四川自貢特色菜：香碗——也稱為粑粑肉，傳統特色美食，超級好吃！四川傳統特色美食之粑粑肉做法，過年才能吃到的一道名菜，粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。本地管這個菜叫香碗，當然也有一些地方叫做粑粑肉。是各酒席頭個碗，做法比較複雜，基本上今天要吃，昨天就要做一些準備工作。
話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的四川粑粑肉吧！
用料
豬肉（胛縫肉）；雞蛋；紅薯澱粉；薑末；花椒粉；胡椒粉；菜頭（或者小芋頭）；高湯
做法
1.做肉餡。選取“胛縫肉”（位於豬背部靠近後頸處、肩胛骨上面）剁陷，剁得越細越好。肉餡剁好後加入薑末、花椒粉、胡椒粉適量。按照一斤肉兩個雞蛋的比例，打入雞蛋。按照一斤肉三兩幹澱粉的比例，加入調好的水澱粉。用筷子順著一個方向，使勁攪拌~~~用力要均勻，攪拌約10分鐘，要把肉糜給攪上勁兒~！！
2.攤蛋皮。在碗中打入兩隻雞蛋，加入少量的澱粉，少量的水，打散。鍋燒熱，加入適量的油，開始攤蛋皮。（這個大家應該都會吧....)
3.把肉餡放入攤好的蛋皮中，像裹壽司那樣用蛋皮把肉餡給裹起來，接口處可以用蛋清粘連，以防散開。
4.上鍋大火蒸熟~~！半小時左右吧...
5.關火，自然涼卻後，準備切片裝碗（厚度約3-5mm），繼續以下步驟。
6.取一個大湯碗，按照個人喜好在碗底裝入切塊的菜頭或者小芋頭及少量的水發黃花，上面放上少量的酥肉，最後將切好的粑粑肉擺在最上端，要擺成螺旋狀哦~~
7.碗中加入高湯至略淹沒肉片。上鍋蒸至菜頭（芋頭）熟透，就可以起鍋端上桌了~~當然，撒一些蔥花會更香更有賣相
老鐵們，今天分享的四川粑粑肉還喜歡嗎？
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