紅曲是我國古代中醫藥學園地裡綻放的一朵豔麗奇葩，是一種藥、食兩用的傳統中藥。始用於唐代，至今已有一千多年的歷史，一直受到歷代人們的青睞。
紅曲米，也稱為紅曲，是大米經紅曲黴菌發酵製成，呈紫紅、暗紅色。紅曲是我國常用的食品添加劑，主要用於肉製品上色，同時烹飪上用的也比較多。
紅曲酒的做法
1500克糯米 300-450克紅曲米(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個酒餅/酒麴 2個3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計算用料
1. 糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裡煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐裡（如果有陶缸是最好）備用。
3. 蒸好的米放到大盆裡涼至不燙手。
4. 把酒麴放到飯裡拌勻。
5. 然後放進已經注入清水的罐裡，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）
6. 把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。
7. 這是飯剛放下去一會的樣子。
8. 第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。這是6天后的樣子。
9. 大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。這是12-15天后的樣子。
10. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。
紅曲米和紅曲紅及緊密聯繫又有區別：下面列一表格比較差別 紅曲米（粉） 紅曲紅 色素成分及製作過程 紅曲黴菌接種於蒸熟的大米粒上，經發酵培養製成。 色素成分與紅曲紅色素相同。紅曲紅是由 紅曲米經酒精萃取或用紅曲的液體發酵液經酒精提純而成。 性價比較 市場上色價2000u/g的紅曲米粉價格在16元左右，5公斤可代替1公斤E100紅曲紅色素，成本在80元左右,可大幅度降低成本。 紅曲紅E100色素市場價在180－220元/公斤。 褪色速度 紅曲米是發酵過程中各種代謝物的複合物，所以耐光性和抗氧化性優於單一色素成分的紅曲紅。 紅曲紅：單純色素成分，經紫外線照射易褪色。 改善品質 具有髮色和防腐功能，是天然防腐劑。可取代40％－60％的硝酸鹽或亞硝用量，能明顯改善產品品質和產品檔次.，也能降低成本。 紅曲紅：單一色素成分。
增香作用 含有多種有機酸、酯、醇類生香物質及多種酶類，對肉製品有較好增香作用。在應用於紅豆腐乳中時，紅曲米中的活性蛋白酶可將大豆中的粗蛋白酶解成為各種氨基酸，提高營養和風味。 紅曲紅：單一色素成分，不含活性蛋白酶和增香物質。 抑菌防腐功能 對蠟狀芽孢桿菌、熒光假單孢菌、苦草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等具有較強抑制作用。
能延長低溫肉製品的貨架期。 紅曲紅：單一色素成分，不能抑菌防腐。 保健功能 含有莫納克林K（monacolinK）等多種有效成分，是藥食同源產品，具有降血脂、降血糖、降血壓和防癌抗疲勞等功效已被開發成多種保健食品，如雅芳益美高紅曲膠囊、成都地奧脂必妥等。 紅曲紅：單純色素成分。 溶解性 適用性 易溶於乙醇，微溶於水，不溶部分主要是大米澱粉，色價越高，大米 澱粉含量越少，高細度產品（200目）水溶時鬆散性較好。 紅曲紅：易溶於水和酒精，使用較方便。多用於飲料類食品著色。