喝茶要不要洗茶，由品質決定，無論新白茶還是老白茶？
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》閒來下廚，自覺廚藝不精，於是挑了一個視頻觀摩，廚藝的展示沒怎麼入眼，卻被橫掃而過的彈幕擾得...
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《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
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《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
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《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
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《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
"
《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
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《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
"
《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
《4》
優質老白茶的家底：優秀產地
存出優秀的老白茶，需要有優秀的新白茶打底。
因此，挑選新茶，優秀的產地十分重要。
茶樹，終究是植物。
“溫光水氣土”的基礎條件，將一一決定茶樹的生長狀況，也決定茶葉的品質。
高山的低“溫”，完美契合茶樹喜陰喜溼的本性。
每升高一百米，就比平地低0.6度。因此，高山茶園的整體氣溫，要比平地茶園平均低個4、5度。
低“溫”，保護茶葉的內物質，也保護茶葉原生的嫩香——“毫香”。
茶葉的白毫，因為高山的低溫，依舊附著在茶葉上，成為茶葉嫩香的基礎。
“光”，高山的陽光，正適合茶樹。
高山地區雲霧繚繞，刺眼的陽光穿雲過霧，漫射成溫柔而輕緩的光線。
此時的白天，陽光充足，光合作用加快，茶樹積累養分；晚上溫度低，呼吸作用消耗的養分小，一增一減，白茶的內物質愈發豐盈。
高山的“水”，使得茶樹如魚得水。
雲霧作為天然的高山屏障，其中充盈的小水珠滋養茶樹生長的芽葉。
雲霧的滋養，使得高山的茶葉更加嬌嫩水靈。
也讓更多的水分，成為助力營養物質的媒介。
高山的空“氣”，得天獨厚。
高山產區人煙罕至，少有人類活動的痕跡，雲霧縹緲，空氣清靈。
茶樹酣暢淋漓地吸收、交換空氣中的氧氣，為茶樹的生長積累豐厚的能量。
“土”壤，高山產區的優勢格外明顯。
高山的土壤，往往有著遠超平地土壤的礦物成分。
對於太姥山而言，土壤不僅礦物質含量較大，含氮化合物的含量也比平地更多。
這些營養物質，能促進茶樹生長，積累更豐厚的內物質。
“溫光水氣土”，決定了優質白茶的來源——高山產區。
它的產地條件獨佔鰲頭，輸出無數優質的新白茶。
選擇高山產區的新白茶，無疑是走向存出優質老白茶的康莊大道。
"
《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
《4》
優質老白茶的家底：優秀產地
存出優秀的老白茶，需要有優秀的新白茶打底。
因此，挑選新茶，優秀的產地十分重要。
茶樹，終究是植物。
“溫光水氣土”的基礎條件，將一一決定茶樹的生長狀況，也決定茶葉的品質。
高山的低“溫”，完美契合茶樹喜陰喜溼的本性。
每升高一百米，就比平地低0.6度。因此，高山茶園的整體氣溫，要比平地茶園平均低個4、5度。
低“溫”，保護茶葉的內物質，也保護茶葉原生的嫩香——“毫香”。
茶葉的白毫，因為高山的低溫，依舊附著在茶葉上，成為茶葉嫩香的基礎。
“光”，高山的陽光，正適合茶樹。
高山地區雲霧繚繞，刺眼的陽光穿雲過霧，漫射成溫柔而輕緩的光線。
此時的白天，陽光充足，光合作用加快，茶樹積累養分；晚上溫度低，呼吸作用消耗的養分小，一增一減，白茶的內物質愈發豐盈。
高山的“水”，使得茶樹如魚得水。
雲霧作為天然的高山屏障，其中充盈的小水珠滋養茶樹生長的芽葉。
雲霧的滋養，使得高山的茶葉更加嬌嫩水靈。
也讓更多的水分，成為助力營養物質的媒介。
高山的空“氣”，得天獨厚。
高山產區人煙罕至，少有人類活動的痕跡，雲霧縹緲，空氣清靈。
茶樹酣暢淋漓地吸收、交換空氣中的氧氣，為茶樹的生長積累豐厚的能量。
“土”壤，高山產區的優勢格外明顯。
高山的土壤，往往有著遠超平地土壤的礦物成分。
對於太姥山而言，土壤不僅礦物質含量較大，含氮化合物的含量也比平地更多。
這些營養物質，能促進茶樹生長，積累更豐厚的內物質。
“溫光水氣土”，決定了優質白茶的來源——高山產區。
它的產地條件獨佔鰲頭，輸出無數優質的新白茶。
選擇高山產區的新白茶，無疑是走向存出優質老白茶的康莊大道。
"
《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
《4》
優質老白茶的家底：優秀產地
存出優秀的老白茶，需要有優秀的新白茶打底。
因此，挑選新茶，優秀的產地十分重要。
茶樹，終究是植物。
“溫光水氣土”的基礎條件，將一一決定茶樹的生長狀況，也決定茶葉的品質。
高山的低“溫”，完美契合茶樹喜陰喜溼的本性。
每升高一百米，就比平地低0.6度。因此，高山茶園的整體氣溫，要比平地茶園平均低個4、5度。
低“溫”，保護茶葉的內物質，也保護茶葉原生的嫩香——“毫香”。
茶葉的白毫，因為高山的低溫，依舊附著在茶葉上，成為茶葉嫩香的基礎。
“光”，高山的陽光，正適合茶樹。
高山地區雲霧繚繞，刺眼的陽光穿雲過霧，漫射成溫柔而輕緩的光線。
此時的白天，陽光充足，光合作用加快，茶樹積累養分；晚上溫度低，呼吸作用消耗的養分小，一增一減，白茶的內物質愈發豐盈。
高山的“水”，使得茶樹如魚得水。
雲霧作為天然的高山屏障，其中充盈的小水珠滋養茶樹生長的芽葉。
雲霧的滋養，使得高山的茶葉更加嬌嫩水靈。
也讓更多的水分，成為助力營養物質的媒介。
高山的空“氣”，得天獨厚。
高山產區人煙罕至，少有人類活動的痕跡，雲霧縹緲，空氣清靈。
茶樹酣暢淋漓地吸收、交換空氣中的氧氣，為茶樹的生長積累豐厚的能量。
“土”壤，高山產區的優勢格外明顯。
高山的土壤，往往有著遠超平地土壤的礦物成分。
對於太姥山而言，土壤不僅礦物質含量較大，含氮化合物的含量也比平地更多。
這些營養物質，能促進茶樹生長，積累更豐厚的內物質。
“溫光水氣土”，決定了優質白茶的來源——高山產區。
它的產地條件獨佔鰲頭，輸出無數優質的新白茶。
選擇高山產區的新白茶，無疑是走向存出優質老白茶的康莊大道。
《5》
優秀的新白茶，工藝精湛
內質豐厚，是優質新白茶出現的第一道準備。
因此，產區是優秀白茶的首要準備。
隨後，便是工藝帶來的品質差距。
日光萎凋和溫火慢烘，是優質新白茶出現的第二道準備。
陽光的參與，使得日光中的光波對茶葉的芳香物質的形成，有畫龍點睛的功效。
萎凋並不是茶葉失水的單純過程。
這個過程中水分散失，細胞濃度改變，透膜性增加，各種酶物質得以激活，引起茶葉內含物質的一系列反應。
而陽光推動了茶葉內的光氧效果，為茶葉的品質形成創造了一大條件。
陽光的幫助，賦予了日光萎凋的白茶高揚的茶香。
光波促進含氮化合物，芳樟醇氧化，茉莉酮等物質增加，白茶的清鮮芬芳難掩。
其次，優質白茶需要文火慢烘。
唯有文火，才能保證茶葉中的內物質不會過度消散。
唯有緩慢，才能讓茶葉中的芬芳不會過早消失。
優秀的新白茶，才能誕生優秀的老白茶。
老白茶的所有芬芳，在新白茶中都有跡可循。
老白茶的藥性，建立在新白茶的豐厚內質中。
沒有豐厚的內質，老白茶根本無從轉化。
產地、工藝，這兩道門檻，新白茶邁過了，則為成為優秀老白茶奠下基礎。
否則，不過是創業未半而中道崩阻，好茶難尋。
"
《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
《4》
優質老白茶的家底：優秀產地
存出優秀的老白茶，需要有優秀的新白茶打底。
因此，挑選新茶，優秀的產地十分重要。
茶樹，終究是植物。
“溫光水氣土”的基礎條件，將一一決定茶樹的生長狀況，也決定茶葉的品質。
高山的低“溫”，完美契合茶樹喜陰喜溼的本性。
每升高一百米，就比平地低0.6度。因此，高山茶園的整體氣溫，要比平地茶園平均低個4、5度。
低“溫”，保護茶葉的內物質，也保護茶葉原生的嫩香——“毫香”。
茶葉的白毫，因為高山的低溫，依舊附著在茶葉上，成為茶葉嫩香的基礎。
“光”，高山的陽光，正適合茶樹。
高山地區雲霧繚繞，刺眼的陽光穿雲過霧，漫射成溫柔而輕緩的光線。
此時的白天，陽光充足，光合作用加快，茶樹積累養分；晚上溫度低，呼吸作用消耗的養分小，一增一減，白茶的內物質愈發豐盈。
高山的“水”，使得茶樹如魚得水。
雲霧作為天然的高山屏障，其中充盈的小水珠滋養茶樹生長的芽葉。
雲霧的滋養，使得高山的茶葉更加嬌嫩水靈。
也讓更多的水分，成為助力營養物質的媒介。
高山的空“氣”，得天獨厚。
高山產區人煙罕至，少有人類活動的痕跡，雲霧縹緲，空氣清靈。
茶樹酣暢淋漓地吸收、交換空氣中的氧氣，為茶樹的生長積累豐厚的能量。
“土”壤，高山產區的優勢格外明顯。
高山的土壤，往往有著遠超平地土壤的礦物成分。
對於太姥山而言，土壤不僅礦物質含量較大，含氮化合物的含量也比平地更多。
這些營養物質，能促進茶樹生長，積累更豐厚的內物質。
“溫光水氣土”，決定了優質白茶的來源——高山產區。
它的產地條件獨佔鰲頭，輸出無數優質的新白茶。
選擇高山產區的新白茶，無疑是走向存出優質老白茶的康莊大道。
《5》
優秀的新白茶，工藝精湛
內質豐厚，是優質新白茶出現的第一道準備。
因此，產區是優秀白茶的首要準備。
隨後，便是工藝帶來的品質差距。
日光萎凋和溫火慢烘，是優質新白茶出現的第二道準備。
陽光的參與，使得日光中的光波對茶葉的芳香物質的形成，有畫龍點睛的功效。
萎凋並不是茶葉失水的單純過程。
這個過程中水分散失，細胞濃度改變，透膜性增加，各種酶物質得以激活，引起茶葉內含物質的一系列反應。
而陽光推動了茶葉內的光氧效果，為茶葉的品質形成創造了一大條件。
陽光的幫助，賦予了日光萎凋的白茶高揚的茶香。
光波促進含氮化合物，芳樟醇氧化，茉莉酮等物質增加，白茶的清鮮芬芳難掩。
其次，優質白茶需要文火慢烘。
唯有文火，才能保證茶葉中的內物質不會過度消散。
唯有緩慢，才能讓茶葉中的芬芳不會過早消失。
優秀的新白茶，才能誕生優秀的老白茶。
老白茶的所有芬芳，在新白茶中都有跡可循。
老白茶的藥性，建立在新白茶的豐厚內質中。
沒有豐厚的內質，老白茶根本無從轉化。
產地、工藝，這兩道門檻，新白茶邁過了，則為成為優秀老白茶奠下基礎。
否則，不過是創業未半而中道崩阻，好茶難尋。
"
"
《1》
朋友存的白牡丹，快一年多了。
最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。
沒想到，開封的時候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。
芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實是沒得救。
幾個人在茶室面面相覷，最後將譴責的眼神送到了朋友身上：
“你怎麼存的？受潮成這樣……”
朋友滿臉困惑，連忙叫冤。
“哪有，我都認認真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”
這話倒是真的。
前幾天的立秋壽眉著實驚豔，算算時間，那壽眉在他這也是實打實存了三年。
沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。
翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”
朋友頓時一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。
見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。
想將新白茶存成老白茶，結果浪費時間在這毛茶上，未免狼狽。
打持久戰的新白茶，可是要經過重重挑選的！
《2》
挑選新白茶的基礎：含水量
白茶的國標中，有一個並不算顯眼的標準：含水量8.5%以下。
然而正是這一筆帶過的標準，對於白茶，卻有著定生死的關鍵作用。
朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達標的一類。
每年的春茶季，白茶需要經過完整的萎凋、烘乾、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段製茶、陳放的時間，往往需要數月。
而含水量不達標的白茶，半個月不到，便能在茶市晃盪，成為新寵。
能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。
毛茶剛制好的表現相當不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。
無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。
然而，含水量不達標的茶，根本不能長期存放！
含水量不達標，製茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。
特別是上市時間極早的毛茶，含水量常常高達15%以上。
在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。
當然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶的催命符。
茶葉受潮，接觸水分，極易黴變，緊接著便是發酵。
水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達標的白茶香氣便大幅度下降，六個月後完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數消散。
含水量不達標，無論怎麼存，新白茶必然走向變質的道路！
《3》
如何辨別茶葉的含水量？
專業測量茶葉的含水量，有專門的測水分機器。
但對於廣大茶友而言，測水分還要買機器，未免有些大動干戈。
因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。
含水量達標的白茶，需要經過萎凋和烘乾兩道步驟。
其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。
經過製茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色並不會發生太大的轉變。
幹茶的顏色，應當呈現深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，乾燥的葉片碎成粉末。
而水分超標的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現一種黃綠淺綠的顏色。
感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。
觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。
含水量達標的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，彷彿保養得宜的羊絨圍巾。
但含水量若是不達標，芽頭的白毫便有破綻——
毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅硬，不夠乾脆利落，有種微妙的“韌性”。
若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以藉助蓋碗分辨。
將幹茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別幹茶撞擊碗壁的聲響。
幹度達標的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。
不達標的白茶，聲音便有些沉悶，不夠乾脆。
要是能試茶，幹度不達標的白茶絕對無所遁形。
含水量過多的白茶，十分不耐泡！
一款白茶，只能勉強沖泡四五次，往後既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。
《4》
優質老白茶的家底：優秀產地
存出優秀的老白茶，需要有優秀的新白茶打底。
因此，挑選新茶，優秀的產地十分重要。
茶樹，終究是植物。
“溫光水氣土”的基礎條件，將一一決定茶樹的生長狀況，也決定茶葉的品質。
高山的低“溫”，完美契合茶樹喜陰喜溼的本性。
每升高一百米，就比平地低0.6度。因此，高山茶園的整體氣溫，要比平地茶園平均低個4、5度。
低“溫”，保護茶葉的內物質，也保護茶葉原生的嫩香——“毫香”。
茶葉的白毫，因為高山的低溫，依舊附著在茶葉上，成為茶葉嫩香的基礎。
“光”，高山的陽光，正適合茶樹。
高山地區雲霧繚繞，刺眼的陽光穿雲過霧，漫射成溫柔而輕緩的光線。
此時的白天，陽光充足，光合作用加快，茶樹積累養分；晚上溫度低，呼吸作用消耗的養分小，一增一減，白茶的內物質愈發豐盈。
高山的“水”，使得茶樹如魚得水。
雲霧作為天然的高山屏障，其中充盈的小水珠滋養茶樹生長的芽葉。
雲霧的滋養，使得高山的茶葉更加嬌嫩水靈。
也讓更多的水分，成為助力營養物質的媒介。
高山的空“氣”，得天獨厚。
高山產區人煙罕至，少有人類活動的痕跡，雲霧縹緲，空氣清靈。
茶樹酣暢淋漓地吸收、交換空氣中的氧氣，為茶樹的生長積累豐厚的能量。
“土”壤，高山產區的優勢格外明顯。
高山的土壤，往往有著遠超平地土壤的礦物成分。
對於太姥山而言，土壤不僅礦物質含量較大，含氮化合物的含量也比平地更多。
這些營養物質，能促進茶樹生長，積累更豐厚的內物質。
“溫光水氣土”，決定了優質白茶的來源——高山產區。
它的產地條件獨佔鰲頭，輸出無數優質的新白茶。
選擇高山產區的新白茶，無疑是走向存出優質老白茶的康莊大道。
《5》
優秀的新白茶，工藝精湛
內質豐厚，是優質新白茶出現的第一道準備。
因此，產區是優秀白茶的首要準備。
隨後，便是工藝帶來的品質差距。
日光萎凋和溫火慢烘，是優質新白茶出現的第二道準備。
陽光的參與，使得日光中的光波對茶葉的芳香物質的形成，有畫龍點睛的功效。
萎凋並不是茶葉失水的單純過程。
這個過程中水分散失，細胞濃度改變，透膜性增加，各種酶物質得以激活，引起茶葉內含物質的一系列反應。
而陽光推動了茶葉內的光氧效果，為茶葉的品質形成創造了一大條件。
陽光的幫助，賦予了日光萎凋的白茶高揚的茶香。
光波促進含氮化合物，芳樟醇氧化，茉莉酮等物質增加，白茶的清鮮芬芳難掩。
其次，優質白茶需要文火慢烘。
唯有文火，才能保證茶葉中的內物質不會過度消散。
唯有緩慢，才能讓茶葉中的芬芳不會過早消失。
優秀的新白茶，才能誕生優秀的老白茶。
老白茶的所有芬芳，在新白茶中都有跡可循。
老白茶的藥性，建立在新白茶的豐厚內質中。
沒有豐厚的內質，老白茶根本無從轉化。
產地、工藝，這兩道門檻，新白茶邁過了，則為成為優秀老白茶奠下基礎。
否則，不過是創業未半而中道崩阻，好茶難尋。
《6》
看著一款茶葉年華老去，鉛華洗盡。
其中的滿足，難以言喻。
而優質的老白茶出現的道理很簡單。
唯有新白茶的品質足夠優秀，老白茶才有難以遮掩的芳華。
“三歲看大，七歲看老”，老白茶的一生，難以擺脫新白茶時期的影響。
存新茶，是存多年後老茶；存老茶，須得從品質優秀的新茶開始。
為老白茶挑好新白茶吧！
故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省。
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