潮汕地區，指汕頭、潮州、揭陽為主體的城市。說起潮汕，我們作為外地人第一時間想到的就是在《舌尖上的中國》、《風味原產地》等各種大大小小的美食欄目上看到潮汕的美食在國內打響了自己的聲譽。

本來只有少數人知道的潮汕美食，就像寶藏一樣公之於世，而最為人所知的就是潮汕的牛肉火鍋以及手打牛肉丸了。但除了牛肉之外，其他汕頭獨有的美食好像知道的人也不多，那今天小編就跟大家去發掘潮汕美食裡更多的寶藏。

潮汕牛肉火鍋

潮汕美食除了代表性的牛肉火鍋之外，有些美食就像貓頭鷹一樣“晝伏夜出”。雖然不至於說早上沒得吃，但是潮汕人氣最火爆的時候就是在晚上的夜宵時間。而吃夜宵，潮汕人稱之為“打冷”。

潮汕打冷現場

探討很多人都沒吃過的潮汕美食，跟我一起去打冷

“打冷”的叫法是在上世紀50年代在香港夜宵期間，潮汕人多數都挑著一個竹籃在街上叫賣夜宵，同鄉人用潮州話叫他們“擔籃的”（發音近似粵語：打冷）。只懂粵語的香港人只好跟著他們叫，久而久之，“打冷”就變成了對潮汕夜宵生活的一種稱呼。

那麼，潮汕打冷都是吃一些什麼？到底是怎麼的一些美食才能令到潮汕夜宵如此火爆呢？

• 潮汕“毒藥”之稱的生醃海鮮，令人上癮般的著迷

提起打冷不得不提生醃海鮮。潮汕的確沿海城市居多，而他們吃海鮮的風格自成一派，對於他們來說：乾淨新鮮的海鮮煮熟了，總會跑掉一些鮮味。

生醃蟹

打冷不叫一份生醃蟹或者其他生醃，還真的別去算了。與生醃蝦姑（皮皮蝦）、生醃生蠔、生醃血蛤一樣都是屬於生醃系列，但與之不同的是《風味原產地》只介紹了生醃蟹，其他生醃則是一筆帶過。如此可見，生醃蟹在生醃系列中，無疑是一個領頭羊的作用。

潮汕地區多為近海，飲食習慣受閩粵同時影響，主要風格為：清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生，生醃便是這三個特點最好的詮釋。生醃蟹至少醃製時間為6~24h，醃製時間的不同都有著其特色。揭陽生醃蟹多為醃製6h，而汕頭生醃蟹多為醃製24h才提供顧客品嚐，但一樣的是：當原本微黃色的蟹膏變成鮮豔的橙紅色的時候，這份生醃就能出現在餐桌上。

生醃蟹的味道並不是一致的，調味的主料會有不一樣。揭陽的生醃蟹用的是較為粗粒的海鹽，而汕頭用的則是醬油，而且上文提高醃製時間不同，入味的程度也有不同。但相同的是，這樣做出來的蟹肉沒有像煮熟一樣鬆垮垮，而是有著爽脆彈牙的口感。晶瑩剔透的蟹肉吃起來完全沒有了想象中的腥味，在醃製過程中，各種醃料能夠去除海產類本身的腥味，最後剩下其征服人們的鮮味，在吃生醃蟹的時候，你大可以放心吸吮著其中的精華汁水。生醃蟹的的擺盤也很有講求，廚師在開蟹的時候，必須保證每一塊都沾有蟹黃，為求在視覺上便能征服食客。

滷水

滷水也同樣是打冷不可缺少的一樣，早期香港的打冷本來就是靠賣滷水類食品發家的。而滷水類食品裡面，最少人吃到也是最受歡迎的就是滷水鵝了。畢竟滷水鵝太好賣了，嚐嚐開店2-3小時之內就賣光，不提前帶好小板凳，確實挺難搶的。

鵝肉看上去跟鴨肉很像，口感也差不多。但鵝肉其中的鵝油香是鴨肉無法代替的，藏著鵝皮底下的脂肪層正正陣陣油香的玄機。但令到一份滷水鵝能令食客們在第一時間沽空可不僅僅靠著原材料，那一份滷水更是奧妙。

潮汕滷製食物已經有上百年曆史，以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。傳統的方法是把香料放在料包，浸泡在醬油中小火熬製數小時甚至一天的時間才能成品。當香料本身的香味在醬油中蔓延，使得醬油每一個分子都充滿著香味，醬油就會從單調的鹹味變成每一口都能品嚐到數種香味的滷水。

然而滷水過的食物並不是貪圖新鮮立即開膛斬件的。每一樣滷水過的食物至少吊起來靜置15分鐘以上。讓留在體內多餘的滷水排出，這樣肉質會收緊，把應有的肉汁收緊不至於被過多的滷水代替。吃時在淋上一勺滷水在表面，這樣能吃到肉汁本身的味道之外還能嚐到滷水的香。

魚飯

提起潮汕魚飯，有一點得提醒一下，注意：魚飯是沒有飯的，道理相當於魚香茄子沒有魚一個道理。以魚當飯，是以前臨海的潮汕地區物質不豐富的時候人們為了果脯而食用，但到了今時今日這種飲食習慣已經根深蒂固。

魚飯沒有飯，取而代之的是量多的魚肉，管飽。而且看圖可見，魚的“擺盤”十分重要，據資料所示，魚頭逆時針的擺放是對於客人的尊重。

醃製魚飯比起剛剛那兩道菜要簡單得多，僅需要一樣調味料——海鹽。將魚放入清水中洗淨，放入竹筐前先鋪一層海鹽，然後把魚擺好一層再撒上海鹽，一層海鹽一層魚。海魚本身鮮味要比淡水魚濃郁，腥味也相對於沒有那麼重，人們甚至不用放薑片，只依靠海鹽的味道去洗刷腥味已經足夠。

潮汕人吃魚飯喜歡蘸上他們特製的黃豆醬。只吃魚肉怕過於清淡，蘸上黃豆醬正好能解決這個問題，而黃豆醬也是潮汕的一種特色，潮汕人有著令到普通食材變到享譽全國的能力。

潮汕美食為何能在近年來迅速享譽全國

潮汕地區的美食製作過程離不開人手，機器處理在潮汕美食裡很少見。潮汕人勤勞、節儉的美德造就了許多美食得以傳承下來。機械化的社會並沒有令到潮汕人取而代之，而是讓食客們在“手工”及“機械化”裡形成了一個對比，潮汕手打牛肉丸就足以證明食客們越來越重視手工創造出來的美味。