為什麼全國上下都對麻辣燙文化情有獨鍾？
某次，看到很喜歡的博主發了這樣一條微博：“現在心情不好，急需一份重麻重辣的麻辣燙放飛靈魂！”
嘖嘖嘖，實在沒想到，平日裡穿Chanel，背LV，寶馬代駕的富人，也和普通人一樣，需要一碗粗暴、雜亂的麻辣燙，解救那個悲傷不已的自己。
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麻辣燙的治癒力不能小瞧，你還沒來得及傷心，就被拉到了一場麻辣鮮香的美食大趴裡，務必要專注，投入，在土豆、香芋這些澱粉類食材泡軟之前，先下口為強；日本豆腐雖軟嫩，但也要提防它燙傷上顎和喉嚨；牛肉丸入口前，最好裹上一層香油蒜泥降降溫~
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此時此刻，臉對著碗，噼裡啪啦將無人能說的心事倒進湯裡，任由悲傷隨汗珠淚水傾瀉而流，吃完麻辣燙，抹抹嘴，昂起被紅紅的小臉，又是一條好漢！
麻辣燙絕對是激發全人類情感共鳴的食物，不高興的時候，需要這口麻辣鮮香找回生活激情；高興時，更需要吃一頓慶祝。
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有趣的是，麻辣燙由四川輻射全國發展，和不同地方的口味融合後，它的味道和形式發生了天翻地覆的變化。
譬如，到了帝都，麻辣燙就是和北京大妞一樣真性情不裝X的“髒麻”；到了廣東、東北，麻辣燙就是不麻不辣的“牛雜蘿蔔”和酸甜口的“麻辣拌”。
身為不折不扣的麻辣燙愛好者，半島君又怎能忍得住，不和你們聊聊這些好吃又好玩的麻辣燙文化呢，走起！
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四川麻辣串串：
要吃最正宗的買機票去樂山，將就一點的，“馬路邊邊”的連鎖店也可以了~
四川的麻辣燙（串串）和火鍋一樣，有鍋底、食材、蘸碟，要自己動手涮燙，看似一樣，實則它們是不同門派：
串串用燒熱的菜籽油加豆瓣醬、花椒、豆豉、醪糟、八角、草果等等做湯底，沒有厚重的牛油，紅油底子薄，涼下來也不結塊，口味比火鍋清淡。
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食材的花樣也比火鍋多，牛肉排骨郡肝牛肚心肺肥腸都可以做串，牛肉更叫人大開眼界，小小一片包上香菜節節、或者泡椒、子姜，一涮一燙，細嫩入味。
素菜類，有當季鮮嫩的筍子、青葵和包成小團“髮髻”的折耳根等等，一口一串，相當過癮。
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涮串串比吃火鍋還難些，需要對時間準確到秒的把控，才能把萵筍、秋葵、豆芽、筍尖燙到有一定脆度的熟，把南瓜、香芋、土豆片燙到恰好的糯軟又不會從竹籤脫落。
幹這種耐心活兒，先要吃飽，半島君一般先叫一堆小碗菜，冒腦花、冒兔腰啊，吃燃了，再來聚精會神地涮串。
涮好的串串只香不辣，需要掉進大勺蒜泥、海椒、花生碎碎、辣椒粉和香油勻開的蘸碟裡，打滾一番，才叫人吃出顆子汗和淚光閃閃的刺激。
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東北麻辣拌：
淘寶買一包“撫順麻辣拌”，自己在家也能做正宗的東北味
東北的麻辣燙和廣東的炒牛河一樣，有幹有溼，當地人偏好乾的“麻辣拌”。
麻辣拌是結合涼拌菜和麻辣燙的精髓產物：燙熟的食材去了青菜氣和生水，纖維變軟，加麻醬、白糖和滋滋燒出香味的辣椒油、孜然，霍一霍，乾料和食材滲出的水分融合成醬汁，將各種肉菜包裹得蹭亮蹭亮的，吃起來酸甜順口，夾雜著絲絲麻辣，激發清爽。
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正宗東北味的麻辣拌一定有胡蘿蔔和肉糜做成的紅丸子、薯格、素雞、細腸，麻醬放得越多越好，最好把食材糊到“面目全非”，底下甜辣的醬汁是精華，用來蘸脆脆的煎餅果子和糯糯的大米餅，更是香上加香，越嚼越香。
宵夜時分的麻辣拌和燒烤是最佳拍檔，剛炸好的香腸酥脆得鮮活，炸幹水分的雞架均勻覆蓋五香粉、辣椒、芝麻等小料，香斷頭！再來一瓶“東北快活水”宏寶萊花生奶，齊活了~
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北京“髒麻”：
99%去北京玩的人吃過麻小，但肯定沒吃過髒麻！
每次去北京玩，都會被當地朋友安利去吃烤鴨和麻小，直至跟老北京混熟到了一定程度，才知道北京地道的小吃暗號是“髒麻”，即麻辣燙髒攤。
這髒麻吃的是氛圍，在串串組成的四合院格局裡，坐享景觀位，面前滾滾紅湯，香氣飄飄，既食慾振奮的同時，又讓人保持一定警覺性，因為不知道什麼時候，就有穿著海帶、肉丸的竹籤，從頭頂或手臂飛過，頗有新年去寺廟搶頭炷香的架勢。
美味當前的影響下，吃貨們變得無比寬容，即使店主在離你5釐米的鍋裡放進新的串串時，猝不及防濺了你一臉湯，也只是淡淡然用袖子抹掉，最多心裡暗罵一聲X，然後把注意力放回到那一口滋啦噴汁的油豆腐上。
北京麻辣燙的風格和東北類似，同樣是無麻醬不歡，髒麻得到認同的標準就看麻醬多不多、稠不稠了，普普通通、天下都有的青菜丸子豪放完麻醬和醋之後，立刻讓人口水潺潺。
廣東“牛雜蘿蔔”：
不麻又不辣的養生麻辣燙
過去的廣東雖然不嗜麻辣，但也難以抗拒這種串串小吃的誘惑，而且重新起了個新名字“牛雜蘿蔔”。
這種廣式麻辣燙，將大幅牛雜清洗乾淨後，修剪成小塊，按順序把軟糯、軟稔、爽脆等質感不同的牛筋、牛腸、牛肚，穿成一串串，和麵筋、蘿蔔煮成一鍋，以柱候醬、白糖、醬油調味，滾上1個小時，那陣縹緲濃郁的醬香就是最好的叫賣聲~
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“老勢，一份牛雜，麵筋要稔D！”
“收到！”
夾起的麵筋，邪惡的滷汁滴，滴，滴地流個不停，飽滿且蓬鬆，竹籤上的食物被悉數捋到小碗裡，小勺澆上蒜蓉辣椒和白醋調的酸辣醬，入口汁水留香的瞬間，頓時不後悔剛才辛辛苦苦排了兩個鐘頭的隊。
記得小時候放學，最開心就是買上一份牛雜，拎著到隔壁糖水店點一碗冰冰涼的臭草綠豆沙，配著吃，尤其在胃口厭悶的夏天，牛雜和糖水是我們家最受歡迎的晚飯or宵夜。
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鍾情麻辣燙，不僅因為那口鮮活熱辣的美味，還有和朋友在麻辣燙攤一起聊天的那個夜晚，被上司狠狠罵完後吃著一份麻辣燙洩憤的那些回憶…記得有人說過，麻辣燙是中國式的居酒屋、深夜食堂，形容得真貼切！
你呢，你也有麻辣燙的故事和我講講嗎？
