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根據五行學說，肺屬金，肺金與秋季相對應。“燥”為秋季之主氣。進入立秋後，氣候逐漸乾燥，肺是最容易被傷害的臟器。因此，復旦大學附屬閔行醫院中醫科主治醫生潘明提醒，立秋後應注意養肺，要潤燥、養陰和潤肺。
秋冬養陰是中醫養生的原則之一。潘明介紹，銀耳等白色食物多數具有養肺、潤燥、補陰的功效，在立秋節氣食用較為適合。他解釋，按照中醫整體觀念，人與自然界是統一的整體，天人相應。立秋後，陽氣漸收，陰氣漸長，自然界的萬物逐漸由生長開始向收藏轉變，人體內的陰陽變化也隨之進入陽消陰長的過渡時期。而以五臟對五色，肺臟對應的是白色，而白色也是秋季的主色。其中，銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳，是秋冬季進補佳品。
據《中華本草》記載，銀耳味甘、淡，性平，無毒，歸肺、胃、腎經。有滋補生津、潤肺養胃之功效。主要用於虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力等病症。因肺主皮毛，銀耳還具有嫩膚美容之功效。其實，銀耳無論顏色、口感乃至功效都和名貴的中藥材燕窩相似，但其價格卻相當親民，因此可作為燕窩的替代品進行食療。然而，銀耳性潤而膩，凡風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者禁用。若食後有消化不良、大便洩瀉者也不適宜。糖尿病人根據自身血糖情況，食用也應適量。
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