哈嘍大家好,這裡是簡食記!說到酸菜魚,那可是不少吃貨的最愛啊,反正是我每次下館子必點的都是它。嫩滑細白的魚片,酸菜脆爽開胃,出鍋後熱油一淋,瞬間麻辣鮮香撲鼻而來,再配上米飯,那簡直了,人生足矣……
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酸菜魚雖然好吃,但是在製作過程中還會遇到不少難題,不是湯汁不醇厚,就是魚片容易碎,怎麼也做不出飯店的味道。在小廚開來,酸菜魚想要好吃,必須要符合這幾個標準,魚肉足夠嫩滑,酸菜足夠爽口,湯汁足夠醇厚,三者缺一不可。今天小廚為您帶來一道上過電視節目的酸菜魚做法,絕對顛覆你的味蕾,挑動你的舌尖,還等什麼?開課啦……
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酸菜魚雖然好吃,但是在製作過程中還會遇到不少難題,不是湯汁不醇厚,就是魚片容易碎,怎麼也做不出飯店的味道。在小廚開來,酸菜魚想要好吃,必須要符合這幾個標準,魚肉足夠嫩滑,酸菜足夠爽口,湯汁足夠醇厚,三者缺一不可。今天小廚為您帶來一道上過電視節目的酸菜魚做法,絕對顛覆你的味蕾,挑動你的舌尖,還等什麼?開課啦……
【金牌酸菜魚】
原料:黑魚,鯽魚,蔥姜,酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜,食用油,食鹽,花椒,白芝麻,野山椒,幹辣椒,白糖,胡椒粉,黃酒,澱粉,
做法,1:黑魚去取下入,片成0.5cm厚的片,切好後放入清水中末,加鹽,白糖抓洗乾淨,瀝乾水分。
2:上漿,魚肉加入鹽,花椒粉,黃酒抓勻,再放上一層薄薄的澱粉,放冰箱靜置20分鐘,
3:煮魚湯,將處理好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃,用手勺將魚肉鏟碎,然後加入涼水大火燒開,煮5分鐘,瀝淨魚渣。
哈嘍大家好,這裡是簡食記!說到酸菜魚,那可是不少吃貨的最愛啊,反正是我每次下館子必點的都是它。嫩滑細白的魚片,酸菜脆爽開胃,出鍋後熱油一淋,瞬間麻辣鮮香撲鼻而來,再配上米飯,那簡直了,人生足矣……
酸菜魚雖然好吃,但是在製作過程中還會遇到不少難題,不是湯汁不醇厚,就是魚片容易碎,怎麼也做不出飯店的味道。在小廚開來,酸菜魚想要好吃,必須要符合這幾個標準,魚肉足夠嫩滑,酸菜足夠爽口,湯汁足夠醇厚,三者缺一不可。今天小廚為您帶來一道上過電視節目的酸菜魚做法,絕對顛覆你的味蕾,挑動你的舌尖,還等什麼?開課啦……
【金牌酸菜魚】
原料:黑魚,鯽魚,蔥姜,酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜,食用油,食鹽,花椒,白芝麻,野山椒,幹辣椒,白糖,胡椒粉,黃酒,澱粉,
做法,1:黑魚去取下入,片成0.5cm厚的片,切好後放入清水中末,加鹽,白糖抓洗乾淨,瀝乾水分。
2:上漿,魚肉加入鹽,花椒粉,黃酒抓勻,再放上一層薄薄的澱粉,放冰箱靜置20分鐘,
3:煮魚湯,將處理好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃,用手勺將魚肉鏟碎,然後加入涼水大火燒開,煮5分鐘,瀝淨魚渣。
4:緊接著另起鍋下入少許底油,炒香花椒粒,在放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起小火煸炒,倒入煮好的鯽魚湯。
5:再加入野山椒煮2-3分鐘,加入花椒粉,鹽,煮好後撈出墊在碗底。
6:汆魚片,將魚骨下入鍋中,大火煮3分鐘,撈出盛在碗底,將魚片慢慢下入鍋內,下入時不要攪動,防止破碎。開大火煮30秒左右,連湯汁一起倒在盛有魚骨碗內。
7:鍋內再加入食用油,下入花椒,幹辣椒炸香,澆在魚片上,撒上白芝麻,香蔥末,即可上桌食用!
哈嘍大家好,這裡是簡食記!說到酸菜魚,那可是不少吃貨的最愛啊,反正是我每次下館子必點的都是它。嫩滑細白的魚片,酸菜脆爽開胃,出鍋後熱油一淋,瞬間麻辣鮮香撲鼻而來,再配上米飯,那簡直了,人生足矣……
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【金牌酸菜魚】
原料:黑魚,鯽魚,蔥姜,酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜,食用油,食鹽,花椒,白芝麻,野山椒,幹辣椒,白糖,胡椒粉,黃酒,澱粉,
做法,1:黑魚去取下入,片成0.5cm厚的片,切好後放入清水中末,加鹽,白糖抓洗乾淨,瀝乾水分。
2:上漿,魚肉加入鹽,花椒粉,黃酒抓勻,再放上一層薄薄的澱粉,放冰箱靜置20分鐘,
3:煮魚湯,將處理好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃,用手勺將魚肉鏟碎,然後加入涼水大火燒開,煮5分鐘,瀝淨魚渣。
4:緊接著另起鍋下入少許底油,炒香花椒粒,在放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起小火煸炒,倒入煮好的鯽魚湯。
5:再加入野山椒煮2-3分鐘,加入花椒粉,鹽,煮好後撈出墊在碗底。
6:汆魚片,將魚骨下入鍋中,大火煮3分鐘,撈出盛在碗底,將魚片慢慢下入鍋內,下入時不要攪動,防止破碎。開大火煮30秒左右,連湯汁一起倒在盛有魚骨碗內。
7:鍋內再加入食用油,下入花椒,幹辣椒炸香,澆在魚片上,撒上白芝麻,香蔥末,即可上桌食用!
小廚有話說:
1:我用的黑魚,因為黑魚的肉質比較緊實,口感更好一些,也可以用草魚,鯉魚等魚類,根據自己口味。
2:魚片不能切得太薄,大約半釐米左右厚度,太薄容易碎,太厚不易入味。第一次加白糖和鹽是為了,去腥和雜質。
哈嘍大家好,這裡是簡食記!說到酸菜魚,那可是不少吃貨的最愛啊,反正是我每次下館子必點的都是它。嫩滑細白的魚片,酸菜脆爽開胃,出鍋後熱油一淋,瞬間麻辣鮮香撲鼻而來,再配上米飯,那簡直了,人生足矣……
酸菜魚雖然好吃,但是在製作過程中還會遇到不少難題,不是湯汁不醇厚,就是魚片容易碎,怎麼也做不出飯店的味道。在小廚開來,酸菜魚想要好吃,必須要符合這幾個標準,魚肉足夠嫩滑,酸菜足夠爽口,湯汁足夠醇厚,三者缺一不可。今天小廚為您帶來一道上過電視節目的酸菜魚做法,絕對顛覆你的味蕾,挑動你的舌尖,還等什麼?開課啦……
【金牌酸菜魚】
原料:黑魚,鯽魚,蔥姜,酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜,食用油,食鹽,花椒,白芝麻,野山椒,幹辣椒,白糖,胡椒粉,黃酒,澱粉,
做法,1:黑魚去取下入,片成0.5cm厚的片,切好後放入清水中末,加鹽,白糖抓洗乾淨,瀝乾水分。
2:上漿,魚肉加入鹽,花椒粉,黃酒抓勻,再放上一層薄薄的澱粉,放冰箱靜置20分鐘,
3:煮魚湯,將處理好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃,用手勺將魚肉鏟碎,然後加入涼水大火燒開,煮5分鐘,瀝淨魚渣。
4:緊接著另起鍋下入少許底油,炒香花椒粒,在放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起小火煸炒,倒入煮好的鯽魚湯。
5:再加入野山椒煮2-3分鐘,加入花椒粉,鹽,煮好後撈出墊在碗底。
6:汆魚片,將魚骨下入鍋中,大火煮3分鐘,撈出盛在碗底,將魚片慢慢下入鍋內,下入時不要攪動,防止破碎。開大火煮30秒左右,連湯汁一起倒在盛有魚骨碗內。
7:鍋內再加入食用油,下入花椒,幹辣椒炸香,澆在魚片上,撒上白芝麻,香蔥末,即可上桌食用!
小廚有話說:
1:我用的黑魚,因為黑魚的肉質比較緊實,口感更好一些,也可以用草魚,鯉魚等魚類,根據自己口味。
2:魚片不能切得太薄,大約半釐米左右厚度,太薄容易碎,太厚不易入味。第一次加白糖和鹽是為了,去腥和雜質。
3:魚片醃好後萬萬不要直接下鍋,多加1步,就是放冰箱冷藏一會,這一步的目的是,為了讓肉更入味,吃起來更滑嫩。
4:在墊底的時候,我個人喜歡加一點烏冬面,真的非常好吃,大家可以試一下!
5:我用的是鯽魚湯,如果大家嫌成本太高的話,也可以用清水。但是味道絕對不一樣,用鯽魚湯真的很鮮美。
哈嘍大家好,這裡是簡食記!說到酸菜魚,那可是不少吃貨的最愛啊,反正是我每次下館子必點的都是它。嫩滑細白的魚片,酸菜脆爽開胃,出鍋後熱油一淋,瞬間麻辣鮮香撲鼻而來,再配上米飯,那簡直了,人生足矣……
酸菜魚雖然好吃,但是在製作過程中還會遇到不少難題,不是湯汁不醇厚,就是魚片容易碎,怎麼也做不出飯店的味道。在小廚開來,酸菜魚想要好吃,必須要符合這幾個標準,魚肉足夠嫩滑,酸菜足夠爽口,湯汁足夠醇厚,三者缺一不可。今天小廚為您帶來一道上過電視節目的酸菜魚做法,絕對顛覆你的味蕾,挑動你的舌尖,還等什麼?開課啦……
【金牌酸菜魚】
原料:黑魚,鯽魚,蔥姜,酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜,食用油,食鹽,花椒,白芝麻,野山椒,幹辣椒,白糖,胡椒粉,黃酒,澱粉,
做法,1:黑魚去取下入,片成0.5cm厚的片,切好後放入清水中末,加鹽,白糖抓洗乾淨,瀝乾水分。
2:上漿,魚肉加入鹽,花椒粉,黃酒抓勻,再放上一層薄薄的澱粉,放冰箱靜置20分鐘,
3:煮魚湯,將處理好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃,用手勺將魚肉鏟碎,然後加入涼水大火燒開,煮5分鐘,瀝淨魚渣。
4:緊接著另起鍋下入少許底油,炒香花椒粒,在放入酸菜,酸蘿蔔,酸黃瓜一起小火煸炒,倒入煮好的鯽魚湯。
5:再加入野山椒煮2-3分鐘,加入花椒粉,鹽,煮好後撈出墊在碗底。
6:汆魚片,將魚骨下入鍋中,大火煮3分鐘,撈出盛在碗底,將魚片慢慢下入鍋內,下入時不要攪動,防止破碎。開大火煮30秒左右,連湯汁一起倒在盛有魚骨碗內。
7:鍋內再加入食用油,下入花椒,幹辣椒炸香,澆在魚片上,撒上白芝麻,香蔥末,即可上桌食用!
小廚有話說:
1:我用的黑魚,因為黑魚的肉質比較緊實,口感更好一些,也可以用草魚,鯉魚等魚類,根據自己口味。
2:魚片不能切得太薄,大約半釐米左右厚度,太薄容易碎,太厚不易入味。第一次加白糖和鹽是為了,去腥和雜質。
3:魚片醃好後萬萬不要直接下鍋,多加1步,就是放冰箱冷藏一會,這一步的目的是,為了讓肉更入味,吃起來更滑嫩。
4:在墊底的時候,我個人喜歡加一點烏冬面,真的非常好吃,大家可以試一下!
5:我用的是鯽魚湯,如果大家嫌成本太高的話,也可以用清水。但是味道絕對不一樣,用鯽魚湯真的很鮮美。
有一句老話叫做“緊火魚慢火肉”,說的就是,在做魚的時候要用旺火,這樣做好的肉質才會緊實。燉肉的時候要小火,這樣燉好的肉更軟蘭可口。所以酸菜魚汆魚片時,一定要全程大火,差不多2-3分鐘就可以。文章分享到這兒,歡迎點贊,轉發,關注,感恩閱讀,感謝有您……