導語：紅燒排骨時，需要提前焯水嗎？大廚：10人做9人錯，難怪排骨難吃
紅燒排骨是排骨的眾多做法中，最為受歡迎的一種，經常會出現在人們的日常餐桌上，集色香味與一體，排骨酥爛香鹹、色澤金紅，相當的美味，它不同於糖醋排骨的是，帶有甜味的菜餚，吃多了難免會感覺膩味，而這道紅燒排骨，卻是怎麼也吃不膩的一種，紅燒排骨的口感比較大眾化，所以被流傳開來後，成為了家家戶戶經常會做的一道菜，這道紅燒排骨，家裡的男女老少都可以放心食用，健康的美味。
因為排骨本身便是一種健康營養的食材，尤其是其中含有的鈣質豐富，能夠對人體做到很好的補充，對於小孩和老人來說，都非常易於吸收排骨的營養，所以平時也可以適當的多吃一吃，對身體做到補充，做紅燒排骨的時候，是相當需要技巧的，這樣才能做出好吃美觀的紅燒排骨，我們都知道紅燒排骨，需要炒糖色的步驟，那如何做，才能保證不會焦糊，反而還會保持好的色澤以及口感呢？不用擔心，我會在下面的食譜中，將做法詳細分享給大家，接下來我們一起學習。
紅燒排骨的做法：
備用食材：排骨750克，鹽適量，冰糖1小把，八角1個，香葉2片，蔥2段，姜2片，生抽適量，老抽適量；
製作過程：第一步：首先將排骨剁成塊後，清洗乾淨，然後放在一個盆中；
第二步，加上沒過排骨的清水，浸泡半個小時，中途需要多換幾次水，保證水的清澈度，逼出血水後，清洗乾淨；
第三步，高壓鍋中，放入處理好的排骨，加上花椒、大料、小茴香、香葉、蔥姜和老抽，倒上適量的清水；
第四步，5分熟即可，撈出瀝乾水分，炒鍋中放上些許的油，待油燒熱後，放入冰糖；
第五步，小火將冰糖炒化，開始會起大泡泡，待大泡泡轉化成均勻的小泡，並且糖色變成棕紅色的時候；
第六步，放入燉好的排骨，快速翻炒均勻上色，然後加上老抽、生抽，繼續上色；
第七步，最後加上之前燉肉的湯，撒上些許的食鹽，大火燒開後，轉至中火將排骨燉熟，大火收汁即可。
烹飪小技巧：1、燉煮排骨的時候，如果沒有小茴香的，也可以選擇不放，基本上每一種排骨的做法，都需要經過焯水的步驟，不過大家需要注意，是萬萬不能直接焯水的，還需要將這一步做好，便是將排骨放在清水中浸泡，這樣可以很好逼出排骨中的血水，做出的排骨，便會是鮮嫩好吃還沒有腥味。
2、那麼在做紅燒排骨的時候，究竟是需要提前焯水嗎？大廚說10人做9人錯，多數人搞錯了，難怪排骨難吃呢，其實紅燒排骨，只需要將排骨放在清水中浸泡一會，並且注意要多換幾次清水，這樣便可以很好逼出血水，因為後續還要經過燉煮，所以是不需要焯水的，這點大家需要做到注意。
如果你對於排骨的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！