作為涼菜，口水雞是赫赫有名的。口水雞主要是雞肉，加上豐富的佐料，味道麻辣鮮香爽，讓人回味無窮，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
食材：
| 主料： | |
| 雞腿 | 2個 |
| 香蔥 | 1小把 |
| 薑片 | 3-4片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 調味料： | |
| 香蔥 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小米椒 | 2個 |
| 花椒油 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 芝麻香油 | 1小勺 |
| 鮮醬油 | 1-2大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 裝飾： | |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 熟花生米 | 適量 |
| （調味料請根據自己口味調整） | |
| （1大勺=15ml） |
做法：
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7、完成！
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