今天小編介紹的一款是麵食主義者和北方人最喜愛的一道菜，豆角的功能也是很多的，可以健脾去溼，裡面膳食纖維可以促進新陳代謝，那如果有長期便祕的人在晚上吃麵的時候可以促進腸道消化，分享了這麼多功能，小編都想趕緊再煮一碗麵嚐嚐它的勁道感，小夥伴們是不是看得口水直嘩嘩呢！和小編一起做一起吧！
食材：四季豆、麵條、裡脊肉、小米辣椒
配料：薑末，料酒，生抽，澱粉，花生油，花椒粉，鹽，老抽，香油，
製作過程：
步驟一、準備材料
先將四季豆洗乾淨之後，去筋，切成斜刀或粗條。裡脊肉洗乾淨之後去掉死血，切成細絲，加入薑末、料酒、生抽、鹽和澱粉，另外加入澱粉，如果覺得肉太乾了，不容易攪拌，可以加一點冷開水。攪拌之後醃製五分鐘以上。將小米辣椒切成丁，把蔥切成蔥塊，放在一旁備用。
步驟二、炒豆莢肉沫
在鍋中倒入少許油，再放入裡脊肉，並放入蔥花一起翻炒，加入生抽，等肉變色之後，再放個豆角，豆角翻炒均勻炒熟之後，撒入蒜末和小米辣椒。做燜面的時候一定要加入大蒜，大蒜越多，香味也就更濃，當然，如果你不喜歡吃辣的，就可以不用放入小米辣椒。
步驟三、燜面
把豆角肉末炒翻轉之後，加入熱水後再加入調味，在鍋中倒入生抽、鹽、花椒粉。加入調料的量，當然是根據自己的口味來決定。加入的水一定不要淹沒過菜，等水沸騰之後就直接快速的放入麵條。放入麵條之後，用大火，等到水沸騰之後，關小火，再蓋上鍋蓋燜八鐘左右，在此期間，那要用筷子去翻幾次，避免麵條粘鍋，直到麵條把湯汁全部吸收完。出鍋之前，在加點香油，這樣就更加的完美了。
小編每天做一道美食，分享幾個小技巧：
技巧一、
小編今天在這裡用的是裡脊肉，當然你可以選擇用五花肉，那如果選擇五花肉切小片之後就不用加入澱粉，要放到鍋裡炒焦之後炒出油，再將油分泌出來，鍋裡面剩下的油就可以用來燜面了，這樣做這樣利用的豬油可以比植物油的味道更鮮美。
技巧二、
小編今天在這裡用的豆角，原料是四季豆，但有的小夥伴會覺得吃起來會有點硬硬的，需要先過一道水，那如果你把豆角切成小塊之後，是不用過水的，直接和裡脊肉一起爆炒，利用高溫和油的作用，直接把豆角炒軟。
技巧三、
有的小夥伴覺得做燜面的水一定要越多越好不然會使麵條連在一起，其實這樣的做法是錯誤的，水過多，不僅麵條會粘在一起，而且還會有面疙瘩。麵條在入鍋之前先用香油或者橄欖油淋一下，這樣做的目的麵條一定不會連在一起，而且還會使麵條更加的有勁道感。
技巧四、
今天我用的食材是豆莢，那麼你也可以換成茄子，茄子肉末燜面也是一樣的做法，只不過把豆漿換成了茄子，茄子需要切成小絲。
豆莢肉末燜面就做好了，選擇豆角的原因是因為豆莢在不過水就要出的情況下，想要煮好就需要悶一段時間，剛好可以和麵一起燜，不僅面可以有味兒而且豆莢也可以煮好，如果選擇其他的菜比如豆腐，豆腐是個很容易煮熟的菜，如果把豆腐和麵一起燜，這樣豆腐煮好了，但是面還沒有入味，就會導致這菜入口感不好。當然，如果你可以選擇其他菜，比如有土豆，茄子這樣的菜。是不是覺得跟著小編做起來特別簡單呢？如果你在操作過程中有什麼更好的建議，歡迎留言呀！小編和你一起研究美味。
