1：涼皮汁
口味 複合酸辣味
用料 農家陳醋250克，農家土醬油100克，清水400克，辣鮮露24毫升，海天生抽10毫升，美極鮮味汁19毫升，鹽16克，家樂雞粉、味粉、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各5克，拍鬆的淨蒜子50克，鮮泰椒15克，香料（八角、桂皮各1克，香果1.5克，香葉、草果、小茴香各0.5克）。
製作 所有用料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。
適用範圍 可以用來製作陝西涼皮或者拌飴飴。應用時，可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調味。
菜例 三文魚撈涼粉
製作 涼粉100克切成寬2釐米的條，放入容器內墊底，撒入黃瓜絲30克，三文魚條、北極貝各50克，搭配涼皮汁60克上桌拌食。
2：手撕茄子汁
口味 剁椒酸辣味
用料 剁椒1千克，蒜蓉、生抽、純菜子油各150克，保寧醋200克，芝麻油、辣鮮露各100克，味粉20克，白砂糖50克，紅油250克，香菜末75克。
製作 將所有用料混合均勻即可。
適用範圍 用來拌手撕茄子。
菜例 手撕茄子
製作 1.紫長茄400克洗淨，切成15×2×2釐米的條，放入蒸箱內大火蒸熟。2.將茄子放入盤中，倒入手撕茄子汁80克混合均勻即可。
3：白切羊肉汁
口味 酸辣，帶有花椒的麻味
用料 鹽50克，芝麻油75克，蔥油30克，紅油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，黎紅花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鮮小米椒粒150克。
製作 將所有用料混合均勻即可。
適用範圍 用來給白切羊肉、牛肉等葷類原料做蘸汁或調料。
菜例 蘸水兔
製作 1.淨仔兔400克洗淨，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒各10克大火焯透，撈出洗淨，放入白滷水中小火滷製成熟，取出後放入不鏽鋼方盤內，用重物壓制定形。2.將兔子切成寬2.5釐米的長條，放入帶有100克黃瓜片的盤中，搭配白切羊肉汁50克上桌。
4：什錦撈汁
口味 複合酸爽味
用料 陝西老陳醋100克，岐山香醋80克，白醋、東古一品鮮各30克，美極鮮味汁50克，雞粉、鹽各10克，味粉6克，白砂糖15克。
製作 所有用料調勻即可。
適用範圍 用來製作各種撈拌菜。
菜例 韭香杏果
製作 1.袋裝銀杏果100克放入沸水中快速焯一下，離火放涼。2.蓮藕100克去皮，切成2釐米見方的小塊，焯水後沖涼。3.將銀杏果、蓮藕、韭菜末5克、澇汁30克混合均勻，裝入容器內，撒入紅椒圈3克點綴。
5：鮮椒風味汁
口味 鹹鮮中帶有小米辣和藤椒的風味
用料 小米椒、蒜泥各150克，香菜梗70克，味精30克，辣鮮露140克，美極鮮味汁、恆順香醋各160克，高湯250克，仁康藤椒油350克。
製作 小米椒切圈，香菜梗切碎，然後所有用料混合即可。
適用範圍 主要用來製作口味比較濃郁、質地脆爽的葷類涼菜。
菜例 鮮椒爽口雞米貝
製作 1.雞米貝100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出冰鎮。2.青豆50克焯水後冰鎮，與雞米貝、紅椒圈20克混合，用香菜2克點綴，淋入鮮椒風味汁50克拌勻。
6：蠔味炭椒汁
口味 鹹鮮中帶有濃郁的燒椒味
用料 青尖椒500克，大蒜頭100克，蠔油400克，美極鮮味汁40克，鮮露25克，恆順香醋45克，味精15克，生清油200克。
製作 1.將青尖椒用炭火烤至表皮呈焦皮狀，離火後撕去燒焦的外皮，然後將青尖椒和大蒜混合後剁碎，放入蠔油、美極鮮味汁、鮮露、恆順香醋、味精混合。2.用生清油把調好的醬汁油漬4小時，即可使用。
適用範圍 主要用來製作口味比較濃郁的葷類涼菜或拌皮蛋。
菜例 炭椒鵝掌
製作 鵝掌200克處理乾淨，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒各15克大火焯水，煮至成熟後撈出冰鎮，淋入蠔味炭椒汁50克，用苦苣5克點綴上桌。
7：藤椒汁
口味 藤椒味
用料 豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，么麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恆順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 適合拌土雞、拌牛肉等葷料。
菜例 脆筍土雞腳
製作 1.去骨土雞腳150克放入冷水鍋內，下入A料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，乾花椒2克）大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。2.脆筍100克焯水，用冰水冷卻後放入容器內墊底，將雞腳放在脆異上，淋入藤椒汁50克，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克點綴。
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