重慶小面,麻辣當先,麵條勁道,湯鮮而厚味
食客集中營
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麵粉放鹼面、鹽,加水和成麵糰。
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和好的麵糰非常硬,放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時。
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冷藏後的麵糰切開。。
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用麵條機多壓幾遍,壓至非常光滑;壓成較厚的面片。
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用細刀口切成麵條。
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切好的麵條,撒適量的玉米麵放沾;玉米麵在配方之外;用玉米澱粉也可以的
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麵碗裡先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花,自己發的綠豆芽少許洗淨,火鍋調料用微波爐化開
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鍋中放寬水,水開後下入麵條
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一直煮到麵條基本沒有白芯。
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麵條撈碗裡。
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煮麵條的水燙一下豆芽。
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豆芽撈碗裡,澆上適量的麵湯。
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撒點蔥花,澆上火鍋調料。
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拌勻了開吃,
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吃了第一口,感覺終於找到了重慶小面的味道,味道來自火鍋調料,調料來自成都。麵條壓的多,裝保鮮袋放冰箱冷凍。
2017-10-28
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