'綠茶，要喝也要懂'

中國人喝茶已有上千年的歷史。茶葉可分為基本茶和再加工茶兩大類，基本茶根據發酵程度，又分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶六大類。

龍井

綠茶是中國的傳統名茶，綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，形成了綠茶的品質，這也是中國獨具創造性的製茶技藝的典型。

綠茶的加工過程

1、採摘

選擇品種優良的茶樹，進行良好的栽培管理，把握茶菁採摘時機，採得茶菁要妥善處理。

2、殺青

綠茶按照其乾燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶。

3、揉捻

揉捻是為了綠茶塑形，減小體積，形成綠茶的不同形態。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附於葉表，茶葉更加香醇。

4、乾燥

乾燥是綠茶整形的工序，對經過揉捻的葉子整理、改進外形，蒸發掉多餘的水分，便於運輸和儲存，併發揮茶香。

茶山

綠茶的分類

根據加工方法

（1）炒青綠茶

炒制的作用使成品茶葉呈現不同的形狀，可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。最具代表性的是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。

信陽毛尖

（2）烘青綠茶

烘青綠茶是用烘籠烘乾進行乾燥的綠茶。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

黃山毛峰

（3）晒青綠茶

晒青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行乾燥，晒青所需要的時間也比較長，自然晒乾無外力破壞，最大程度上保留了茶葉內的天然物質。根據產地不同，晒青綠茶可以分為滇青、川青、陝青等品種，其以以雲南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。

滇青

（4）蒸青綠茶

用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青是中國綠茶最古老的製作方法，蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及臺灣部分茶區產品等。

恩施玉露

根據季節可分為春茶、夏茶和秋茶。

春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠，茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃。

夏茶葉芽較粗，木質分明，泡出的茶湯味澀。

秋茶葉芽細，輕薄，茶色淡，微甜，香氣淡。

泡茶

綠茶屬於不發酵茶，講究新鮮。綠茶的特點：幹茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。泡綠茶不能用沸水，需以85℃-90℃，沖泡時間以2-3分鐘為宜。

熱水入杯中，幹茶飽吸水分，漸漸舒展葉片，呈現一芽一葉、二葉或單芽，杯中起舞。表面茶香縷縷，如雲蒸霞蔚。品一口茶香，心曠神怡，賞一眼茶葉，賞心悅目，茶湯入喉，舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香。

綠茶澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延，品性恰如謙謙君子。因此，綠茶又有“茶中君子”的美譽，歷來為文人們所推崇。

綠茶的益處

綠茶是將鮮葉通過直接高溫殺滅酶的活性，從而在最大程度上保留了鮮葉內的

然物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素等，故綠茶兼具保健功效。

綠茶不僅有預防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能，也可消炎抗菌。

綠茶中的茶多酚，可有效清除人體自由基，常飲綠茶有助於防輻射、抗衰老，使人延年益壽，綠茶的抗老化作用是維生素E的18倍。

綠茶能使人精神振奮，消除疲勞，促進新陳代謝，增強思維和記憶能力。

綠茶所含的鞣酸能殺滅多種細菌，有效防治口腔炎、咽喉炎，腸炎、痢疾等。

綠茶中含有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、黃嘌呤等生物鹼物質，茶水能在體內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的鹼性代謝產物，中和血液中的酸性代謝產物。

喝綠茶的禁忌

不喝頭杯茶

茶樹的種植過程中或多或少會有農藥的汙染，導致茶葉表面有一定殘留，所以喝茶之前應首先洗茶，即倒掉頭杯茶。

發燒不能綠茶

綠茶中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人不能喝綠茶。

飯後不能立馬喝綠茶

茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以吸收和溶解的新物質，影響人體鐵元素的吸收，甚至誘發貧血症。所以我們應該在飯後半小時左右再喝綠茶。

空腹不喝綠茶

空腹喝綠茶可稀釋胃液，降低人體消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。

胃寒者少喝綠茶。綠茶作為未發酵茶的屬性不如全發酵茶紅茶那樣養胃，飲用不當還會刺激腸胃。因此，胃寒者切記少喝綠茶。

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