材料：
茄子 1個，耗油 適量，蒜末 適量，蔥末 適量，薑末 適量，九層塔 適量，豬絞肉 適量，豆瓣醬 適量，
步驟：
【1】切茄子
將茄子去蒂，切成小塊備用。
Tips：▼將切好的茄子用鹽輕輕抓勻，在炸的時候不容易吸油。挑選新鮮的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分沒有打開，要緊緊包裹住茄子的才是新鮮的茄子。第二把茄子平行的拿起來茄子是直的，沒有軟掉才是新鮮的茄子。
【2】整理九層塔
將九層塔的莖去掉，只留葉子。
【3】炒肉末
將豬絞肉入鍋中小火炒。
【4】調味
把薑末和蒜末依次放入鍋中炒。
【5】調味
加入豆瓣醬和蔥末一起炒。
【6】調味
炒香後加入適量水煨煮。
【7】調味
加入適量耗油、糖和醬油。
【8】炸茄子
另外準備一個油鍋，油溫拉高後將茄子放入油鍋。
Tips：▼炸茄子的油溫要高（大約170℃），可以用一隻筷子放進油鍋觀察泡泡的大小來判斷油溫。茄子放下去時，可以暫時關火，避免油爆。
【9】濾油
將茄子炸至微微變色撈出濾油備用。
【10】炒茄子
將濾好油的茄子放入鍋中和肉末一起炒。
【11】調味
在最後階段加入九層塔一起炒。
【12】調味
加入適量白胡椒和水翻炒片刻裝盤。
【13】裝盤
塔香茄子裝盤後淋上少許芝麻油。
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