雞蛋中富含大量的維生素、膽固醇、鈣、蛋白質等，雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質，是深受大眾喜愛的營養品，，雞蛋在超市、市場很容易選購，而且價格很便宜。但是新鮮的雞蛋營養豐富，過期的雞蛋容易流失營養成分還容易變質，那麼如何辨別新鮮的雞蛋呢？
◆看
鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
◆聽
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，鮮蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
◆照
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，鮮蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
◆轉
將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得時間長且速度快；若蛋轉得速度不快不慢，則證明已不夠新鮮。
◆漂
把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
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