做小龍蝦的方法其實很簡單，家庭操作較麻煩的其實是處理過程。刷，洗，抽腸，開背，還要把頭部剪掉一小點好方便入味。當然了，慢是慢點，但勝在乾淨放心不是。我們能保證個個鮮活，能保證每個乾淨咧？外食，大多時侯，這些簡單的要求都是夢想。
說回處理小龍蝦：現在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這麼幹。抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來燒，已經沒那麼新鮮了。而且，抽過腸後，清洗的時候，汙水還很容易進透到蝦身裡面。我比較喜歡的方法是，活蝦買回家，先刷洗乾淨，再抽腸，剪頭，最後開背部。
麻辣小龍蝦的做法：
1.姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒
5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。
簡單四步搞定小龍蝦：
1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有髒汙）
2、小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了。
3、用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷。
4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。
小訣竅
1、步驟1裡用到的調料，家裡備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦滷料就行了。
2、蝦頭剪一個小口，方便入味就行。不用把口開到很大，以免蝦黃散掉漏出。
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。
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