丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
好茶的標準，只能高，不能低。
如古代皇帝的選妃，標準嚴苛，細節處均有規範。
今天在電視裡常看到宮廷劇情節，皇上隨意看上個貌美姑娘，就將其封賜名號。在真實歷史上是不可能發生的。
皇帝選妃，入選對象不僅要出身名門，五官端正，身體還不能有任何小毛病，但凡有麻子、鼻炎、腳氣……均要剔除。
除了這些較泛的指標外，漢代的皇帝更是定下了精細的標準。
酷愛科學計量的漢桓帝劉志，就對後宮嬪妃的身量有著嚴格的尺寸觀念。
身高必須七尺一寸，肩寬必須一尺六寸，臀寬要比肩寬少三寸等。
諸如此類嚴格篩選下，一次選妃，不知得有多少佳麗會被淘汰？
再話說回白茶好與壞的評比。
前些天，有位茶友買了餅白茶老壽眉餅，發來私信詢問。
“老白茶存了這麼久，是不是沒有怪味就算好茶？”
看到這，不禁長嘆，“你對老白茶的誤解太深了，白茶好茶的要求沒有那麼簡單！”
那，到底沒有怪味的老白茶，是不是好茶，下邊就來好好分析！
《2》
老白茶沒有怪味，是其品質的最低要求！
客觀來講，老白茶的嗅聞氣味的過程中沒有發現任何怪味，只是其品質的最低要求。
但，評判一款好茶，不能只看最低標準。
若是符合最低標準就能屬於好茶，那按這個邏輯推理會得出不少謬論。
按這樣的邏輯，一個人只要沒有殺人犯法、傷天害理，就是一個好人。
這顯然是不合常理的。
單以怪味雜味有無判斷白茶好壞，很容易出現偏差。
一般來說，老白茶當中出現雜味怪味，常常是工藝缺陷或是存茶失誤導致的。
如，高溫急火烘出來的白茶，哪怕存上三四年，其中的焦味依舊難以散去。
又如，受了潮後的白茶，容易發出水味、悶味、酸味、巧克力味、黴味等。
從怪味有無判斷白茶品質好壞，很容易踩坑上當！
畢竟，除了氣味特別衝、特別臭、特別怪異的雜味外，不少朋友其實對白茶的怪味，並不敏感，分辨能力不高。
曾一度，梅子味老白茶受到了不少茶友追捧。
何為梅子味？其實就是酸梅味！老白茶受潮發酵產生的氣味。
正常情況下，發酵程度輕微的白茶，根本不會產生任何酸味。
但，經過不良商家包裝，將這種存壞的、發出酸味的老白茶，冠上梅子味的美稱，大興江湖。
不少不知情的茶友，為這梅子味老白茶踩坑上當，白白交學費。
可見，從怪味有無判斷老白茶好壞，失誤率實在太高！
評價一款白茶的好與壞，不能只看有沒有怪味，還得嗅聞茶香到底舒不舒服。
一款沒有怪味，同時也沒有香氣的老白茶，不能稱之為好茶。
《3》
如何在茶香上，判斷老白茶好壞？
香與臭相對。
正常品質下的老白茶，茶香純正、香氣馥郁悠長。
白茶茶香的呈現，離不開自身芳香物質的積累。
越是優質的茶，茶香呈現越是精彩。
從茶香表現上判斷白茶的品質好壞，要更為靠譜！
經過多年歲月沉澱的老白茶，在正常的倉儲情況下，茶香不會發生負面變化。
反而是，隨著儲存年份的增加，茶香風味逐漸由新白茶的清新鮮香，過渡為老白茶的沉鬱甘香。
正常品質的老白茶，無論儲存年份有多高，都不會產生任何怪味。
這是因為，白茶對倉儲條件，有著極為嚴格的要求。
白茶的基礎存茶要求，在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
在乾燥舒適的陰涼環境下，白茶內在中的活性酶物質，可以不斷促使自身茶味物質的轉變。
白茶內部的芳香物質，在隨著時光作用，不斷陳化之後，產生不一樣的風味。
那，如何在茶香表現上，鑑別老白茶的品質好壞呢？
第一，看茶香是否寡淡？
一款品質好，沒有存壞變質的老白茶，在開箱剎那，茶香便會迫不及待的跳脫出來。
乾燥溫暖舒適的茶香，持久又悠長。
而是在開箱檢查茶香時，需要仔細嗅聞，認真感受，才能捕捉到零星茶香，並不屬於好茶該有的做派。
第二，看茶香層次是否豐富？
老白茶當中常見的茶香類型，有藥香、陳香、稻穀香、粽葉香、木質香、棗香（壽眉餅）等。
正常情況下，老白茶的茶香層次，有著諸多香型變化，尤為精彩。
若是一款老白茶，茶香層次毫無起伏，表現平平，毫無可圈可點處，並不屬於好茶該有的模樣！
第三，看茶香是否落水?
茶香落水，指的是泡茶時，香氣落於湯水中。
我們在喝茶品茶時，茶湯不僅聞起來香，喝起來同樣是香的。
啜飲幾口茶湯落肚，滿口留香，舒適無限。
若一款白茶，光是聞起來香，喝起來沒有香氣，香得空洞，並不符合好茶的要求！
《4》
如何在湯水上，判斷老白茶好壞？
茶，歸根到底，是要拿來喝的。
茶湯滋味的好與壞，才是檢驗白茶品質好壞的終極標準。
一款優質的老白茶，不僅要有香氣，更要求好喝！
在平時的泡茶喝茶過程中，從茶湯表現上判斷白茶品質，得出來的結論更為客觀公允。
沖泡老白茶，最為適合的方法，是選白瓷蓋碗泡。
白茶老茶，散茶也好，壽眉也罷。
用克稱稱出5克，放入標準蓋碗裡，注入沸水沖泡。
衝出來的茶湯，倒入玻璃公道杯中，靜靜觀察。
正常情況下，產區好、工藝精湛、儲存到位的老白茶，茶湯又清又透，漂亮極了。
輕輕搖晃茶海，茶湯搖曳，縷縷茶香搭乘著水霧的熱氣，不斷散發，嫋嫋升騰。
透亮的茶湯，不含絲毫雜質，如一泓深邃的清泉，清可見底。
而品質不佳的老白茶，衝出來的茶湯，就常常帶著渾濁，像佈滿灰霾的天空。
光是叫人看了，就不敢貿然將其喝下肚。
泡茶喝茶，賞完好茶的透亮茶湯後，細細啜飲入口。
茶圈當中，久負盛名的老白茶，以湯水醇厚著稱。
茶湯又稠又香，醇美無比，飽滿有質感！
茶湯醇厚飽滿，是優質老白茶最大的底牌。
飽滿香醇的茶湯呈現，源於老白茶中充足的內質物積累。
品質好的白茶，芽葉內部養分物質積累充足，各類茶多糖、茶多酚、果膠物等含量豐富。
在注水泡茶時，茶與水接觸的剎那，內在的豐厚積累，便磅礴而發，得出又香又稠的茶湯。
並且，這般有厚度的湯水，啜飲入口時，又是極為柔和的，舌面不會產生任何澀重感。
含一小口茶湯在嘴裡，用舌頭掂一掂，能感受到其中的分量。
淳滑醇厚的湯水，如美酒，如瓊漿，如糯米湯，漿感十足，分外綿柔。
茶湯入口，迅速的滑下喉嚨，只留下滿口甘香和清涼回味，舒適的韻味，分外持久！
而若是內質寡淡的劣質白茶，經過沖泡後，真面目顯現。
湯水單薄，滋味寡淡，毫無韻味，喝茶過後讓人留不下任何記憶點，也沒有任何舒服的回味。
茶湯表現這樣差勁的茶，實在敗壞喝茶好心情。
可見，茶到底好不好喝，其實是檢驗老白茶品質的最直接方法！
《5》
閒適的夏日，聽著蟬鳴聲聲，實在催人入睡。
洗淨蓋碗，燒開一壺清水，泡茶喝！
翻找出了一餅2018的春壽眉，餅身砂綠、黃綠、淡綠相錯的葉片色調，看著就十分清爽。
就它了！
撬了餅，投茶注水，頃刻間，一杯香茶就盛在了素淨的白瓷杯裡。
嗅聞茶香，杯蓋上滿溢甜花香，是花蜜的清甜香。
再細細嗅聞，發散出夏天常見的煮涼茶的氣味，各類帶花帶藤帶葉的鮮草藥，加水煮出來的氣味。
在歡騰雀躍，舒適悠長的茶香包圍下，讓人錯神走入了清新山林間。
如行走在泉澗，甘洌清清，使人周身涼意。
好茶，香氣令人沉醉。
一款好茶，光是沒怪味是不夠的，香氣還須得舒適悠長，方能帶來美好的茶香時光！
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