“泡芙
源於它的英文名CREAM PUFF PASTE，PUFF就是膨脹的意思。蓬鬆張空的奶油麵皮包裹著奶油、冰淇淋，外熱內冷，外酥內滑，象徵著幸福。
”
為什麼外面吃到的泡芙，
輕脆酥軟的程度總是參差不齊？
有的麵包店做好泡芙，冷藏保存待售，但時間一久泡芙外殼會吸收餡料的水分，變軟塌不酥脆，泡芙殼的香味也變淡。也有的蛋糕店選擇延長烘焙時間，低溫烘焙讓泡芙殼徹底乾透，讓泡芙不易變軟，卻過於乾硬。泡芙專店則會分批次製作，賣完一盤再擠一盤，務求快速售清，保持新鮮出爐的酥脆。
泡芙頗費工時，外殼是否酥脆，內陷是否順滑，口感輕盈還是笨重，一下就能告訴我們製作的人有沒有用心。
在高級西餐廳裡，泡芙是採用現點現做的方法，保證餡料與泡芙在上菜前才組合，實現輕爽酥軟的最佳口感。如果去不了米其林餐廳，想要吃到最酥脆清爽的泡芙，我們也可以自己在家做！
怎樣做出中空膨化，外皮酥脆的泡芙？一起看看來自達人@鏡月之魚 老師的熊貓酥皮泡芙食譜，輕脆香酥之餘，還可以賣萌輕鬆一下哦，夏天吃也不膩！
熊貓酥皮泡芙
By@鏡月之魚
● 酥皮材料 ●
冷藏狀態的黃油40克，細砂糖40克，低筋麵粉50克
● 泡芙體材料 ●
牛奶100克，黃油45克，細砂糖2克，鹽1克，低筋麵粉60克，全蛋液95～120克
● 巧克力裝飾 ●
融化的黑巧克力20克，防潮糖粉適量
● 奶油餡 ●
淡奶油200克，細糖18克
● 工具 ●
COUSS卡士CO-560A
● 烘烤 ●
上下貨160度，28分鐘
製作步驟
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1、首先製作巧克力裝飾部分：將巧克力坐熱水融化，融化好裝入裱花袋，在油紙上畫上熊貓鼻子、眼睛、嘴巴，然後放冰箱冷藏定型，涼了以後非常容易脫離油紙。
2、 製作酥皮部分：將冷藏的黃油切成小丁，和麵粉、細砂糖一起放入盆中，用手抓捏混合均勻即可（手掌的溫度可以讓黃油慢慢軟化），切忌不要揉搓麵糰。混合好後壓緊實，整理成直徑大概5CM的圓柱形，用保鮮膜包好冰箱定型備用。
3、製作泡芙體部分：這裡有個燙麵及麵粉糊化的過程，先牛奶加黃油、鹽、糖放入奶鍋中，電磁爐開中火煮至黃油溶化、牛奶冒泡泡的情況下，倒入麵粉。關掉電磁爐防止麵粉糊底，餘溫可以讓麵粉很好的糊化。
4、混合均勻的麵糊涼至60~70°度之間，分3次加入打散的雞蛋液，每次加入拌均後再加下一次，可以用四個筷子順時針快速攪拌麵團，讓蛋液徹底和麵團混合吸收。
5、麵糊最終狀態為半固態的厚麵糊狀，用刮刀挑起麵糊能拉起倒三角狀。
6、攪拌好的麵糊倒入裱花袋，剪小口後在墊油布的烤盤上擠出球形麵糊，約為17個。
7、酥皮從冰箱取出來切成薄片，蓋在麵糊上，如果酥皮比較鬆散，可以用刀稍微整理下。
8、烘烤，卡士couss CO-560A電烤箱,，提前上下火160°預熱好，烤盤入倒數第二層，烘烤約28分鐘，中途一定不要打開門，烤至顏色漂亮出爐冷卻。
9、泡芙裝飾：淡奶油加細糖打發至有清晰紋路，裝入裱花袋；泡芙從中間切開，擠上奶油霜後裝飾上熊貓巧克力裝飾，頂部撒上防潮糖粉，又香又甜又可愛的熊貓泡芙就做好了。
TIPS小貼士
1、巧克力融化時也可以用巧克力恆溫機，注意不能溫度過高，以免油脂分離。
2、泡芙麵糊的製作非常重要，是能否形成中心空洞的關鍵。加熱時的燙麵及麵粉糊化的過程一定要到位，麵粉加入後要不停的攪拌，當鍋底有一層薄的膜狀即可停止加熱；加入蛋液後要充分均勻的混合。
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，這裡做的泡芙比較小，也可根據自己需求擠稍微大點，當然大小不一樣，烘烤的時間就會有差異，體積較大要考慮延長時間，烤色滿意即可出爐。烘烤中途一定不要開箱門，不然溫度驟降，泡芙會回縮影響膨脹哦。