西安油潑面
食材：鹽、豆芽、油菜、高筋麵粉、紅糖、草果、桂皮、蔥、姜、蒜、香菜、醬油、芝麻、辣椒麵、菜籽油、香油、牛肉碎、海帶結、粉絲、麵筋、雞蛋、圓白菜、胡蘿蔔、生粉。
做法：
1、在麵粉中加入適量鹽，水，和麵至一定硬度都蓋布醒面片刻後，將面均勻的分成大小適中的劑子，將劑子壓成長方扁平狀，在鍋中均勻刷一層油，將面片刷油後放入，醒制30分鐘；
2、取煮鍋加入香菇水及適量礦泉水，加入姜、洋蔥、適量醬油、胡椒粉、鹽、紅糖，再加入草果、八角、桂皮、香菜沫兒和一個幹辣椒，熬煮備用；
3、取炒鍋加芝麻炒香後放入辣椒麵炒香盛出；另取一煮鍋加水、油、鹽燒開將小油菜焯熟冷水浸泡備用，再將豆芽焯熟撈出澆上煮好的湯頭備用；
4、將醒好的面拉成長條煮熟瀝水撈出，放在豆芽上，在麵條上放上焯好的青菜，撒上炒好的辣椒麵，取炒鍋倒入適量菜籽油和香油，燒熱澆在面上，再點綴上香菜沫兒即可；
油潑扯麵是道著名的小吃。抻長煮好的麵條，又韌又筋，再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的薑末、滾燙的熱油潑在辣面上，發出滋滋的響聲。辣油、蔥花、薑末的香味融合在一起，調上醬油香醋，所有的調味料均勻粘在麵條上，一碗色香味俱佳的油潑面就做成了。
所需食材
麵粉（400克）青菜（適量）香蔥（適量）姜（適量）醬油（適量）辣椒麵
1備麵粉400克。
2撒入少量鹽，陸續加入水，將面揉成軟硬適中、光滑的麵糰。
3加蓋餳制20分鐘。
4備蔥末、薑末及青菜。
5將麵糰放到案板上揉制。
6搓成較粗的麵糰，揪成大小均勻的面劑子。
7面劑子搓成長條。
8刷油，加蓋塑料薄膜，餳制15到20分鐘。
9案板刷少量油，取出一條面劑子，輕輕擀成較厚的長片。
10中間壓一下，再輕輕拉長一倍。
11連續做面片，雙手將面片緩緩拉長，上下襬動，扯成長麵條，將長麵條折起，從中間撕開。陸續扯好其它面片。
12入開水鍋，煮大約3分鐘。
13碗中放鹽，放生抽、香醋，調好的味汁。
14漿麵條盛入碗中，放蔥姜。
15放辣子面，將熱油潑在辣子面上
手扯麵部分用量（2人份）：
高筋麵粉：200克
清水：100克
鹽：一小撮
做法：
1、麵粉入盆，倒入鹽。
2、在麵粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。
3、開始和麵。和到手光，面光，盆光。
4、和好後，倒兩三滴油在麵糰表面，用手抹勻。
5、盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮麵水。
和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取。
6、拿出麵糰，再和幾下。撒上面粉，以防擀麵時粘手。
7、醒面完畢，以下操作如圖。
*1 用擀麵杖先把麵糰按壓得扁平些。
*2 用擀麵杖把面片捲起來，來回擀。
*3 時不時撒些麵粉在面片上，以防裡層和外層粘連。
*4 面片擀到自己想要的厚度就好。
8、抽走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。
9、用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下。
10、這樣手工面就做好了。
11、燒水燙熟菜。
12、下面。水寬些，煮出來的面會比較乾淨。
13、面撈出瀝乾水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底裡的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒麵，蒜末，蔥花。
14、按吃的人數倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙。
15、馬上潑在面上，可以聽見“刺啦”一聲。哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。
16、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。
油潑面
油潑面是陝西傳統麵食，簡單美味，讓人吃完脣齒留香，欲罷不能，這次帶來的是自制油潑面的做法，簡單幾步，就可以讓你吃到正宗的陝西油潑面。
-用料-
麵粉 400g
油菜 若干
蔥 少許
姜 少許
蒜 半頭
醬油 3勺
醋 2勺
雞精 少許
鹽 少許
幹辣椒麵 若干
-做法-
- 和麵，一定要用加了鹽的溫水和麵，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右
- 醒面的同時可以將蔥薑蒜切成末，但蒜別切太碎
- 將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了
- 坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味
- 其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。
- 面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麵碗裡，將蔥薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麵，最好用陝西辣椒麵，香且辣度也夠
坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲
拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦
