在廣西啊，米粉是一種主食。今天我就來說一個風靡廣西大街的網紅小吃：柳州螺螄粉。其實我身邊有不少朋友喜歡這種味道，常常約著我一起品嚐。不過呢，也有很多朋友一聞到這種味道就避之不及，程度堪比不能忍受榴蓮之味。就拿在家裡來說吧，自己煮的螺螄粉，剛一出鍋，還沒來得及吃，老公就趕緊捏著鼻子把我趕出l了家門，讓我吃了再回來。
所以呢，我首先要提醒大家的是：螺螄粉是“臭”的咯！至於味道嘛，怎麼說呢？就像榴蓮、臭豆腐，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人躲都來不及。
我自己的感覺呢？就是覺得“臭”的相當好吃！所以我想問問，螺螄粉它到底哪裡臭了？為什麼這麼多人說它臭呢？你要是不相信，就去嘗一碗再說咯！
一開始，估計很多人都和我一樣，對螺螄粉很好奇。為什麼叫螺螄粉？有螺螄嗎？
其實螺螄粉的螺是湯的靈魂，螺螄粉的味道就在湯裡。大鍋裡面放入十幾種香料混合的湯布包，豬大筒骨、螺螄徹夜熬製，熬出來的湯汁醇厚鮮甜，所以螺螄粉裡面是有螺螄的，在湯裡當然也有螺肉。只是哦，能不到找到，這個要看運氣咯，看你能不能找得到啦！
俗話說，好水出好螺。廣西水質乾淨，螺肉清甜。有朋友經常會擔心螺的問題，放心，螺螄很講究的，因為在髒水裡螺根本沒法生存，而且像福壽螺那種肯定是不能用做湯和吃的。為什麼呢？因為福壽螺的肉質粗糙，腥味很大，除非你想毀湯，不然不會用那個。當然也不排除有些缺德的人在湯裡螺肉用的很少，因為要去那個味道太費時費力了。
記得很多年前，我曾經在一家假的螺螄粉店吃過，那個味兒真的一吃就想吐，估計那家店後來也關門完蛋了吧，因為正宗的店是不會用那種的。
好了重點來了，螺螄粉有個很大的特點，就是“臭”。
對於吃不慣的人來說，那個味道，簡直就是慘不忍睹。其實那就是螺螄粉的特殊味道，是來自於螺螄粉裡酸竹筍的味道。要知道，在這麼長的時間裡進行自然發酵，蛋白質發酵後的氣味勢必讓人捏鼻搖頭。不過發酵後的酸筍，酸脆可口，別有一番風味哦！
酸竹筍的製作通常來說，要用清潔的井水泡，酸水種是老壇裡取的。瓦壇酸水種越老，味越清冽。竹筍一般用大山深處的自然大顆毛竹筍，不能太老，也不能太嫩。老了吃不了是竹子，嫩了泡水裡會爛。泡壇則是瓦壇，結實耐用隔熱，經過一段時間自然發酵就可以取用了。取筍的時候也非常講究，筷子一定要乾淨不能有一點油，否則就會破壞酸壇壇水環境，使酸壇變質，裡面的筍就會壞掉。一般來說，正常的酸竹筍是很柔和的酸甜甘脆的味道，沒有那種刺鼻的氣味，但現在有很多工業速成造酸竹筍，可能有些朋友吃到的是工業做的，所以味道不一樣。
說到這裡，螺螄粉還有個特點就是：辣。
不要小看這些辣油哦，相比湖南北方的幹辣，四川的麻辣，正宗的螺螄粉辣油是一種特別的辣，辣香不嗆，但又來勁兒。所以在吃螺螄粉時，人多大多都是一個狀態：一邊抹著鼻涕眼淚，一邊哈著熱氣吹著粉吃。痛並快樂著，大概就是這種滋味兒吧！
當然，螺螄粉裡還會有冷火慢炒的香脆花生、脆香爽口的油爆腐竹，簡直不能太好吃的豆腐泡、翠綠的青蔥、香辣的蒜米粒，當然你還可以加叉燒、鍋燒、滷蛋、青菜隨你挑。注意一點喲，不要吃太撐了啦，不然你的肚子會漲得很難受哦！對於這個話題，不知道大家有什麼不一樣的看法，喜歡吃螺螄粉這種“臭臭的”食物嗎？歡迎留言討論。