曉渝老火鍋
XIAOYULAOHUOGUO
任何一款做到極致的美食，除了對食材精調細選，對調動食材的每一個調味也都是極為苛刻的，這次就從產地一路追隨到餐桌，為大家完整呈現一頓被各路吃貨追捧的重慶曉渝老火鍋的因果關係。如偵探般揭開曉渝老火鍋底料的真面貌。
曉渝老火鍋憑藉自成一派的味道家喻戶曉，到底是什麼樣的食材造就了這樣的味道？
曉渝老火鍋的創始人劉勇介紹，我們一直堅信一味好食本身是有靈性的，認真用心地去做，也是對食材的一種尊重在火鍋行業，食材的特色是一方面，火鍋底料一直是經營者的祕密法寶。
我們斟酌食材之間的味道、以及它們富有的些許特性，用恰當的手法和比例將其傳承，並且賦予他們新的生命，讓食材的相互特性得到完整的詮釋。所以，我們所有的焦點，不是在擴大市場，我們是把所有的焦點都聚集在產品上。那麼到底是什麼樣的底料食材造就了這樣的味道？
曉渝辣椒
如果說火鍋底料的靈魂是辣椒，相信大家都不會反駁，而“石柱紅”辣椒大家並不陌生，它產自“中國辣椒之鄉”重慶石柱縣，石柱紅不僅是石柱縣辣度排名第一的辣椒，也是中國內地有記載的最辣的辣椒。這種辣椒肉厚、味兒辣、香氣濃郁且色澤紅豔。經過反覆晾晒，辣椒都會吐出亮滋滋的油來！與印度斷魂椒、海南黃帝椒同屬世界上最辣的辣椒，這也是曉渝選擇“石柱紅”最重要的原因。去梗，挑選，粉碎，通過精心炒制，石柱紅的辣味徹底融入到曉渝的底料中。
曉渝花椒
茂縣，位於四川省西北部、青藏高原東南邊緣，其特殊的地理環境及海拔高度正適宜花椒生長，被稱為“花椒之鄉”。其色、香、味遠勝陝西、甘肅等地的大紅袍。茂汶大紅袍以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、麻香兼優的獨特風味享有盛譽。
曉渝老火鍋底料中的花椒正是茂汶大紅袍！當果實變紅，果皮上的油囊凸起呈半透明狀態後，茂汶大紅袍開始人工採摘；再經過工人精心挑選，才可以加入曉渝火鍋底料中。
郫縣豆瓣
位於四川的郫縣，製作豆瓣的歷史甚至可以追溯到清康熙年間。成品香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品。
而追求味覺極致的曉渝，自然也選擇了有“川菜靈魂”之稱的郫縣豆瓣。正是因為豆瓣的存在，增加了底料的鮮味和香味。
曉渝牛油
牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂，曉渝老火鍋底料中當然也無可替代，曉渝選用的牛油是由內蒙古草原上純鮮牛油精製而成，醇香濃郁，回味悠長，油質清澈，厚重帶回甜，香味純正是牛油之中的上品。牛油最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯滷的香味，牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的溫度和濃稠湯滷，使食物煮燙熟後，油潤光澤。
曉渝人把控著曉渝火鍋的每一環節，從原材料採購、底料生產加工、再到門店體驗，嚴格要求、極致精選，只為帶給您最滿意的美味享受！