懷化“過早”米粉（散文）
巍峨挺拔的雪峰山雄踞東南，神奇秀麗的武陵山綿亙西北，悠悠舞水，或明清如鏡，或淺波微瀾，晴空下鶴集舟行，柳綠蓮白，古稱“荊楚之地”、 “黔楚咽喉，滇黔門戶”和“湘黔川鄂桂五省區通衢”之稱的懷化，因滬昆、焦柳及渝懷鐵路呈“大”字在此交匯，便有了“火車拖來的城市”之喻。火車不僅拖來了一座城市，而且也拖來了各地的美食。
名山勝水，自然會有它的美食。懷化的美食當屬早點。懷化人稱吃早點為“過早”。因本地人不多，四面八方到此來的人，將當地的飲食風格也悄悄地帶進懷化，把懷化的飲食文化演繹的紅紅火火，美輪美奐。
懷化早點，當屬米粉。到懷化吃過米粉的人，大都對它津津樂道，難以釋懷。
米粉，各地叫法不一。 南方的桂、湘、鄂、閩等地稱為米粉；在雲、貴、川則稱米線；在江西叫做米纜；在廣東一帶叫做河粉。懷化早點以米粉為主，兼容別樣，舉凡平民達官，學人商賈，南北過客，皆以此為主要食物，故食不在繁巨，小吃小喝，有味則名。在懷化，一日之美在於晨。懷化的早點攤遍佈街頭巷尾，有人群集聚的地方就有早點攤，很難想象懷化人沒有地方“過早”會怎麼樣。拿來主義是這座城市的好性格，好東西都可以接納，有人吃就有人做。不管正宗與否，不過，食之倒讓人分不出哪個地地道道，哪個是“外域”引進，因為它們的味道都極好。在“過早”的名義下，展示出五溪“氣吞山河”的食量。
懷化“過早”米粉（散文）
巍峨挺拔的雪峰山雄踞東南，神奇秀麗的武陵山綿亙西北，悠悠舞水，或明清如鏡，或淺波微瀾，晴空下鶴集舟行，柳綠蓮白，古稱“荊楚之地”、 “黔楚咽喉，滇黔門戶”和“湘黔川鄂桂五省區通衢”之稱的懷化，因滬昆、焦柳及渝懷鐵路呈“大”字在此交匯，便有了“火車拖來的城市”之喻。火車不僅拖來了一座城市，而且也拖來了各地的美食。
名山勝水，自然會有它的美食。懷化的美食當屬早點。懷化人稱吃早點為“過早”。因本地人不多，四面八方到此來的人，將當地的飲食風格也悄悄地帶進懷化，把懷化的飲食文化演繹的紅紅火火，美輪美奐。
懷化早點，當屬米粉。到懷化吃過米粉的人，大都對它津津樂道，難以釋懷。
米粉，各地叫法不一。 南方的桂、湘、鄂、閩等地稱為米粉；在雲、貴、川則稱米線；在江西叫做米纜；在廣東一帶叫做河粉。懷化早點以米粉為主，兼容別樣，舉凡平民達官，學人商賈，南北過客，皆以此為主要食物，故食不在繁巨，小吃小喝，有味則名。在懷化，一日之美在於晨。懷化的早點攤遍佈街頭巷尾，有人群集聚的地方就有早點攤，很難想象懷化人沒有地方“過早”會怎麼樣。拿來主義是這座城市的好性格，好東西都可以接納，有人吃就有人做。不管正宗與否，不過，食之倒讓人分不出哪個地地道道，哪個是“外域”引進，因為它們的味道都極好。在“過早”的名義下，展示出五溪“氣吞山河”的食量。
懷化米粉有寬粉細粉之分，寬粉若帶細粉如絲，可作幹挑可作湯下，亦能幹炒，看各人的口味。湯是骨頭湯，素粉佐以蔥花薑末，胡椒辣味，芫荽泡菜，蒜蓉蘿蔔丁，榨菜魚腥草。肉食者對“潲子”很有選擇性，豬肉牛腩，羊肉雞鴨，三鮮排骨，紅燒肉塊，水涮裡脊，牛羊肚筋、內雜油渣，泥鰍鱔類，或紅燒、或麻辣、或細絲、或酸辣、或炒或滷，凡能食者皆可入潲子。於是，有人說，品懷化的米粉其實就是嘗懷化的“潲子”，此話不假。
懷化的細圓米粉是以上好的大米浸泡、打漿、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。寬粉則用米漿均勻塗沫於四方鐵盤，上籠屜蒸煮，熟後揭開成張張薄紙，再一一攤開涼晒，成形後切開成一公分左右條帶。據說公元前214年，在秦始皇統一中國，征戰楚地時,火頭軍（伙伕）常為北方兵卒們的吃不慣南方口味而頭疼。為了改善北方兵卒的生活，他們用石頭做成一個石窩，石窩底部鑽有小孔，再將溼米粉團放入石窩中，然後上面用一個木塞加上槓子用力往下壓。這樣，細細的米粉條就從石窩底部的小孔裡流入石窩下的一口大鍋開水中，稍煮一下就熟了，就這樣發明了最早的米粉。長期以來，湘西人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嚐懷化米粉為一大樂事。
懷化“過早”米粉（散文）
巍峨挺拔的雪峰山雄踞東南，神奇秀麗的武陵山綿亙西北，悠悠舞水，或明清如鏡，或淺波微瀾，晴空下鶴集舟行，柳綠蓮白，古稱“荊楚之地”、 “黔楚咽喉，滇黔門戶”和“湘黔川鄂桂五省區通衢”之稱的懷化，因滬昆、焦柳及渝懷鐵路呈“大”字在此交匯，便有了“火車拖來的城市”之喻。火車不僅拖來了一座城市，而且也拖來了各地的美食。
名山勝水，自然會有它的美食。懷化的美食當屬早點。懷化人稱吃早點為“過早”。因本地人不多，四面八方到此來的人，將當地的飲食風格也悄悄地帶進懷化，把懷化的飲食文化演繹的紅紅火火，美輪美奐。
懷化早點，當屬米粉。到懷化吃過米粉的人，大都對它津津樂道，難以釋懷。
米粉，各地叫法不一。 南方的桂、湘、鄂、閩等地稱為米粉；在雲、貴、川則稱米線；在江西叫做米纜；在廣東一帶叫做河粉。懷化早點以米粉為主，兼容別樣，舉凡平民達官，學人商賈，南北過客，皆以此為主要食物，故食不在繁巨，小吃小喝，有味則名。在懷化，一日之美在於晨。懷化的早點攤遍佈街頭巷尾，有人群集聚的地方就有早點攤，很難想象懷化人沒有地方“過早”會怎麼樣。拿來主義是這座城市的好性格，好東西都可以接納，有人吃就有人做。不管正宗與否，不過，食之倒讓人分不出哪個地地道道，哪個是“外域”引進，因為它們的味道都極好。在“過早”的名義下，展示出五溪“氣吞山河”的食量。
懷化米粉有寬粉細粉之分，寬粉若帶細粉如絲，可作幹挑可作湯下，亦能幹炒，看各人的口味。湯是骨頭湯，素粉佐以蔥花薑末，胡椒辣味，芫荽泡菜，蒜蓉蘿蔔丁，榨菜魚腥草。肉食者對“潲子”很有選擇性，豬肉牛腩，羊肉雞鴨，三鮮排骨，紅燒肉塊，水涮裡脊，牛羊肚筋、內雜油渣，泥鰍鱔類，或紅燒、或麻辣、或細絲、或酸辣、或炒或滷，凡能食者皆可入潲子。於是，有人說，品懷化的米粉其實就是嘗懷化的“潲子”，此話不假。
懷化的細圓米粉是以上好的大米浸泡、打漿、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。寬粉則用米漿均勻塗沫於四方鐵盤，上籠屜蒸煮，熟後揭開成張張薄紙，再一一攤開涼晒，成形後切開成一公分左右條帶。據說公元前214年，在秦始皇統一中國，征戰楚地時,火頭軍（伙伕）常為北方兵卒們的吃不慣南方口味而頭疼。為了改善北方兵卒的生活，他們用石頭做成一個石窩，石窩底部鑽有小孔，再將溼米粉團放入石窩中，然後上面用一個木塞加上槓子用力往下壓。這樣，細細的米粉條就從石窩底部的小孔裡流入石窩下的一口大鍋開水中，稍煮一下就熟了，就這樣發明了最早的米粉。長期以來，湘西人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嚐懷化米粉為一大樂事。
懷化人永吃不厭的是一碗熱米粉，其程度遠遠超過了“過早”。遠在他鄉，每思及熱米粉，就會淚流滿面，體察到味覺上的故鄉。不論是在金碧輝煌新店，或者是裝飾簡陋的粉館，即或是街旁路邊的小攤,照常能吃出味道來。吃前用一長柄笊籬盛裝放入鍋中，輕搖慢晃，裝碗加料。看著那端出來的米粉，綠白相間的和噴香酥爛的牛腩，靜臥在雪白的米粉上，寬寬的湯裡香菜、酸豆角、花生或浮或沉，而紅豔豔的辣椒末不多不少恰如其分地點綴其間，你會頓時食慾大動，口舌生津。吃時，用筷子夾若干根粉絲，撐纏成團，挑起時執筷上抬，繽紛帶起的粉條流蘇般飛揚，向空氣拂去縷縷熱騰之芳，入口頓覺始綿後韌、圓潤而富有彈性，又有微微粘黏，調料之五花八門味道，讓人滿口生津。辣中帶酸，花生香香，豆角脆脆，湯鮮料足，而那桌上擺著的不同加了不同輔料的辣醬，，由你根據需要隨便添加，韌韌的滑滑的白色米粉，加上這些品種多樣、色彩各異、味道鮮美的配菜，再放上些脆花生、酸豆角，撒一把香菜，潑一勺油辣椒，不由得讓人心動、胃動、手動。
一碗米粉直吃得你唏噓不止、酣暢淋漓，這就是懷化米粉的韻味。
審閱：高傑
簡評：作者用生動貼切的語言，為我們獻上鮮香濃郁的懷化“過早”米粉大餐，讓我們產生了一飽口福的衝動。
作者：陳通憲
編輯：趙一
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