燉排骨時，很多人跳過“這一步”，難怪肉會柴，湯也不是奶白色！
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。隨著個人消費水平的提高，每個人對美食的概念也不一樣。排骨的吃法很多種，紅燒，清蒸，糖醋等，多種多樣，但是這種家常的吃法卻是我家餐桌上的最愛。今天小編要給大家分享的是燉排骨時，很多人跳過“這一步”，難怪肉會柴，湯也不是奶白色。
相信常在家裡做法的朋友都知道，燉排骨之前是要先給排骨焯水的，來達到去腥的效果，並且還能縮短烹飪時間，但是光做這一步是往往不夠的，想要排骨燉的香軟入味，並且吃起來不柴的話，很多人都是直接燉了，但是真正的吃貨都會先把排骨煸炒一下，煸炒之後再燉，可以使排骨更香更入味，也更容易燉爛！很多人跳過“這一步”，難怪肉會柴，湯也不是奶白色。
很多人熬排骨湯時，把排骨焯水就直接放入砂鍋中煮了，這樣做是很難煮出白湯，炒的時候就不要加醬油、鹽等物質了，防止湯不白，為什麼用豬大骨燉的湯非常白，就是因為豬大骨中含有的油脂多，所有才白。排骨炒好後，加入熱水，先大火煮開，再開小火慢慢燉，另外大家需要注意的是中途如果需要補水，只能加熱水，不可以加冷水，否則肉會嚼不爛的。
這裡要記住，鹽不能放得太早，否則排骨就不容易燉爛，並且還會損失排骨的營養。最好搭配蔬菜一起燉，並且在開鍋後下入蔬菜，如果有檸檬的話，起鍋前放一片檸檬進去，就不會那麼油膩。雖然生活並不如我們想象中的那麼完美，但是也不能虧待了我們自己，如果擔心外面的吃食不是很放心，那麼就自己掌廚吧！在自己的廚房裡面創造並且分享美味也是一件很快樂的事情！
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都讚不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕鬆離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮鹹非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的祕訣只有一個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。
我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。
肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:
1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老薑切片，花椒一小把，備用。
2、排骨涼水下鍋，加薑片，大火燒開後再煮一兩分鐘，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇乾淨。
3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片薑片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鐘左右。
4、加鹽調味。一般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足一點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏鹹一些。蓋蓋繼續燉二十分鐘左右即可。
吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮鹹。
另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山藥啦，玉米啦等等，還可以放些乾菜進去，幹茄子片、幹眉豆、幹生菜、幹黃瓜片……等等，家裡有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。
但是如何做一道和酒店一樣色香味俱全的燉排骨呢，
接下來給大家講下具體做法
首先準備一下食材：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬、醬油、料酒、大料、花椒、生薑，糖、食鹽、食用油
第一步：將排骨切成小塊，放入鍋內焯水後瀝乾備用，土豆去皮，然後切成土豆塊，浸泡去澱粉
第二步：起鍋放油，油燒熱之後放入土豆，小火慢煎，等到所有土豆都煎成金黃之後，盛出備用
第三步：鍋內加入少量油，放排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。
第四步：起鍋加植物油，下豆瓣醬跟薑片，爆炒出香味之後加入醬油料酒，放入排骨，然後加入適量的開水。水量以沒過排骨為宜。燒開之後放入大料以及花椒，然後大火轉小火，燜煮大概三十分鐘，至排骨酥爛。放入之前煎好的土豆塊，燒五分鐘然後加適量的鹽，大火收汁。
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蓮藕、蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，但是怎麼燉排骨才更好吃呢？其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。