臘肉其實是醃肉，因為在農曆臘月醃製就叫了臘肉。獨佔隴西小吃鰲頭，享譽省城蘭州等地。隴西因此而獲得 “中國臘肉之鄉”美稱。
牽了肥豬，白刀進去紅刀出來，肥肥的大活豬就成了俎上肉，淨了毛垢，去了頭及後腿，以背脊為界，劈為兩半，在肋骨十三和十四條間開刀，取出胛骨和前蹄骨，砸開脊椎髓道，砍斷肋骨中部，肉胚造就。後用鹽、花椒、小茴香、姜皮、大香、篳撥、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末調料，鹽佔九成，均勻抹於欲醃之肉的周身遍體，然後放入專門的醃肉老池，醃泡四十天左右出池，置陽光下晾晒數日，肉醃成。
隴西臘肉歷史悠久，約始於清朝乾隆年間。相傳用岷縣蕨麻豬，漳縣青鹽，黃河活水，隴西祕方製作的臘肉最為純粹正宗。
瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明。熱吃，口感最好。吃法很多，最經典的是肉夾饃，其實是饃夾肉，不知怎麼偏叫肉夾饃，把隴西的高高饅頭，攔腰兩刀，將熱騰騰的肉片夾進去，吃起來滿嘴生津，味道上好，味覺雖鹹，但吃後不渴，滑爽不膩。司機遠行多有攜帶，一口氣跑上千裡，肉夾饃一個，抿茶兩口，解渴充飢，消散疲勞。
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