一杯小小的奶茶沒有你想的那麼簡單

每天下午四點半是英國上流社會的下午茶時間。

說起奶茶，這杯小小的飲品，竟也上下千年，融匯中西，仿若文明進程的一道支流，瞻之在前，忽焉在後，若隱若現，從未中斷，每每在不經意的時候，它便會再次出現在人們的視野中。而伴隨著這支流的流淌，則是文化的交流與融合，“不捨晝夜”。

《唐頓莊園》劇照

奶茶的前世今生

如果追敘奶茶的過往，它並非新生事物，而是歷史悠久的飲品。奶茶，是一種混合式的全球化飲品——說歷史，起源自中國，誕生自英國；說成分，茶來自中國，奶來自歐洲，糖來自南美——這杯奶茶，竟混雜如斯。西域奶茶自絲綢之路而入印度，誕生了印度奶茶，又名印度拉茶。這其實是一種“混合香料茶”——加工時將茶葉切碎，與綠色的豆蔻莢、肉桂、丁香粉、姜和黑椒粒一起烹煮。還可以根據個人喜好，加入玫瑰花瓣、甘草等。由於加入了香料和藥草，印度拉茶還有一些藥用功能，因此更受印度人民喜愛。

而後，經殖民時代奶茶再入歐洲。其時歐洲正處於資本主義興起階段，掀起了一股商品經濟熱，誕生了荷蘭奶茶和英式奶茶。荷蘭因為擁有較好的奶源，加之也不適應印度拉茶較為辛烈的口味，便用更多的奶來替代香辛料，於是荷蘭奶茶更加醇厚。而在英國的上流社會，每天下午四點半就是下午茶時間，英國貴族著魔了一般熱愛著中國瓷器盛著的各種茶飲。1680年，在荷蘭奶茶的基礎上，約克公爵夫人又調配鮮奶、砂糖，做出了英式奶茶。英式奶茶開始流行於皇家貴族之間，是身份地位的象徵，因此至今我們仍然能看到一些奶茶名之以“伯爵奶茶”“皇室奶茶”等等。奶茶迅速濫觴於歐洲，形成了最早的“奶茶經濟”的說法。

英國殖民統治香港之後，英式奶茶隨之傳入香港，產生了著名的“的士高奶茶”、“鴛鴦奶茶”；繼而再傳入臺灣地區，又誕生了新潮流——珍珠奶茶！這種做法就是在奶茶中加入“珍珠”，即一種粉圓，由地瓜粉、木薯粉製成，煮熟後外觀烏黑晶透，口感韌性有嚼勁。臺灣奶茶口感豐富，既可以挑選茶底——紅茶、綠茶、烏龍茶等等，又可以挑選配料——珍珠、紅豆、蘆薈等，一經傳播，迅速風靡開來。

2000年後內地奶茶也開始進入規模化、多元化發展時期。雖然只是五六平米的狹小店鋪，裝修環境也相對簡單，但是奶茶店伴隨著地鐵網絡、電影院線等不斷延展，終於使奶茶上升到了享受型消費的地位。

簡單回溯，可以發現，在不同歷史階段，舌尖上的奶茶，正是通過不斷創新，滿足消費者的需求，才最終在漫長的光陰長河中脫穎而出，歷久彌新。不斷推陳出新，也許才是奶茶長久生命力的來源。

爆發的奶茶經濟

其實，單以歷史和口感論，在出了多位茶道大家、擁有無數茶中饕客的中國，奶茶算不得上臺面，也只是小眾的年輕人的飲料，偶爾成為某位大眾歌手的代稱；現在，奶茶和它所蘊含的奶茶經濟卻真的大行其道了。

新開的奶茶店層出不窮，它們號稱各家有各自的獨創和個性，它們如雨後春筍一般出現在全國各地——幾乎任何一座城市的購物中心或鬧市街頭，都遍佈著它們的身影，諸如此類的奶茶店有CoCo、喜茶、一點點、奈雪の茶等等。這不，連全國人民的老朋友“大白兔”奶糖也加入了奶茶經濟的行列，開起了“大白兔奶茶店”。“大白兔”的國民度疊加奶茶經濟的熱度，於是這家奶茶店人流絡繹不絕。排隊4、5個小時司空見慣，就連價格也一度被黃牛炒到了80元一杯。

隨著大數據時代的到來，線下商業的信息化、互聯網化的趨勢已不可擋，新式奶茶店充分利用了這樣的技術優勢，相當一部分店家都利用互聯網發展了外賣業務。可以說，奶茶經濟也變得更快捷高效，更具功能性和科技性。不但如此，2014年以來成立的新奶茶品牌，都將自身定位為“新茶飲”，不再以粉末勾兌，而是主打更加健康的現泡茶和新鮮牛奶的結合，店鋪裝修更加精緻，也吸引了一眾消費觀念求新求變的年輕人群體。而年輕消費群體對於這樣一個跟得上潮流、能夠彰顯差異化，而且相對平價的茶飲產品，報以積極歡迎的態度，逛街、電影、約會，不妨來一杯。於是奶茶經濟徹底爆發了。

2019年4月美團外賣發佈的《美團外賣奶茶真香消費報告》中的數據顯示，2018年外賣訂單中，奶茶佔據2.1億單，銷量遠高於咖啡。而根據前瞻產業研究院發佈的《中國奶茶行業市場需求與投資規劃分析報告》統計數據顯示，2018年一季度全國現製茶飲門店數量已達27萬家，2018年二季度全國現製茶飲門店數量達到了34萬家。截至2018年第三季度末，全國現製茶飲門店數量達到41萬之多，同比增長了78.26%。而根據中國人口、城鎮化率、奶茶價格等因素的綜合估算，預計全國奶茶市場容量能夠達到986億元，接近千億元。

曾經，有井水處有柳詞，如今，有熱點處，必有資本。資本總是無孔不入，快速發展的奶茶經濟，自然也吸引了資本的青睞。目前主流的奶茶品牌在創立早期便獲得了風投資本的投資，此後也獲得了多輪融資。2018年的奶茶行業投資基本都集中在現製茶飲，奈雪以A+輪60億估值成為我國現製茶飲行業的第一個獨角獸企業，而喜茶單輪融資額也達到4億元，此外眾多成立於2014—2016年的現製茶飲品牌在2018年也迎來了集中融資階段。據不完全統計，即便在去槓桿的大背景下，十家頭部奶茶品牌2018年融資超過10億元，整個行業的融資則超過20億元。在這條賽道里，IDG資本、東方富海、真格基金等頭部機構早已入局。

在資本的驅動下，一場激烈的競爭和角逐不可避免。

奶茶與初心

但是，快速膨脹的奶茶經濟也出現了各種各樣問題。5月31日下午，蘇州市人民政府新聞辦公室官方微博“蘇州發佈”稱，相關執法人員對某頭部奶茶店上門檢查後發現，店堂內及操作檯上飛蟲很多，執法人員現場對該店開具了停業整改的通知書，要求店家及時進行整改。這已經是半年時間內，該頭部奶茶品牌第四次被曝光門店衛生問題。此外，為了應對資本回報的壓力，奶茶行業擴張速度驚人，但是管理和規劃如何跟上，日漸成為奶茶經濟面臨的最大難題。2018年底，奈雪創始人彭心在朋友圈喊話喜茶創始人聶雲宸，暗指喜茶抄襲。雙方經歷一番口水戰，最終喜茶方面以“清者自清”為迴應退出戰局，只給消費者留下一地雞毛、一頭霧水。

從發展的角度來看，一系列奶茶網紅店的走紅，代表的是中國休閒消費食品的快速崛起，這會給中國的休閒消費食品帶來廣闊的發展空間。但是過於高速膨脹的行業也難以平衡發展與管理的矛盾。

對於奶茶企業和奶茶經濟而言，即便問題暴露也不應該停下前進的腳步。奶茶經濟，本身的餐飲性質濃厚，集加工製造、商業銷售和服務性勞動於一體，但又不失零售業特點，再加上網絡效應，算是一個多點開花的行業，但是究其本質，奶茶經濟仍然是屬於消費行業。而對於一家茶飲企業來說，售賣的核心永遠是茶！產品和服務是企業最基礎的根基。

一杯小小的奶茶已經有上千年曆史，在這段歷史中，有多少泡沫破裂，有多少資本消亡，有多少行業已經逝去？價值規律始終都在。可是，在瘋狂中忘記價值規律的力量，在泡沫中忘記歷史的重量，在喧囂中忘記崩盤的當量，終究會被懲罰，至於付出多少代價，只有當事人才知曉。

因此，資本的大餅再圓，網絡的彩虹再美，奶茶終歸要落到給消費者提供更優質產品、更滿意服務的初心上來。

（圖片來源於文匯報及網絡）