在浩瀚而美麗的海洋中，蘊含著各種野生海產，而在這眾多鮮美海產中，有一種海魚，它刺少肉多，全身除了魚頭和脊椎骨外，就沒有其他小魚刺，肉質鮮美嫩滑，富含氨基酸以及各種微量元素，對於人體以及小孩智力發育的dha元素和蛋白質含量非常高，看著體型肥大，脂肪含量卻很少，這個海魚的名稱叫做：馬鮫魚！
馬鮫魚有的地方叫鮁魚，營養豐富價格小貴，小編第1次品嚐馬鮫魚的地方，是廣東惠東地區，一個沿海城市盛產海鮮，那裡賣的馬鮫魚肥美而粗獷，每次去惠東玩只買一小節，都能煮上兩三頓。
而在小編居住的鄉村地也有馬鮫魚賣了，而賣的馬鮫魚大小卻和鯽魚類似，與沿海地區看到的是兩個樣，價格上就便宜的多了，以往買的馬鮫魚都以清蒸為主，能簡單體現馬鮫魚的鮮美，原汁原味！
現在能簡單買到就不再清蒸了，總喜歡嘗試其他做法，比如本期介紹的【茄汁馬鮫魚】，就是選用馬鮫魚為主材料搭配祕製酸甜醬燜煮而成，如果說馬鮫魚清蒸帶來的是清香鮮美，那麼這個做法帶來的則是酸甜開胃，醬味的濃郁對味蕾的衝擊讓人瞬間胃口大開很下飯，吃起來比清蒸更香更鮮美，魚肉爽嫩好吃，對馬鮫魚或海鮮有濃厚興趣的朋友不妨收藏這個做法！
» 菜譜材料 «
馬鮫魚5條，生薑，蒜頭，香蔥，八角，桂皮，香葉，白砂糖，食用鹽，雞精，生抽，料酒，香醋，番茄醬
» 烹飪過程 «
買回來的馬鮫魚，順便叫師傅幫忙殺好清理魚鰓和內臟，回到家就方便的多，魚頭餘生內腔雜雜質與血水，洗乾淨後瀝乾水分備用，也可以把頭部去掉，在馬鮫魚身上斜切花刀，兩邊都要劃。
順便處理其他食材，蒜頭切片，生薑切片，蔥切段，斜切幹辣椒，把桂皮八角香葉準備好。
取一平底鍋，鍋內放入大量食用油，調中小火，涼油狀態下把馬鮫魚丟入油鍋中油炸，前兩分鐘建議不要動馬鮫魚，讓他再油鍋內呆著，這樣沒那麼容易破皮，炸至兩面焦黃，撈起控油備用，鍋內留下適量底油。
把準備好的幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜片，薑片，蔥段，全倒進鍋中爆出香味
炒香後加入一湯勺番茄醬，少許生抽料酒和12度白醋，一大勺白糖，少許雞精和鹽，加入適量清水，開大火把醬汁燒開。
把油炸備用的馬鮫魚丟進鍋中，讓醬汁均勻上色後，蓋上鍋蓋小火慢燉50分鐘，臨近到點大火收汁，即可裝盤上桌，你要做法簡單的茄汁馬鮫魚製作完成！
» 貼士與技巧 «
第1點：馬鮫魚一定要先下油鍋煎炸一番，外皮收緊，肉質緊實，長時間燉煮不容易散爛！
第2點：馬鮫魚身切花的好處是醬汁吸收更飽滿，如覺得整魚製作難控制，可把魚切成四五塊方便操作。
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◇本期話題：海魚的品種有很多，除了這個馬鮫魚，你還喜歡吃哪一種？
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