小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
第三步：鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；
第四步：鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
第三步：鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；
第四步：鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；
第五步：蔥姜油燒熱之後下薑末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之後下我們準備好的"蝦黃"，小火炒出蝦的香味後倒入1瓶啤酒，然後再補一些清水；
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
第三步：鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；
第四步：鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；
第五步：蔥姜油燒熱之後下薑末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之後下我們準備好的"蝦黃"，小火炒出蝦的香味後倒入1瓶啤酒，然後再補一些清水；
第六步：鍋中湯水燒開之後把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中，下鹽、胡椒、生抽調味，最後按照自己口味的輕重下十三香，改小火燒煮10分鐘;
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
第三步：鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；
第四步：鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；
第五步：蔥姜油燒熱之後下薑末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之後下我們準備好的"蝦黃"，小火炒出蝦的香味後倒入1瓶啤酒，然後再補一些清水；
第六步：鍋中湯水燒開之後把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中，下鹽、胡椒、生抽調味，最後按照自己口味的輕重下十三香，改小火燒煮10分鐘;
第七步：最後大火將湯汁收濃，再次加一點十三香、捏一點白糖進去提鮮固味，炒勻即可盛出裝盤。
【小龍蝦的注意事項】：
1、"小龍蝦需要處理的這麼細緻嗎？"關於"不乾不淨吃了沒病"和"病從口入"這兩個有點對立的俗語觀點，我是相信後者的，所以一般都會處理的仔細一些，至少肺絨毛和蝦線一定會去掉，因為這是小龍蝦身上最髒的兩個東西。小龍蝦可能會有的大部分細菌、重金屬之類的髒東西主要都集中在這兩個位置，去掉了吃的安心。而且烹飪得當的話，這個操作並不會影響肉質和味道，反而有利於小龍蝦入味。
2、"蝦胰腺是什麼？不是說蝦頭裡是蝦黃嗎？"其實我們嚴格意義上的"蝦黃"是發育成熟母蝦的卵巢，這是不太常見的東西，但事實上我們吃小龍蝦的時候打開每個蝦頭幾乎都能看看"蝦黃"，甚至打開公蝦的蝦頭都有，這就說明我們看的黃黃的那個東西並不是真正的蝦黃，事實上它就是蝦胰腺而已。我們把它單獨取出來，就是為了避免蝦頭裡的其他髒東西汙染了它，蝦胰腺用來跟蝦同炒會讓蝦味十分香濃。
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
第三步：鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；
第四步：鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；
第五步：蔥姜油燒熱之後下薑末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之後下我們準備好的"蝦黃"，小火炒出蝦的香味後倒入1瓶啤酒，然後再補一些清水；
第六步：鍋中湯水燒開之後把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中，下鹽、胡椒、生抽調味，最後按照自己口味的輕重下十三香，改小火燒煮10分鐘;
第七步：最後大火將湯汁收濃，再次加一點十三香、捏一點白糖進去提鮮固味，炒勻即可盛出裝盤。
【小龍蝦的注意事項】：
1、"小龍蝦需要處理的這麼細緻嗎？"關於"不乾不淨吃了沒病"和"病從口入"這兩個有點對立的俗語觀點，我是相信後者的，所以一般都會處理的仔細一些，至少肺絨毛和蝦線一定會去掉，因為這是小龍蝦身上最髒的兩個東西。小龍蝦可能會有的大部分細菌、重金屬之類的髒東西主要都集中在這兩個位置，去掉了吃的安心。而且烹飪得當的話，這個操作並不會影響肉質和味道，反而有利於小龍蝦入味。
2、"蝦胰腺是什麼？不是說蝦頭裡是蝦黃嗎？"其實我們嚴格意義上的"蝦黃"是發育成熟母蝦的卵巢，這是不太常見的東西，但事實上我們吃小龍蝦的時候打開每個蝦頭幾乎都能看看"蝦黃"，甚至打開公蝦的蝦頭都有，這就說明我們看的黃黃的那個東西並不是真正的蝦黃，事實上它就是蝦胰腺而已。我們把它單獨取出來，就是為了避免蝦頭裡的其他髒東西汙染了它，蝦胰腺用來跟蝦同炒會讓蝦味十分香濃。
【小龍蝦的小技巧】：
1、小龍蝦處理乾淨之後要經過一道油炸，最開始要大火炸20秒左右，這主要是為了將蝦肉迅速炸至定型、留住口感，後面的油炸主要是炸熟蝦肉、炸脆蝦殼，剝的時候好處理。
2、"蝦黃"單獨拆出來是為了避免被蝦頭裡面的髒東西汙染，而"蝦黃"跟小龍蝦同炒會極大提升小龍蝦的鮮味和香味。
3、烹飪小龍蝦最好不要用任何味精、雞精之類的調味料，完全沒有這個必要，甚至加了可能還會適得其反。
4、 出鍋之前適量補一點十三香很有必要的，可以鞏固十三香的香味。
小龍蝦或其他河鮮、海鮮肉質鬆散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個"不夠新鮮"未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最後做出來的蝦肉鬆散沒有彈性。
平常在家做小龍蝦的時候，大家會犯很多小錯誤，比如最簡單的清洗，十有八九會做錯。這些小小的錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感，教你最正確的做法，蝦肉入味有彈性，做法分享給大家：
【十三香小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
【做法】：
第一步：首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
第二步：大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
第三步：鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；
第四步：鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；
第五步：蔥姜油燒熱之後下薑末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之後下我們準備好的"蝦黃"，小火炒出蝦的香味後倒入1瓶啤酒，然後再補一些清水；
第六步：鍋中湯水燒開之後把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中，下鹽、胡椒、生抽調味，最後按照自己口味的輕重下十三香，改小火燒煮10分鐘;
第七步：最後大火將湯汁收濃，再次加一點十三香、捏一點白糖進去提鮮固味，炒勻即可盛出裝盤。
【小龍蝦的注意事項】：
1、"小龍蝦需要處理的這麼細緻嗎？"關於"不乾不淨吃了沒病"和"病從口入"這兩個有點對立的俗語觀點，我是相信後者的，所以一般都會處理的仔細一些，至少肺絨毛和蝦線一定會去掉，因為這是小龍蝦身上最髒的兩個東西。小龍蝦可能會有的大部分細菌、重金屬之類的髒東西主要都集中在這兩個位置，去掉了吃的安心。而且烹飪得當的話，這個操作並不會影響肉質和味道，反而有利於小龍蝦入味。
2、"蝦胰腺是什麼？不是說蝦頭裡是蝦黃嗎？"其實我們嚴格意義上的"蝦黃"是發育成熟母蝦的卵巢，這是不太常見的東西，但事實上我們吃小龍蝦的時候打開每個蝦頭幾乎都能看看"蝦黃"，甚至打開公蝦的蝦頭都有，這就說明我們看的黃黃的那個東西並不是真正的蝦黃，事實上它就是蝦胰腺而已。我們把它單獨取出來，就是為了避免蝦頭裡的其他髒東西汙染了它，蝦胰腺用來跟蝦同炒會讓蝦味十分香濃。
【小龍蝦的小技巧】：
1、小龍蝦處理乾淨之後要經過一道油炸，最開始要大火炸20秒左右，這主要是為了將蝦肉迅速炸至定型、留住口感，後面的油炸主要是炸熟蝦肉、炸脆蝦殼，剝的時候好處理。
2、"蝦黃"單獨拆出來是為了避免被蝦頭裡面的髒東西汙染，而"蝦黃"跟小龍蝦同炒會極大提升小龍蝦的鮮味和香味。
3、烹飪小龍蝦最好不要用任何味精、雞精之類的調味料，完全沒有這個必要，甚至加了可能還會適得其反。
4、 出鍋之前適量補一點十三香很有必要的，可以鞏固十三香的香味。
小龍蝦今年雖不如往年火爆，但依然穩坐"宵夜之王"的寶座，一個夏天不來幾次冰啤酒配小龍蝦好像就不太完整。不過現在小龍蝦也是不便宜，偶爾也會看到一些負面的新聞，所以戒不掉小龍蝦的朋友們，自己學著做，味道不比外面的差，吃著省錢省心！