烙大餅是北方小夥伴們最愛的美食，幾乎隨處可見它的身影，什麼雞蛋餅 醬香餅 千層餅 蔥油餅等等，然而在城市裡用大鍋烙大餅不現實，大多是用電餅鐺烙餅，既簡單又方便，不用擔心會燒糊，不過有粉絲跟我抱怨，烙好的餅當時吃是沒為題，可是第二頓在吃的時候，就發硬有時候咬不動。
相比發麵來說來說死麵的做法彷彿更受大家的歡迎，耗時短 製作方便，隨時都能製作，但是有一敝處，麵皮容易發硬，今天小編70歲的師傅，就為您揭開其中的奧妙，簡單教你幾步，保證烙好的大餅又香又軟，放10天都不會硬。
1：高筋麵粉1000克，豬油20克，小蔥30克，十三香4克，鹽8克，開水適量。
2：麵粉放在大盆裡，加入鹽 十三香，攪勻。
3：慢慢加入剛剛燒開的熱水，用筷子攪拌均勻。
4：麵粉與水的比例根據麵粉的吸水性可以適當調整，建議柔軟--些吃起來口感更好。
5：麵粉冷卻後，用手揉成麵糰，蓋保鮮膜及靜置30分鐘。
6：製作油酥，取15克麵粉放碗裡，倒入燒熱的豬油，充分攪拌均勻。
7： 取出麵糰揉搓擀成薄面皮，刷上油酥 撒上蔥花，捲起來再擀成直徑為10cm左右的小圓餅就可以。
8：平底鍋燒熱，在鍋裡刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可。
接下來說說電餅鐺烙餅為什麼總是發硬？老師說只要掌握了這4個訣竅，烙好的餅放10天都不會硬。
1：把面和的軟一些，因為電餅鐺是上下加熱，水分蒸發比較快，所以容易發硬。
2：多加的這一步就是，在烙餅的時候，適當的撒一些水，利用水蒸氣加快成熟時間，烙好的餅就不會那麼硬了。
3：溫度控制在170度左右，蓋上蓋子讓餅從裡到外熟透，餅外酥裡軟。
4：在製作餅坯的時候，最好不要用乾麵粉，如果沾手抹點食用油就可以。
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