在美國有個特別經典的麵包叫Monkey Bread，即猴子麵包，很多人初次接觸這個名字都會異口同聲地詢問它為何叫猴子麵包，有啥關聯，其實，從麵包本身來說確實沒啥關聯，因為它就是由沾了黃油肉桂糖醬的小麵糰和葡萄乾、堅果的壘在一起烤成的麵包罷了，只是因為出爐後大家會趁熱左一個右一個地用手扯著吃，有點像猴子們搶食吃的樣子，所以才叫猴子麵包~
據說里根夫人在聖誕之際用此麵包招待白宮客人，猴子麵包被美國人廣為推崇，成為佳節喜慶的保留食品。
作為一個軟香可口的甜麵包，它之所以能成為一個經典，大約是因為它對揉麵和整形沒有要求，製作過程特別糙，一堆小麵糰就那樣隨隨便便壘在一起，還有什麼形狀可以整呢？唯一對形狀有要求的，就是最好用煙筒模具，不過自己吃呢，想用啥也都行，反正糙著做就行，但肉桂醬不能省，所謂一個糙出經典的麵包，可用此法作出無數個屬於你自己的“猴子麵包~”
猴 子 面 包
材 料
海綿酵頭
- 舒可曼日式麵包粉 94g（高筋）
- 舒可曼日式糕點粉62g（低筋）
- 水186g
- 蜂蜜21g
- 舒可曼活性乾酵母 1g（低糖酵母）
海綿酵頭：海綿酵頭是眾多能改善麵包味道和組織的酵種中比較簡單的一種，你們理解為中種即可，在各種酵頭中，海綿酵頭偏溼潤，更容易出現氣泡，這些氣泡中有酵母產生的二氧化碳，放入主麵糰中就會使麵糰發酵得更快、更大。因此，海綿酵頭能使麵包更蓬鬆、質地更均勻。
主麵糰（一個6寸戚風模的量）
- 舒可曼日式麵包粉 86g（高筋）
- 舒可曼日式糕點粉58g（低筋）
- 黃油58g
- 鹽5g
- 舒可曼活性乾酵母 1g（低糖）
餡料
- 舒可曼葡萄乾70g
- 舒可曼白朗姆酒適量
- 開水適量
- 核桃仁85g
★開水和朗姆酒的比例為2:1
蘸料
- 黃油113g
- 舒可曼紅糖107g
- 舒可曼肉桂粉4g
做 法
海綿酵頭
①將乾酵母放在水中溶化，加入蜂蜜拌勻。
②加入高筋和低筋的混合粉，充分攪拌均勻至無干粉無麵粉顆粒的狀態。
主麵糰
①主麵糰中除黃油和鹽之外的材料攪拌均勻。
②將混合粉平鋪在海綿酵頭上面。
③放入發酵箱，或者在28度左右的室溫下，發酵2小時，海綿酵頭會不斷冒泡膨脹。發到海綿酵頭上面的麵粉出現裂縫，酵頭從麵粉下冒出來的程度就算是發好了。
④酵頭髮好加入鹽，放入廚師機的攪拌桶，攪拌至出面筋的光滑狀態，然後加入黃油，攪拌至黃油充分融合進麵糰的狀態。
⑤麵糰含水量比較大，從攪拌桶拿出來放入容器，28度左右發酵至2倍大。
⑥在麵糰發酵的時候準備蘸料，將蘸料原料（黃油、紅糖、肉桂粉）放在一起，使用微波爐解凍功加熱至黃油大部分熔化的程度。
⑦然後不斷攪拌，直至蘸料變得濃稠，攪動起來感覺到阻力的程度。濃稠的蘸料會讓麵糰蘸到比較多的分量，烤出的麵包風味比較香，上色也會重一點。
⑧將葡萄乾放在郎姆酒和開水中泡1小時以上，用前將葡萄乾瀝乾，但浸泡液要留好；核桃烤熟後切成小粒。
組合
①發酵完成後的麵糰，約分成12g一個， 分割後的麵糰立即滾圓，不需要鬆弛。
②準備6寸的戚風煙囪模具，或者圓模，內裡塗一層黃油防粘。
③拿起一個麵糰，蘸一半面積的蘸料，你也可以多蘸一點，全部蘸滿，量可以根據自己的喜好，最後用麵糰將模具底部鋪滿。
④撒一層葡萄和核桃碎，再繼續把麵糰鋪滿第二層，頂部建議不要撒果乾和堅果碎，容易烤焦。
⑤最後進行第二次發酵，發酵至2倍大。
⑥將葡萄乾浸泡液放入微波爐加熱至水分蒸發剩至碗底的量，然後刷在麵包表面。
⑦送入預熱到180℃的烤箱下層，上下火，烘烤40分鐘，倒扣脫模，將刷面原料刷在麵包上。完成！
整個麵包散發著怕你們全家吃不飽，怕你們全家吃不香的熱情感，亦如很多簡單粗暴的美國食物一樣，算不上精緻，走粗礦香甜的飽腹路線，表面脆脆的，內裡喧軟，因為肉桂的香氣十分誘人，搭配堅果和果乾層次豐富，做好後果然被聞香而動的群眾給“包圍”了，於是你確實就會看見，大家奔走相告，歡呼分食，宛如猴子的熱鬧場面。
當然結局是，吃完舔著手的群眾甲乙丙丁不約而同都會問的一句：“為啥它叫猴子麵包”。
我當然沒有說，因為你們吃麵包的樣子像極了猴子！
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