其牛肉、牛筋、色香味俱全，入口即化，麵條勁道爽口，回味無窮。
一碗牛肉麵，幾多絕妙滋味
色香味俱全
“色如白雪入口滑，十分勁道人人誇。牛肉牛筋大如鬥，紅塵此物是最佳。”在重慶大渡口區鋼花路上鎖口丘社區附近，隱藏著一家老顧客不走，回頭客難忘，有著30多年曆史的牛肉麵館——胖娃牛肉麵。不大的店面經營多年，門庭若市，有著老牌小面的響亮招牌。
老闆名叫胡木華，從事餐飲業有30多年的時間，他的“胖娃牛肉麵”，吸引了很多食客，並深深地打上了“義渡美食”的烙印。
濃郁的湯頭 醇香的牛油
“老闆，來二兩牛筋面！”每天飯點，位於我區鋼花影劇院旁的“胖娃牛肉麵”，就會傳來陣陣的香氣，讓人味蕾大開，食客吃得非常盡興。
“他們的牛肉麵有將近30年的歷史了。靠的就是超大的份量，爽口的湯頭，巴適的牛油。”一名食客一邊品嚐著美食，一邊給身邊的朋友介紹著。
廚房裡，54歲的胡木華正在教授弟子，他既是這家店的老闆，又要指導慕名前來學習的弟子，看起來精神煥發，一股子的厚道直抵人的心窩。
自1986年起，胡木華就在鋼花路上苦心經營小面，至今已有30多年。其性情慷慨，善烹小面，尤善制牛肉麵、牛筋面。
憑此兩項絕技，胡木華的手藝獨步江湖。其牛肉、牛筋色、香、味俱全，入口即化，麵條勁道爽口，回味無窮。
此面承載老重慶祖孫三代人記憶，經幾十年不斷經營改善，逐漸成為老少皆宜的便利美餐。雖然此店位置並不“當道”，但食客們不辭車馬勞頓，只為嘗一口獨到的功夫手藝。此可謂：“面香不怕巷子深”。
不用打作料 原湯風味好
走進店裡，有一種賓至如歸的感覺，四周的牆壁貼滿一些宣傳照片，就連鋼琴王子李雲迪、曾志偉等明星也念記這家店的饞。
由於是主營麵食，兼之有炒飯類，所以，“麵食類”的價目表，當仁不讓地佔據了首要位置。其中，牛肉麵、牛筋面和肥腸面排在前三位，看上去格外醒目。
“我們主要是來吃牛肉麵的，每次點的時候，都有點猶豫，因為面的種類很多，都好吃，”一位食客說，尤其是牛肉麵，他吃了20多年，每每想起，就讓人垂涎欲滴。
聽到這句話，胡木華有種滿足感，對於他來說，聽到顧客的表揚，則是最大的成就感。
和其它不同的是，店裡的牛肉麵都是不用另外打作料，“熬的湯，一次性就給它弄好，弄好就打給客人吃就是。”胡木華說，這種“創新”自小店開業後不久，就摸索出來了，其間經過了無數次的調整，才有了現在的味型，“經過20多年的沉澱，食客已經很認可我們的產品了。”
打造“老味道新體驗”品牌
由於聲名遠播，2016年，在重慶衛視大型美食節目《麻辣面對面》小面擂臺賽中，“胖娃牛肉麵”從8.6萬家重慶小面中脫穎而出，成為重慶小面“五大掌門”之一，將小面江山的四角坐定，為此，更是吸引了眾多的食客前來品嚐。
“開始是誤打誤撞進了這家店，進門一股濃濃的香味，然後在這裡吃著吃著，就離不開了，這家店的味道很獨特，有真正的重慶味。”食客王強說。
胡木華說，自己的產品之所以長盛不衰，跟他喜歡鑽研有關，“平時沒有更多的愛好，時間都花在了工作上，就是要讓重慶小面的文化源遠流長。”
讓他高興的是，現在重慶小面“五大掌門”開始強強聯手，並紛紛拜在重慶麵點泰斗董渝生大師門下，於2017年創立了品牌“瘋狂掌門人”，旨在博取眾長，集數十年經營之道，傳承百年大師技藝，打造重慶小面“老味道新體驗”的領導品牌。
“囊括了重慶幾家頂尖小面之所長，小面菜品豐富，味道鮮美，集重慶小面之大成，旨在傳承匠心，用純正大師手藝，為更多的食客帶來最地道的小面味覺，享受最深度小面文化體驗。”說起目標，胡木華信心滿滿。
胡木華說，現在已經有很多人過來學手藝，他們同樣希望能有更多的人吃到正宗的重慶小面，讓食物滿足人們的味蕾需求的同時，也感受到重慶小面的文化內涵。
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