在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
不過，麵條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
不過，麵條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
如果長期將此類食物當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
吃“涼”食的5個建議
如果長期將涼粉、涼皮、涼麵當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
不過，麵條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
如果長期將此類食物當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
吃“涼”食的5個建議
如果長期將涼粉、涼皮、涼麵當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
要想健康吃清涼食物，
營養專家提醒你需要注意以下幾點：
1. 選擇配菜是關鍵
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。
還可以多澆點麻醬，麻醬不但口感香醇，還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。
2. 不能一頓飯只吃“涼”食
涼皮的營養價值比麵條、拉麵、切面等普通麵食高，可以替換部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。
需要提醒的是，即使是營養價值稍高的涼皮、涼麵，也不建議一頓飯只吃它，最好搭配食用。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
不過，麵條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
如果長期將此類食物當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
吃“涼”食的5個建議
如果長期將涼粉、涼皮、涼麵當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
要想健康吃清涼食物，
營養專家提醒你需要注意以下幾點：
1. 選擇配菜是關鍵
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。
還可以多澆點麻醬，麻醬不但口感香醇，還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。
2. 不能一頓飯只吃“涼”食
涼皮的營養價值比麵條、拉麵、切面等普通麵食高，可以替換部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。
需要提醒的是，即使是營養價值稍高的涼皮、涼麵，也不建議一頓飯只吃它，最好搭配食用。
3. 最好只是偶爾吃
涼皮、涼粉等食物，澱粉含量高，蛋白質不足，建議只是偶爾解解饞，不適合長期食用。尤其是老人和孩子，不能因為好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。
4. 不宜空腹吃
涼粉不宜空腹吃，容易對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分比較多，易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。
5. 選購時3個注意
購買涼皮、涼粉時，最好選擇信譽好的店家、品牌。
買時聞一聞，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒，如果有餿味，說明已經變質了。
多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
不過，麵條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
如果長期將此類食物當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
吃“涼”食的5個建議
如果長期將涼粉、涼皮、涼麵當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
要想健康吃清涼食物，
營養專家提醒你需要注意以下幾點：
1. 選擇配菜是關鍵
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。
還可以多澆點麻醬，麻醬不但口感香醇，還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。
2. 不能一頓飯只吃“涼”食
涼皮的營養價值比麵條、拉麵、切面等普通麵食高，可以替換部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。
需要提醒的是，即使是營養價值稍高的涼皮、涼麵，也不建議一頓飯只吃它，最好搭配食用。
3. 最好只是偶爾吃
涼皮、涼粉等食物，澱粉含量高，蛋白質不足，建議只是偶爾解解饞，不適合長期食用。尤其是老人和孩子，不能因為好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。
4. 不宜空腹吃
涼粉不宜空腹吃，容易對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分比較多，易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。
5. 選購時3個注意
購買涼皮、涼粉時，最好選擇信譽好的店家、品牌。
買時聞一聞，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒，如果有餿味，說明已經變質了。
多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。
來源 生命時報
"在吃貨的世界裡，
沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天
是不完整的。
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
光是想想就覺得涼爽愜意了。
忙著享受美食的你是否想過，
這些“涼”字輩食物的
營養價值如何？
哪些可以當主食來吃，
哪些只能過過嘴癮？
涼粉類倒數第1名
若論營養價值，當屬涼粉類小吃最低，如涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等。
因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質，洗澱粉的過程中，又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質，剩下的幾乎是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，產品就是涼粉、粉皮、粉魚，乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。
按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克澱粉，但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裡，含有不少營養物質。
吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。
從營養角度來說，
吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。
涼皮類倒數第2名
涼皮製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗面筋時用大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。
吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
涼麵類倒數第3名
100克涼麵中含蛋白質4.8%，
比涼皮略高一點。
不過，麵條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
如果長期將此類食物當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
吃“涼”食的5個建議
如果長期將涼粉、涼皮、涼麵當主食，不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，很可能導致疲乏無力，抵抗力下降。
要想健康吃清涼食物，
營養專家提醒你需要注意以下幾點：
1. 選擇配菜是關鍵
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。
還可以多澆點麻醬，麻醬不但口感香醇，還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。
2. 不能一頓飯只吃“涼”食
涼皮的營養價值比麵條、拉麵、切面等普通麵食高，可以替換部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。
需要提醒的是，即使是營養價值稍高的涼皮、涼麵，也不建議一頓飯只吃它，最好搭配食用。
3. 最好只是偶爾吃
涼皮、涼粉等食物，澱粉含量高，蛋白質不足，建議只是偶爾解解饞，不適合長期食用。尤其是老人和孩子，不能因為好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。
4. 不宜空腹吃
涼粉不宜空腹吃，容易對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。涼粉中水分比較多，易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。
5. 選購時3個注意
購買涼皮、涼粉時，最好選擇信譽好的店家、品牌。
買時聞一聞，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒，如果有餿味，說明已經變質了。
多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。
來源 生命時報