這是一款非常香甜的黃油小麵包，麵糰表面劃十字，擠上糖漿，烘烤出來，就是一個個都“開花”的小圓麵包啦。
喜歡嗎？喜歡就試試唄！
【香甜黃油圓麵包】（10個）
小分量製作可將配方分量減半
麵糰配料：高筋麵粉240克，低筋麵粉60克，水120克，乾酵母6克，細砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。
糖漿：糖粉50克，水10克。
表面刷液：全蛋液適量。
製作過程
1、首先跟製作所有甜麵包一樣，先揉麵。將除了黃油以外的所有面團配料投入廚師機的攪拌盆，揉至初步擴展階段（能抻出偏厚且易破的膜）。
可以用手揉麵，也可以用廚師機來揉麵，廚師機使用你習慣的速度即可（我使用的君焙G1廚師機6檔揉了7分鐘左右，如果是4.8L廚師機則用2檔並根據揉麵的情況調整時間）。
2、加入軟化的黃油，繼續用廚師機或手揉麵，使黃油被面團吸收，並揉至擴展階段（能抻出一張比較強韌的薄膜）。
3、揉好的麵糰，進行基礎發酵。室溫下（25℃）發酵至2.5倍大（手指沾麵粉輕輕戳入，戳出的孔不會塌陷也不會回縮）。然後將麵糰排出氣體，重新變小，並鬆弛15分鐘。
4、將麵糰均勻分成10份（每一份約60克），取一份小麵糰，揉圓。將麵糰兩邊往底下收，轉動麵糰並繼續將兩邊往底下收，使表面變圓。
5、麵糰翻面，收口朝上，捏緊。
6、將麵糰收口朝下放在臺面上，手掌包住麵糰輕輕晃動搓圓，使麵糰表面變得非常光滑，完全無褶皺。圓麵糰就整形好了。
7、將所有的小圓麵糰都整形好。
8、將麵糰放入鋪了硅油紙的烤盤，進行最後發酵，35℃，溼度85%，發酵約40分鐘，直到麵糰變成2倍大。如果烤箱沒有帶溼度的發酵功能，可在烤箱內放一盆熱水，關上烤箱門發酵。
9、麵糰發酵的時候，可以製作糖漿。將糖粉和水混合，充分拌勻即可。
10、發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，然後用割包刀在表面劃一個十字。
劃刀口要乾脆利落，要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒有割包刀，可以用老式的刮鬍刀片。
11、最後，在刀口擠入糖漿。放入預熱好180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。
12、糖漿會幫助刀口在烘烤過程中完全撐開，最終成為圖片中的形狀。
Tips:
1、只有擠了糖漿，刀口在烘烤過程中才會完全被撐開，形成最終成品的開花形狀。如果不用糖漿，擠上一些軟化的黃油，也能達到類似的效果，但最終麵包的口感不一樣。
2、最好使用耐高糖酵母，以保證發酵的質量和速度。
注意，這裡很重要！請避免最後發酵過度。
發酵過度是我們製作過程中經常出現的一個情況。麵糰最後一次發酵後，請保證麵糰具有一定的彈性（用手指輕按麵糰表面，會回彈），如果按上去麵糰表皮已經毫無彈性，說明發酵過度了。
發酵過度會導致麵包組織粗糙、烘烤時後續膨脹力不足等問題，甚至會導致口感發酸。
發酵過度，也會造成當你劃刀口的時候，麵糰塌陷哦。
發酵過度的表現：劃十字的時候，麵糰塌陷了。
正確的發酵才能烤出圓鼓鼓的可愛小麵包哦！