、冰糖。密封玻璃罐。

1、大蒜去殼，記得紫皮蒜是最佳選擇。通過醋的浸泡，蒜特別的脆香。蒜粒大小均勻，不要有出芽的，晒的很乾的大蒜為佳。出芽和沒晒乾的大蒜不可取。

2、玻璃罐用沸水煮2-3分鐘，然後涼幹水。然後把大蒜放入玻璃罐中，不要塞的太滿。這樣醃製的臘八蒜不變質，味道很醇香。

3、醋要選擇米醋為佳，醋的度數最好在9度左右，倒入裝滿大蒜的玻璃罐中。米醋的顏色淡，泡出蒜顏色清澈，口感酸甜適中香脆可口。

4、大蒜放入玻璃罐中後，加幾粒冰糖密封玻璃罐醃製一個星期。蒜瓣又脆又甜，口感好酸甜適中，長時間都能保鮮。冰糖和白醋是最佳的天然防腐劑。

5、經過醋浸泡的蒜瓣，已經變綠，這是浸泡3天的蒜，變綠部分已有三分之二了，顏色比較淺。

醃製一週之後的蒜瓣，香脆可口，通體碧綠，美如翡翠碧玉，開蓋就能聞到撲鼻的蒜香，嘗一口酸甜適中，非常好吃。

臘八蒜雖好，這些人群不宜吃

相比於新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人群仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。

臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。

大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。

大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。

臘八蒜你學會了吧？說說你的看法，一起分享更多相關美食吧？