中國十大名菜，你知道幾個？
中國十大名菜是指包括北京烤鴨在內的十種菜、分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為薰鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
北京烤鴨。這是一道北京的名菜，用料為優質北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質肥而不膩，被譽為“天下美食”。
東坡肉。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
麻婆豆腐。看名字就知道，是川系名菜之一，食材採用豆腐牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒，其特點有：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字概括，麻婆豆腐做好簡單，口感一流，深受吃貨們的歡迎。
水晶餚肉。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。
臘味合蒸。臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
三杯雞。三杯雞的來歷傳說與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。傳說當時一位老婆婆提著一隻雞和一壺酒，來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。
辣子雞。是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，但各地製作各有特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
清湯鮑魚。清湯鮑魚是河南省的傳統名菜，屬於豫菜系。主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。
炸八塊。炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。
扒廣肚。扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。
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