首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
6.我室溫23度，摺疊3次，間隔40分鐘。
這是最後摺疊完的樣子。
最後一次摺疊好就可以直接放進烘烤用的模具。我放回這裡因為想拍照對比。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
6.我室溫23度，摺疊3次，間隔40分鐘。
這是最後摺疊完的樣子。
最後一次摺疊好就可以直接放進烘烤用的模具。我放回這裡因為想拍照對比。
7.一發後半部分是在烘烤模具裡面進行的。
23度室溫我發了兩個小時。
放進烘烤用的模具。我這個模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。
模具底抹橄欖油油，如果不是防粘模具就要抹多點。
每30分鐘去抻抻它或者推推它，往四邊抻，拉不動不要勉強它，還要拉好幾次，它最後會填滿模具的。
手指蘸水抻啊，否則會黏住你。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
6.我室溫23度，摺疊3次，間隔40分鐘。
這是最後摺疊完的樣子。
最後一次摺疊好就可以直接放進烘烤用的模具。我放回這裡因為想拍照對比。
7.一發後半部分是在烘烤模具裡面進行的。
23度室溫我發了兩個小時。
放進烘烤用的模具。我這個模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。
模具底抹橄欖油油，如果不是防粘模具就要抹多點。
每30分鐘去抻抻它或者推推它，往四邊抻，拉不動不要勉強它，還要拉好幾次，它最後會填滿模具的。
手指蘸水抻啊，否則會黏住你。
8.二發有兩個方法。一個是室溫二發，另一個是冷藏二發。
室溫二發:
25度左右，放那不動它兩個小時。
*麵糰風味比較柔和，突出配料風味。
*老化速度比較慢。
冷藏二發：
現在蓋好扔冰箱。
冷藏8-12小時。
第二天如果比較早要烤可以提前拿出來回溫發到位。
*麵糰會有天然酵種麵包的獨特風味。
*時間好安排。這個麵糰要升級全部室溫發酵的話操作時間蠻長的，小半天呢。
二發差不多了就預熱烤箱，225度，一般烤箱預熱到這個溫度大概需要半小時。
同時準備配料。
我用了迷迭香，小番茄，橄欖油，黑胡椒，香草鹽（沒有香草鹽就用普通結晶鹽，片狀的哈不是小石子那種）。
小番茄對半切，我這個番茄長，一顆切了三段。
迷迭香大概一支就夠了。
*迷迭香要新鮮的，乾的口感不好。沒有就用羅勒也行。
*橄欖油一般是用初榨，覺得味道重的可以換自己喜歡的油。
*沒有結晶鹽的話嘛，買一點吧，總能用上。如果要用細鹽需要注意用量，很容易放多了。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
6.我室溫23度，摺疊3次，間隔40分鐘。
這是最後摺疊完的樣子。
最後一次摺疊好就可以直接放進烘烤用的模具。我放回這裡因為想拍照對比。
7.一發後半部分是在烘烤模具裡面進行的。
23度室溫我發了兩個小時。
放進烘烤用的模具。我這個模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。
模具底抹橄欖油油，如果不是防粘模具就要抹多點。
每30分鐘去抻抻它或者推推它，往四邊抻，拉不動不要勉強它，還要拉好幾次，它最後會填滿模具的。
手指蘸水抻啊，否則會黏住你。
8.二發有兩個方法。一個是室溫二發，另一個是冷藏二發。
室溫二發:
25度左右，放那不動它兩個小時。
*麵糰風味比較柔和，突出配料風味。
*老化速度比較慢。
冷藏二發：
現在蓋好扔冰箱。
冷藏8-12小時。
第二天如果比較早要烤可以提前拿出來回溫發到位。
*麵糰會有天然酵種麵包的獨特風味。
*時間好安排。這個麵糰要升級全部室溫發酵的話操作時間蠻長的，小半天呢。
二發差不多了就預熱烤箱，225度，一般烤箱預熱到這個溫度大概需要半小時。
同時準備配料。
我用了迷迭香，小番茄，橄欖油，黑胡椒，香草鹽（沒有香草鹽就用普通結晶鹽，片狀的哈不是小石子那種）。
小番茄對半切，我這個番茄長，一顆切了三段。
迷迭香大概一支就夠了。
*迷迭香要新鮮的，乾的口感不好。沒有就用羅勒也行。
*橄欖油一般是用初榨，覺得味道重的可以換自己喜歡的油。
*沒有結晶鹽的話嘛，買一點吧，總能用上。如果要用細鹽需要注意用量，很容易放多了。
9.麵糰表面淋上15ml橄欖油，抹開。然後用手指戳麵糰，戳到底，密密戳。
放上小番茄和迷迭香，撒上鹽，黑胡椒。
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
6.我室溫23度，摺疊3次，間隔40分鐘。
這是最後摺疊完的樣子。
最後一次摺疊好就可以直接放進烘烤用的模具。我放回這裡因為想拍照對比。
7.一發後半部分是在烘烤模具裡面進行的。
23度室溫我發了兩個小時。
放進烘烤用的模具。我這個模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。
模具底抹橄欖油油，如果不是防粘模具就要抹多點。
每30分鐘去抻抻它或者推推它，往四邊抻，拉不動不要勉強它，還要拉好幾次，它最後會填滿模具的。
手指蘸水抻啊，否則會黏住你。
8.二發有兩個方法。一個是室溫二發，另一個是冷藏二發。
室溫二發:
25度左右，放那不動它兩個小時。
*麵糰風味比較柔和，突出配料風味。
*老化速度比較慢。
冷藏二發：
現在蓋好扔冰箱。
冷藏8-12小時。
第二天如果比較早要烤可以提前拿出來回溫發到位。
*麵糰會有天然酵種麵包的獨特風味。
*時間好安排。這個麵糰要升級全部室溫發酵的話操作時間蠻長的，小半天呢。
二發差不多了就預熱烤箱，225度，一般烤箱預熱到這個溫度大概需要半小時。
同時準備配料。
我用了迷迭香，小番茄，橄欖油，黑胡椒，香草鹽（沒有香草鹽就用普通結晶鹽，片狀的哈不是小石子那種）。
小番茄對半切，我這個番茄長，一顆切了三段。
迷迭香大概一支就夠了。
*迷迭香要新鮮的，乾的口感不好。沒有就用羅勒也行。
*橄欖油一般是用初榨，覺得味道重的可以換自己喜歡的油。
*沒有結晶鹽的話嘛，買一點吧，總能用上。如果要用細鹽需要注意用量，很容易放多了。
9.麵糰表面淋上15ml橄欖油，抹開。然後用手指戳麵糰，戳到底，密密戳。
放上小番茄和迷迭香，撒上鹽，黑胡椒。
10.我用225度烤了30分鐘。
主要看顏色，喜歡淺色就烤短一些時間。我喜歡焦色。
真的多很好吃啊！
首先這個麵包非常容易做，步驟多是因為我囉嗦。
我希望做我的配方都能一次成功然後來交美美的作業。
正事一會說，先廢話
上次吃這個是跟朋友去哥本哈根。當時去逛當地一個有名的室內集市，就是一大屋子賣吃的小店，你買好了靠邊坐著吃那種。那裡有一家買麵包的店，我買佛卡夏。
那個佛卡夏是油鹽的，沒菜，但是看起來金黃誘人。最主要這是個安全款式，不容易做難吃。大叔咔嚓一刀砍了一大塊，我們都吃完了。
這個麵包麵糰水量很高，但由於不需要整形直接盤子裡烤，所以操作簡單。
一發二發可以全部室溫，或者按自己需要安排冷藏一發或二發。
沒有天然酵種可以用波蘭種代替。
這款麵包不需要很多來自麵糰的風味，那樣更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油鹽的，可能冷藏發酵一下比較有層次感。
比起硬歐包，這個麵包其實更加適合中國人的口味，有油有鹽還有菜，表面焦黃香脆。
而且它麵包製作非常簡單，可薄可厚，配料選擇也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般採用室溫發酵，幾乎沒有酵種酸味。
組織應該是比較均勻的中小孔，我覺得像烤鹹發糕。
一次烤一大盤，吃不完的可以冷凍。需要的時候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子簡單橄欖油麵團配方，可以自己按喜好調整油鹽和水量比例。
用料
主麵糰
T65 450克 100%水粉比例酵種 90克 鹽 9克 水 300克 後加水 55克 特級初榨橄欖油 12克 配料
小番茄 好幾個 迷迭香 一支 黑胡椒 適量 片狀鹽 適量 時間 30分鐘 烘焙時間&溫度
溫度 225度
天然酵種佛卡夏Focaccia的做法
1.一款加杯喝的就是一頓簡餐的麵包。
邊看劇就能做隨手出來一大盤，不像硬歐那麼矯情得伺候著。
2.麵粉，酵種，鹽，300克水
放入廚師機盆裡，低速打到相對光滑。
這時候沒啥膜的，但感覺有點力了，表面也開始有變光滑趨勢。
3.繼續低速，慢慢加入剩餘的水。
水不一定要加完的，看情況哈。
水都加好了之後慢慢加入油。
加完之後中低速打到麵糰脫離缸壁，雖然軟趴趴但是看著光滑有彈性。
4.我打到這個樣子。
大家機器不一樣我就不給具體時間了。
這沒啥糾結的，後面一發還要摺疊。這裡多了後面可以偷懶，這裡少了後面多疊一下就行了。
5.撈出來放進容器一發。
一發前兩個小時摺疊4次。
摺疊間隔20分鐘-40分鐘。這要看你家麵糰發酵速度。
上圖是剛撈出來的樣子，在缸裡要撈著折幾下才能拿出來。麵糰非常軟，摸著很好玩。
6.我室溫23度，摺疊3次，間隔40分鐘。
這是最後摺疊完的樣子。
最後一次摺疊好就可以直接放進烘烤用的模具。我放回這裡因為想拍照對比。
7.一發後半部分是在烘烤模具裡面進行的。
23度室溫我發了兩個小時。
放進烘烤用的模具。我這個模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。
模具底抹橄欖油油，如果不是防粘模具就要抹多點。
每30分鐘去抻抻它或者推推它，往四邊抻，拉不動不要勉強它，還要拉好幾次，它最後會填滿模具的。
手指蘸水抻啊，否則會黏住你。
8.二發有兩個方法。一個是室溫二發，另一個是冷藏二發。
室溫二發:
25度左右，放那不動它兩個小時。
*麵糰風味比較柔和，突出配料風味。
*老化速度比較慢。
冷藏二發：
現在蓋好扔冰箱。
冷藏8-12小時。
第二天如果比較早要烤可以提前拿出來回溫發到位。
*麵糰會有天然酵種麵包的獨特風味。
*時間好安排。這個麵糰要升級全部室溫發酵的話操作時間蠻長的，小半天呢。
二發差不多了就預熱烤箱，225度，一般烤箱預熱到這個溫度大概需要半小時。
同時準備配料。
我用了迷迭香，小番茄，橄欖油，黑胡椒，香草鹽（沒有香草鹽就用普通結晶鹽，片狀的哈不是小石子那種）。
小番茄對半切，我這個番茄長，一顆切了三段。
迷迭香大概一支就夠了。
*迷迭香要新鮮的，乾的口感不好。沒有就用羅勒也行。
*橄欖油一般是用初榨，覺得味道重的可以換自己喜歡的油。
*沒有結晶鹽的話嘛，買一點吧，總能用上。如果要用細鹽需要注意用量，很容易放多了。
9.麵糰表面淋上15ml橄欖油，抹開。然後用手指戳麵糰，戳到底，密密戳。
放上小番茄和迷迭香，撒上鹽，黑胡椒。
10.我用225度烤了30分鐘。
主要看顏色，喜歡淺色就烤短一些時間。我喜歡焦色。
真的多很好吃啊！
相關推薦
