來西安後，我剛吃了兩碗麵，一碗牛肉乾拌麵，扯麵，長而寬，勁道；另一碗是臊子面，手工製作，有嚼勁。兩個麵館與我都是偶遇，在街邊，看起來沒那麼起眼，但熱鍋騰起的水霧中，有誘人的氣息。
吃麵必嚼蒜，這其實是我和我爸學的。
上個月有一次家裡做麵條，我爸一邊吃麵一邊嚼蒜，然後還和我說：“你也來兩塊，直接吃，很香，而且對身體好。”我不知道他說的對身體好有沒有科學依據，但我爸既然發話了，我就跟著照做。
真香，餘味十足。
上半年在學校時，舍友萌萌帶著我一起吃牛肉，他說牛肉蛋白質含量高，好牛肉對身體更好。那段時間和他一起買了好幾斤牛肉，我們像綠林好漢一樣有事沒事就捧起來啃兩口，這段經歷，想起來還很好玩。
雖然已經過去了，但彷彿就在昨日。
今天我離開面館後，走了幾步遇到一家賣牛羊肉的清真小店。不知怎麼的，我想起了室友，然後自然而然地和老闆說：“麻煩給我來半斤醬牛肉。”
買完準備離開時，老闆招呼我：“覺得不錯再來買哈，這個肉你都不用切，可以拿起來直接啃。”這就是緣分，他說的和萌萌說的一樣，然後我當著他的面啃了一口，豎起大拇指：“老闆，肉不錯，我改天再來！”
在雨中，在傘下，我和老闆哈哈大笑，我們好像都有點憨，但又很有默契。
我還是喜歡吃麵，這可能已經刻到了潛意識裡，山西面食甲天下，作為正宗的山西人，走到哪裡我都想吃麵。
因為我胃不是很好，所以在家裡我媽給我做的菜很少，大多時候都給我做麵食。她說：“麵食軟和，好消化，再給你弄點粥，好好給你養養胃。”看待我的胃，我媽比我小心得多，其實她吃飯也是亂吃，飢一頓飽一頓，但我的飯，她絲毫不會含糊。
在家時她一天要叮囑我好幾次，來了西安剛三四天，每次和她打電話，她都要督促我好好吃飯。吃飯是一門大學問，看我媽的意思，她希望我這輩子都可以主修這門課程。
我還挺喜歡吃她做的麵條的，最喜歡的是她做的手擀麵。
做飯時，她會站在灶臺邊，腰繫老舊的花格圍裙，挽起衣袖，揉搓深色瓷盆中的麵糰。我覺得和麵是一項艱鉅的任務，但她通常只需三五下，麵糰便已成形。
接著她會用乾淨的抹布拭淨面案，然後用擀麵杖迅速地將麵糰擀成餅狀。灶火將她的臉映得通紅，她拎起刀，“篤篤”之聲不絕，細長的麵條在刀光下瞬間成形，不遠處的鐵鍋中，熱氣騰騰。
這就是我媽做面時最經典的場景，很多次，我都會坐在廚房的門檻上，邊看邊和她聊天。她有時候回家會說：“人家別人都羨慕我有這樣一個願意和我聊天的兒子，她們的兒子回家都和她們沒話說。”
我其實不知道別人家是如何相處的，但我是個話癆，嘴不能閒著，不和人說說話，我心裡憋得慌。想來這也是我喜歡寫文章的原因，因為長大後大家都忙，閒聊的幾乎越來越少，同時無聊的人也愈發增多，自己沒事的時候寫寫東西，其實也是一種很好的表達。
吃麵加蒜，如果是幹拌麵，再來一大碗熱熱的麵湯，埋頭吃下去，直吃得熱汗淋漓，大呼過癮。現在想來，這簡直就是一種享受。
山西陝西兩省都是吃麵大省，因為我剛到陝西，所以對山西的麵食，瞭解更多一些。
簡單介紹兩種面吧，一種是刀削麵，另一種是拉麵。
顧名思義，刀削麵是用刀削制而成的。麵糰揉定之後，人們站在面鍋一米之外，一手託面，一手揮動特製彎刀，“唰唰唰”，彎刀貼著麵糰飛動，細長的面飛魚般輕巧準確地落於沸騰的鍋中。面做好後，形如柳葉，中厚邊薄，細嚼之下，勁道無比。在這裡，我要特別指出，高手削出的面，大小形狀幾乎完全一樣，吃起來滑嫩清香，美味絕倫。
你也許見過拉麵的做法，但你一定沒有見過一群人吆喝著拉拉麵的場景。家鄉的宴席，壓軸的通常是一碗清湯拉麵。紅白事時，主人家由於宴請的人數眾多，常常會把村中會拉拉麵的老兄弟都召集起來。每當那時，在院中或者場上，你都能看到一群大漢吆五喝六地掄麵條。（注意：一定是掄，而且麵條的叫法也不妥當，若嚴格算來，應該是面柱。）注目時，麵粉四處飛濺，十多條面柱騰蛇乘霧般舞動，上下翻飛，好不壯觀。拉麵吃的就是一個勁道，這樣的拉法，滋味一定錯不了。
除此之外，燜面、小開條、貓耳朵等諸多面食也各有特色。當然所有的面中，還有一種是我們家鄉人最喜歡的，那就是燜面。出門在外，如果有人偶爾回家了，大家看到都會多問一句：“回家的時候，你吃燜面了嗎？”
當然，麵館的面肯定不如家裡的好吃，城裡的面不如鄉村的有味，廣場附近的不如巷子裡的地道，年輕人的手藝和中年人比起來又差了一些。
正宗這兩個字，本來就是藏著掖著的。
有一天我也會幻想，長空一片月，萬戶切面聲，那是何等的壯觀。
到時候一定給我來兩碗麵，加兩瓣蒜，一碗熱騰騰的麵湯，再加一屋子的親人，熱熱鬧鬧，如此最好。
這才過癮，才有滋有味。