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我們在看一些大廚師做菜的教程中，在菜要出鍋的時候，經常會聽到淋入明油，這個明油到底是什麼油呢？今天我們就來了解一下——明油是什麼！
明油，首先它是烹飪界的一個專業術語，明油又稱尾油，它是一種乾淨並且可以直接食用的油。明油通常用於熱菜的烹飪，在菜餚烹製勾芡後，快要出鍋的時候淋上即可。明油可以讓菜餚更加的明亮有光澤，而且可以提升菜的味道，讓菜品更有視覺感，從而增加食慾。
今天分享一個香蔥油的製作方法，香蔥油也就是我經常提到的明油。話不多說，我們開始操作。首先，我們準備一下食材。帶葉的香芹一把，隨便切上幾刀。
小蔥一把，切成長段。
香菜一把，也切成長段。
然後，我們再準備一些大料，八角一把，良姜一把，香砂十幾粒，白芷幾粒，香葉一把。（如果口味輕的，這些大料要減半或者不用）
生薑一小塊，切成薄片。
洋蔥半個，切成片抓散備用。
好了，所有的食材都準備好了。
下面，我們倒入植物油5斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入。
慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。
當油溫升至4成熱時，油麵有煙冒出，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜。
倒入小蔥段和香菜以後，油溫會降倒3成熱（90度左右），此時的油溫不能過高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分。
這個過程要8分鐘左右，，油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱。
食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發的過程。8分鐘以後，稍微提高油溫，油溫在6成熱時，這些食材會慢慢變黃。
變色的過程 ，就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，要保持中火。5分鐘以後，食材會變成金黃色。這個時候，我們可以撈出殘渣。
如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。
好了，每次出鍋都要淋的明油就熬好了。
明油在飯店用的比較多，但是在日常的家庭生活中，我們還是可以做一點來用，用來增加菜餚的香氣和滋味。你家有明油嗎？明油的食材常見，做法簡單，可以在家做一些備用，以後做菜的時候，我們也能放一點，提提色，增增香！
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