青菜在我們的餐桌上可是必不可少的一部分，炒肉總要放點放點青菜，解解油膩，對於吃素的人，青菜更是至關緊要的。家裡面有“三高”的人更應該多吃青菜，青菜含有人體所需的大量維生素，而且吃起來清脆爽口，是女性減肥的良藥，可以促進腸道蠕動，排除腸道里面殘留的油脂。不過炒青菜可是一道技術活，稍微不留神，就會把青菜的營養流失，而且青菜炒不好，顏色易發黑，還有可能吃起來發老，這都是我們平時生活中必不可少的問題，一定有很多小夥伴被這些問題困擾，接下來我就為解答困擾，學會這幾個技巧，炒青菜也可以做的既好看又好吃呢！

在炒青菜葉子時一定要捨得放油

你在飯店裡面看見的青菜都是油綠油綠的，那是以為廚師肯放油，炒菜葉一定要多放油，青菜本身沒有油，它體內含有大量維生素，卻不像肉類一樣可以炒出油來，我們炒肉的時候可以少放點油，但是在炒青菜要多放點油，不然看起來會發幹，顏色不鮮亮，在炒葉子之前，可以先將葉子放在油鍋裡面沾一下，顏色變得豔麗之後再拿出來炒，這樣炒出來的葉子顏色就會變得很鮮豔。

油溫不要太高

很多人都等到油鍋冒油後才著急忙慌的把青菜放進去，這樣會把青菜裡面的營養元素燙壞，而且還會產生致癌物，人吃了之後對人的身體有很大危害，我們應該在油溫五成熱，還沒有往外面冒煙，只有小氣泡出現的時候，這時候就可以將青菜下鍋翻炒了，不用擔心裡面的營養流失掉了。

青菜要焯水

青菜焯一下水可以去除裡面的毒素，現在的青菜大多數都是打了農藥的，高溫焯水之後可以殺死裡面的細菌，還可以去除草酸，人吃多了草酸，會在身體中形成酸性物質，體內的酸鹼不平衡，對身體也是有很大的影響的，有的可能還有引起中毒。青菜在焯水之前，可以先往裡面倒入一點食用油，不需要太多，青菜焯完水之後，色澤會更加誘人，可以直接放到涼水裡面，吃起來口感會更加可口，做一些涼拌菜是特別合適的。要是在油裡面焯的，直接大火爆炒，炒幾下就出鍋，使得它的營養不流失。

重要的事情說三遍：不要放醋 不要放醋 不要放醋

炒青菜的時候千萬不要放醋，青菜和酸融合後會發生顏色的變化，很容易就變成黃色，你應該不想吃到看起來黃黃的青菜吧，讓人看著就沒有食慾，要是想要保持青菜的油綠色，就儘量不要放醋，特別想吃醋的話也可以在炒完之後再放點醋，而且全程都要用大火快速翻炒，大火炒出來的菜會使裡面的水分出來，吃的時候又香又脆，還不會特別容易變黃。

不要在炒菜的時候放鹽

鹽會讓青菜出水，我們可以在洗菜的時候放入一點鹽，或者在炒菜之前放鹽，或者在快要出鍋之後之前，這樣就不會使得青菜的水分喪失，而且在洗菜的時候放點鹽，還可以殺死裡面的細菌。如果邊炒菜邊放鹽，青菜裡面的水分就流失了，而且炒出來顏色有點發黑髮幹，看著不新鮮，吃起來也不會特別清脆，有一點柴的感覺。

炒菜的幾大技巧你學會了嗎？學會這些就不用擔心青菜吃起來發柴，沒有活力。做出來的青菜色澤鮮亮，口感極佳，比飯店裡面的大廚做的都好吃，讓人看著就口水直流。