煎烹連殼蟹 時間：25分鐘
口味：鮮嫩清香 ■原料 螃蟹750克，香菜150克，麵粉50克。 ■調料 蔥花、姜塊、精鹽、味精、醬油、香醋、料酒、水澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①將螃蟹刮洗乾淨，先切下兩頭關節。 ②螃蟹去蟹殼、蟹鰓及臍板，改刀切成小塊，攤放在平盤內，加上少許精鹽和料酒調拌均勻，再撒上面粉拌勻。 ③取小碗1個，放入蔥花和薑末，再放入精鹽、味精、醬油、香醋、香油、水澱粉和少許清湯調拌均勻成清香味汁。 ④香菜擇洗乾淨，切成小段；姜塊去皮、洗淨，切成細末。 製作步驟 Zhizuobuzhou ①淨鍋置火上，放入熟豬油燒至七成熱，下入螃蟹塊並把兩面煎至焦酥。 ②再烹入料酒，倒入調好的清香味汁顛翻均勻，出鍋裝入盤中，撒上香菜段即成。
玻璃鮮魷卷 時間：25分鐘
口味：鮮鹹爽口 ■原料 鮮魷魚2個，菠菜100克。 ■調料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，熟雞油2小匙，清湯750克。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①把菠菜去掉菜根和老葉，取嫩菠菜心，洗淨。 ②菠菜放入容器內，加入少許精鹽拌勻並醃漬出水分。 ③再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出碼放在湯碗裡。 ④鮮魷魚去掉外皮和內臟，洗淨，瀝淨水分。 ⑤在內側剞上麥穗形花刀，再切5釐米長、3釐米寬的長方塊。 ⑥放入沸水鍋內焯燙成魷魚卷，撈出瀝乾。製作步驟 Zhizuobuzhou ①鍋置火上，加入清湯燒沸，放入魷魚卷燒煨一下。 ②撈出魷魚卷，瀝淨水分，整齊地碼放在菠菜心上。 ③鍋內清湯燒沸，加入精鹽、料酒、味精和胡椒粉調好口味。 ④趁熱倒入盛有菠菜和魷魚卷的湯碗裡，淋入熟雞油即成。
酥炸蝦段 時間：25分鐘
口味：酥香鮮鹹 ■原料 大蝦400克，雞蛋1個。 ■調料 精鹽、味精各1/3小匙，麵粉、澱粉各2大匙，胡椒粉少許，花椒鹽、番茄沙司各適量，料酒1/2大匙，調和油1000克（約耗75克）。 準備工作 Zhunbeigongzuo ①雞蛋磕入碗中攪勻，加入麵粉、澱粉攪拌均勻成蛋糊。 ②再淋入2大匙調和油，邊淋邊攪拌至濃稠成蛋酥糊。 ③大蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，去除蝦尾，挑除蝦線。 ④把收拾好的大蝦用清水洗滌整理乾淨，放在碗中。 ⑤加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃漬15分鐘至入味。 ⑥取出大蝦，放入調好的蛋酥糊內調拌均勻，掛勻糊。製作步驟 Zhizuobuzhou ①鍋置火上，加油燒至六成熱，放入掛勻蛋酥糊的大蝦。 ②用中火炸至熟透，再轉旺火炸至金黃、酥脆時。 ③撈出炸好的大蝦，瀝淨油分，碼放在大盤內。 ④番茄沙司、花椒鹽分盛在小碟裡，與大蝦一起上桌即可。
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