我們都知道，蓮藕是很常見的一種食物，它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。
發芽的蓮藕還能吃嗎
發芽的蓮藕還能吃。
蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發芽之後不僅可以吃，甚至其嫩芽還是一種美味的菜餚，蓮藕中含有很高的澱粉，發芽之後對蓮藕的營養價值影響不大，可放心食用。
蓮藕發芽怎麼吃
酸辣蓮藕芽
食材：蓮藕芽，大蒜，米椒，醋，食鹽。
做法：
1.蓮藕嫩芽洗淨切段，辣椒切段，生薑切片，大蒜切碎。
2.鍋中放適量食用油，燒熱，放生薑片，辣椒段，大蒜爆香。
3.放入蓮藕芽，繼續翻炒，放食鹽，淋食醋，翻炒片刻即可出鍋。
蓮藕燉排骨
食材：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒，蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升。
做法：
1.將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀颳去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
2.鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。
3.取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
吃蓮藕的注意事項
1.蓮藕中含有很多的酚類物質，因此，切開後需用鹽水浸泡，以防止變色，並且蓮藕不適合有用鐵鍋烹飪，酚類和鐵離子翻身反應，也會使蓮藕變色。
2.蓮藕發芽之後還能吃，但是其塊莖質地不是以前那麼脆，不適合做涼菜食用，煮熟後和沒發芽的沒區別。
3.蓮藕的嫩芽也屬於寒性的食物，雖然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用過多可引起脾胃虛寒。
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