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樂山人稱樂山甜皮鴨為滷鴨子，是四川樂山地區的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發掘、改進。其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
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樂山人稱樂山甜皮鴨為滷鴨子，是四川樂山地區的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發掘、改進。其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
製作正宗的甜皮鴨，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鴨代替。
製作方法：
（1）土鴨子1只（約1500克），宰殺，洗淨後用花椒、精鹽、料酒各12克抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5小時。
（2）炒鍋上火，放入熟菜子油50克燒熱，將冰糖15克砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁；
（3）鍋內摻入鮮湯3幹克，放入精鹽30克、料酒20克、糖色汁25克、生薑（拍破）15克、大蔥（挽結）10克和香料包（香料包配比：花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用潔淨紗布包成香料包）用大火燒開，轉用小火熬1個小時，即成滷汁。
（4）將醃漬好的鴨子放入滷水中，煮熟。
（5）將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
關鍵：
操作時滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜；滷水中香料不能放得過多，否則會掩蓋鴨肉本身的鮮味；如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）；若沒有飴糖，可用白糖加水熟化後代替。
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