昨天教了大家怎麼釀青梅酒，我們幾乎年年釀，釀好的青梅酒兌上冰水，喝起來清新舒爽，叫上幾個朋友一起，超級愜意。其實因為年年都釀，所以今年釀的是留給明年喝的，而今年喝的恰恰是去年釀的。青梅酒釀3個月就可以喝了，但半年到一年的口味更醇更香甜。
不過很多時候我們只會喝釀好的青梅酒，而不會去吃裡面的青梅。其實吸足了酒香的梅子脆脆的，口感很不錯，量多吃不完扔掉很浪費。我就喜歡在釀到六七個月的時候把梅子給取出一部分來稍微加工一下，做成梅子醬。
和新鮮的青梅做出來的果醬不同，在青梅酒中的梅子含有酒香，口感也大有不同，拿來做排骨、抹面包、做餡料都不錯。做一次青梅酒，就能得到兩樣青梅副產品，不是一舉兩得嗎？
食材：
自釀青梅酒中的梅子500g、自釀青梅酒120ml、細砂糖150g
做法：
勺子用開水煮燙消毒風乾後，從自家釀的青梅酒中取出一部分梅子，大約500g左右；再倒出120ml青梅酒備用。勺子一定要煮燙過確保無油無水，這一步不能偷懶，不然汙染到青梅酒就會釀壞，很可惜的。
把取出來的梅子放入鍋中，倒入清水沒過梅子，煮開，中小火再煮5分鐘後關火。撈出梅子，放涼。這一步是為了去除梅子裡過多的酒精成分。梅子放涼到不燙手的程度就可以了。
將梅子用刀將果肉和果核分離，將果肉切成細碎的果丁。切好後最好用廚房用秤稱個重，因為梅子和用糖量的比例是2：1。我這次切好的梅子重量大概是300g，因此糖的用量就是150g。
鍋里加入切好的梅子、細砂糖和青梅酒，開小火慢煮，邊煮邊攪拌至糖被完全溶解，大概耗時10-12分鐘。這時候果醬應該仍然是流動的。
糖完全溶解後開大火繼續煮，不停攪拌，直至沸騰後關火，移入到燙好的無水無油的罐子中，蓋蓋密封，放入冰箱冷藏。可以在冰箱中存放2-3周。
做好的梅子醬可以用來塗麵包吃，或者拿來兌蘇打水喝也不錯，也可以加到酸奶中做點綴，燒鵝、烤鴨蘸梅子醬吃也很美味哦。每年釀好青梅酒都會取出梅子做這個，好吃不浪費！
