丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
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《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
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《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
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《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
《3》
棗香只出現在茶餅中
散茶工藝下的白茶，只經歷萎凋烘乾，鮮少出現棗香。
但經歷多一道工藝的壽眉茶餅則並非如此。
壓餅，需要將原本乾燥易碎的散茶重新蒸軟——
等到白茶的芽葉和茶梗恢復柔韌，便可以在乾淨的布袋內進行包揉。
這個過程中，葉片中的果膠物質流出，成為茶葉之間的粘合劑。
一方面，溢出的果膠方便壓餅和定型。
另一方面，這些甜潤的成味因子釋放的香氣沉澱，鑄成棗香甘甜。
因此，餅茶的形態，加上壽眉的原料，才是出現棗香的基礎。
棗香馥郁，是壽眉茶餅的專利。
那是隱藏在它粗獷葉片下的奧祕。
它的茶梗較為粗大，葉片舒展，儲存了較多的芳香物質。
這些芳香物質，散成香氣後層層疊疊，變化多端。
更妙的是，比起花香為主的其他白茶，它獨有一種獨屬於成熟穀物的香氣。
壓餅包揉茶葉的過程，使得藏在粗枝大葉中的果膠物質溢出。
壽眉茶餅中的果膠物質，遍佈茶葉表面。
隨著時間陳化，茶餅新生出的或是蜜餞，或是甜棗的馥郁香氣。
須知，茶葉中的糖類和果膠物質主甜味。
包揉和烘乾，茶葉的細胞結構受到外力的影響破裂，甜蜜，因此成為餅茶的新參與基調，在陳化過程中愈發明顯。
一餅內質豐厚、工藝到位的壽眉，在陳化三年左右，能摸到棗香的門檻。
想感受棗香的曼妙，需要選好壽眉茶餅。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
《3》
棗香只出現在茶餅中
散茶工藝下的白茶，只經歷萎凋烘乾，鮮少出現棗香。
但經歷多一道工藝的壽眉茶餅則並非如此。
壓餅，需要將原本乾燥易碎的散茶重新蒸軟——
等到白茶的芽葉和茶梗恢復柔韌，便可以在乾淨的布袋內進行包揉。
這個過程中，葉片中的果膠物質流出，成為茶葉之間的粘合劑。
一方面，溢出的果膠方便壓餅和定型。
另一方面，這些甜潤的成味因子釋放的香氣沉澱，鑄成棗香甘甜。
因此，餅茶的形態，加上壽眉的原料，才是出現棗香的基礎。
棗香馥郁，是壽眉茶餅的專利。
那是隱藏在它粗獷葉片下的奧祕。
它的茶梗較為粗大，葉片舒展，儲存了較多的芳香物質。
這些芳香物質，散成香氣後層層疊疊，變化多端。
更妙的是，比起花香為主的其他白茶，它獨有一種獨屬於成熟穀物的香氣。
壓餅包揉茶葉的過程，使得藏在粗枝大葉中的果膠物質溢出。
壽眉茶餅中的果膠物質，遍佈茶葉表面。
隨著時間陳化，茶餅新生出的或是蜜餞，或是甜棗的馥郁香氣。
須知，茶葉中的糖類和果膠物質主甜味。
包揉和烘乾，茶葉的細胞結構受到外力的影響破裂，甜蜜，因此成為餅茶的新參與基調，在陳化過程中愈發明顯。
一餅內質豐厚、工藝到位的壽眉，在陳化三年左右，能摸到棗香的門檻。
想感受棗香的曼妙，需要選好壽眉茶餅。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
《3》
棗香只出現在茶餅中
散茶工藝下的白茶，只經歷萎凋烘乾，鮮少出現棗香。
但經歷多一道工藝的壽眉茶餅則並非如此。
壓餅，需要將原本乾燥易碎的散茶重新蒸軟——
等到白茶的芽葉和茶梗恢復柔韌，便可以在乾淨的布袋內進行包揉。
這個過程中，葉片中的果膠物質流出，成為茶葉之間的粘合劑。
一方面，溢出的果膠方便壓餅和定型。
另一方面，這些甜潤的成味因子釋放的香氣沉澱，鑄成棗香甘甜。
因此，餅茶的形態，加上壽眉的原料，才是出現棗香的基礎。
棗香馥郁，是壽眉茶餅的專利。
那是隱藏在它粗獷葉片下的奧祕。
它的茶梗較為粗大，葉片舒展，儲存了較多的芳香物質。
這些芳香物質，散成香氣後層層疊疊，變化多端。
更妙的是，比起花香為主的其他白茶，它獨有一種獨屬於成熟穀物的香氣。
壓餅包揉茶葉的過程，使得藏在粗枝大葉中的果膠物質溢出。
壽眉茶餅中的果膠物質，遍佈茶葉表面。
隨著時間陳化，茶餅新生出的或是蜜餞，或是甜棗的馥郁香氣。
須知，茶葉中的糖類和果膠物質主甜味。
包揉和烘乾，茶葉的細胞結構受到外力的影響破裂，甜蜜，因此成為餅茶的新參與基調，在陳化過程中愈發明顯。
一餅內質豐厚、工藝到位的壽眉，在陳化三年左右，能摸到棗香的門檻。
想感受棗香的曼妙，需要選好壽眉茶餅。
《4》
棗香：真假棗香之分。
棗香，曾與老白茶的藥效一般，是優質白茶的標誌。
然而，棗香的真實氣息和出現的條件，傳著傳著，就變了樣。
要知道棗之一物，便有千萬種形態：紅棗、青棗、山東大棗、脆棗……
棗香，更是千姿百態：生棗香、熟棗香、棗肉香、棗皮香……
再看看茶友對棗香的幻想——
“越老的白茶，棗香越是濃！”
“棗香，該是甜膩的！”
很多茶友嘴上提及的棗香，自動與甜膩的蜜餞金絲棗香對上等號的。
再不濟，棗香，似乎也該是水果棗的酸甜香氣。
但這種甜膩和酸甜，真的是白茶的棗香麼？
事實並非如此！
老白茶中的棗香，更像是山東大棗，上鍋幹蒸，散發的微甜帶燥的香氣。
這種香氣，成熟，甜蜜，妥帖，果實成熟後的氣息滿溢。
這種香氣，更像乾果香而非水果香。
棗香，側重的是棗香的“香”，而非棗香的“甜”。
在棗香的世界中，甜是點綴，微清微甜，溫暖入人心。
真正的棗香，在幹茶香上已經十分明顯，沉鬱，綿密。
打開一整箱茶葉，感受到團體陳化而出的香氣，此時的棗香，如同一張網。
濃郁棗香撲面而來，綿長悠久，秋日的成熟氣息一覽無遺。
而茶友口口聲聲提及的棗香，往往並不明顯。
它們的棗香，需要湊近了，緊緊地巴著深嗅——
沉悶，濃重，甜膩，嗅聞，甚至帶著微微的不適感。
棗香如此，真是品質優秀的老白茶應有的香氣麼？
自然不是，這些“棗香”黏膩的老白茶，往往是做舊茶！
只有渥堆發酵後的怪異氣息，搖身一變，才會是如此詭異的棗香！
真假棗香之分，可要感受仔細，切莫上當！
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
《3》
棗香只出現在茶餅中
散茶工藝下的白茶，只經歷萎凋烘乾，鮮少出現棗香。
但經歷多一道工藝的壽眉茶餅則並非如此。
壓餅，需要將原本乾燥易碎的散茶重新蒸軟——
等到白茶的芽葉和茶梗恢復柔韌，便可以在乾淨的布袋內進行包揉。
這個過程中，葉片中的果膠物質流出，成為茶葉之間的粘合劑。
一方面，溢出的果膠方便壓餅和定型。
另一方面，這些甜潤的成味因子釋放的香氣沉澱，鑄成棗香甘甜。
因此，餅茶的形態，加上壽眉的原料，才是出現棗香的基礎。
棗香馥郁，是壽眉茶餅的專利。
那是隱藏在它粗獷葉片下的奧祕。
它的茶梗較為粗大，葉片舒展，儲存了較多的芳香物質。
這些芳香物質，散成香氣後層層疊疊，變化多端。
更妙的是，比起花香為主的其他白茶，它獨有一種獨屬於成熟穀物的香氣。
壓餅包揉茶葉的過程，使得藏在粗枝大葉中的果膠物質溢出。
壽眉茶餅中的果膠物質，遍佈茶葉表面。
隨著時間陳化，茶餅新生出的或是蜜餞，或是甜棗的馥郁香氣。
須知，茶葉中的糖類和果膠物質主甜味。
包揉和烘乾，茶葉的細胞結構受到外力的影響破裂，甜蜜，因此成為餅茶的新參與基調，在陳化過程中愈發明顯。
一餅內質豐厚、工藝到位的壽眉，在陳化三年左右，能摸到棗香的門檻。
想感受棗香的曼妙，需要選好壽眉茶餅。
《4》
棗香：真假棗香之分。
棗香，曾與老白茶的藥效一般，是優質白茶的標誌。
然而，棗香的真實氣息和出現的條件，傳著傳著，就變了樣。
要知道棗之一物，便有千萬種形態：紅棗、青棗、山東大棗、脆棗……
棗香，更是千姿百態：生棗香、熟棗香、棗肉香、棗皮香……
再看看茶友對棗香的幻想——
“越老的白茶，棗香越是濃！”
“棗香，該是甜膩的！”
很多茶友嘴上提及的棗香，自動與甜膩的蜜餞金絲棗香對上等號的。
再不濟，棗香，似乎也該是水果棗的酸甜香氣。
但這種甜膩和酸甜，真的是白茶的棗香麼？
事實並非如此！
老白茶中的棗香，更像是山東大棗，上鍋幹蒸，散發的微甜帶燥的香氣。
這種香氣，成熟，甜蜜，妥帖，果實成熟後的氣息滿溢。
這種香氣，更像乾果香而非水果香。
棗香，側重的是棗香的“香”，而非棗香的“甜”。
在棗香的世界中，甜是點綴，微清微甜，溫暖入人心。
真正的棗香，在幹茶香上已經十分明顯，沉鬱，綿密。
打開一整箱茶葉，感受到團體陳化而出的香氣，此時的棗香，如同一張網。
濃郁棗香撲面而來，綿長悠久，秋日的成熟氣息一覽無遺。
而茶友口口聲聲提及的棗香，往往並不明顯。
它們的棗香，需要湊近了，緊緊地巴著深嗅——
沉悶，濃重，甜膩，嗅聞，甚至帶著微微的不適感。
棗香如此，真是品質優秀的老白茶應有的香氣麼？
自然不是，這些“棗香”黏膩的老白茶，往往是做舊茶！
只有渥堆發酵後的怪異氣息，搖身一變，才會是如此詭異的棗香！
真假棗香之分，可要感受仔細，切莫上當！
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《1》
小時候饞甜。
那時候，即使是路邊掛在樹上，發育不均的小紅棗，也能勾起渴望。
紅棗掛滿枝頭，最是好看。
點點深紅在陽光下閃閃發光，和柿子一樣，都是秋天到來的徵兆。
當紅轉為深紅，便是秋天到了。
這個季節，家中必然有一碗冰糖甜湯等候。
無論是降燥、還是習俗，甜蜜的滋味，倒成了歷久彌新的童年記憶。
桃膠、白木耳、蓮子、雪燕、以及一顆顆飽滿圓潤的小紅棗。
食材熱熱鬧鬧地燉上幾個小時，加點椰汁冰糖，作為點心或者早餐都是極好的。
紅棗，是這一碗軟糯中最好吃的一味。
吸飽了湯水的紅棗，輕輕吮破一點皮，甜甜的綿軟的汁水果肉，一起入口。
甜、香、綿，沒有什麼滋味比這更妙的了。
棗香，隨著時間的流逝，從冰糖甜湯內轉移，來到了一壺老白茶的茶湯內。
棗香，也是老白茶的特殊香氣之一。
然而，關於這棗香的奧妙，卻並非那麼簡單。
《2》
棗香誕生地——老壽眉
白茶隨著採摘時間的不同，誕生的品類也截然不同。
一旗一槍的白毫銀針，一芽一、二葉的白牡丹，一芽三、四葉的壽眉。
而棗香，這一味神祕的香氣，並不是所有白茶品類都能夠擁有的。
那麼，是誰摘得桂冠？
答案便是壽眉。
壽眉，粗枝大葉，粗獷的外形，很難將它與清甜的棗香聯繫在一起。
但棗香，確確實實是壽眉所獨有的驚喜。
白毫銀針，早春的時節採摘，只取芽頭，沒有葉片的存在。
對於白毫銀針而言，最豐裕的香氣，當是毫香。
少了葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香，根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白毫銀針多出一兩葉葉片，但白牡丹，輸在一個嫩字。
嫩，是白牡丹的優點，卻是棗香誕生的缺陷。
正是因為枝葉柔嫩，白牡丹才有清鮮的花香和草木鮮香。
但也是因為嫩，棗香的誕生物之一，即果膠，在白牡丹的葉片上含量極少。
就此，棗香成為生長期最長的壽眉的寶藏。
壽眉，一芽三、四葉，無論春壽眉還是秋壽眉的生長時間，都遠遠長於其他品類的白茶。
清明節後，氣溫逐步升高，葉片為了抵禦熱度，生出了一層果膠物質。
順著溫暖的天氣，茶葉內部的芳香醇類物質積累的速度更快。
而秋壽眉，經過整整一夏的休養生息，茶葉的生長極快。
秋壽眉的葉片厚度，更厚，茶梗更粗。
寬大的身形，為棗香的出現定下了更深厚的基礎。
果膠、茶多糖，在壽眉葉片的含量愈高，棗香出現的可能性更大。
因此，壽眉的茶葉品質愈高，棗香便愈容易出現。
但，棗香，雖是壽眉的專屬，但還需要壽眉進行多一道工藝——壓餅。
《3》
棗香只出現在茶餅中
散茶工藝下的白茶，只經歷萎凋烘乾，鮮少出現棗香。
但經歷多一道工藝的壽眉茶餅則並非如此。
壓餅，需要將原本乾燥易碎的散茶重新蒸軟——
等到白茶的芽葉和茶梗恢復柔韌，便可以在乾淨的布袋內進行包揉。
這個過程中，葉片中的果膠物質流出，成為茶葉之間的粘合劑。
一方面，溢出的果膠方便壓餅和定型。
另一方面，這些甜潤的成味因子釋放的香氣沉澱，鑄成棗香甘甜。
因此，餅茶的形態，加上壽眉的原料，才是出現棗香的基礎。
棗香馥郁，是壽眉茶餅的專利。
那是隱藏在它粗獷葉片下的奧祕。
它的茶梗較為粗大，葉片舒展，儲存了較多的芳香物質。
這些芳香物質，散成香氣後層層疊疊，變化多端。
更妙的是，比起花香為主的其他白茶，它獨有一種獨屬於成熟穀物的香氣。
壓餅包揉茶葉的過程，使得藏在粗枝大葉中的果膠物質溢出。
壽眉茶餅中的果膠物質，遍佈茶葉表面。
隨著時間陳化，茶餅新生出的或是蜜餞，或是甜棗的馥郁香氣。
須知，茶葉中的糖類和果膠物質主甜味。
包揉和烘乾，茶葉的細胞結構受到外力的影響破裂，甜蜜，因此成為餅茶的新參與基調，在陳化過程中愈發明顯。
一餅內質豐厚、工藝到位的壽眉，在陳化三年左右，能摸到棗香的門檻。
想感受棗香的曼妙，需要選好壽眉茶餅。
《4》
棗香：真假棗香之分。
棗香，曾與老白茶的藥效一般，是優質白茶的標誌。
然而，棗香的真實氣息和出現的條件，傳著傳著，就變了樣。
要知道棗之一物，便有千萬種形態：紅棗、青棗、山東大棗、脆棗……
棗香，更是千姿百態：生棗香、熟棗香、棗肉香、棗皮香……
再看看茶友對棗香的幻想——
“越老的白茶，棗香越是濃！”
“棗香，該是甜膩的！”
很多茶友嘴上提及的棗香，自動與甜膩的蜜餞金絲棗香對上等號的。
再不濟，棗香，似乎也該是水果棗的酸甜香氣。
但這種甜膩和酸甜，真的是白茶的棗香麼？
事實並非如此！
老白茶中的棗香，更像是山東大棗，上鍋幹蒸，散發的微甜帶燥的香氣。
這種香氣，成熟，甜蜜，妥帖，果實成熟後的氣息滿溢。
這種香氣，更像乾果香而非水果香。
棗香，側重的是棗香的“香”，而非棗香的“甜”。
在棗香的世界中，甜是點綴，微清微甜，溫暖入人心。
真正的棗香，在幹茶香上已經十分明顯，沉鬱，綿密。
打開一整箱茶葉，感受到團體陳化而出的香氣，此時的棗香，如同一張網。
濃郁棗香撲面而來，綿長悠久，秋日的成熟氣息一覽無遺。
而茶友口口聲聲提及的棗香，往往並不明顯。
它們的棗香，需要湊近了，緊緊地巴著深嗅——
沉悶，濃重，甜膩，嗅聞，甚至帶著微微的不適感。
棗香如此，真是品質優秀的老白茶應有的香氣麼？
自然不是，這些“棗香”黏膩的老白茶，往往是做舊茶！
只有渥堆發酵後的怪異氣息，搖身一變，才會是如此詭異的棗香！
真假棗香之分，可要感受仔細，切莫上當！
《5》
棗，是秋天的豐收象徵。
棗，也是最能撩動人饞蟲的甜蜜果實。
“庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回”。
杜甫先生的筆下，棗香的誘惑，能讓人上樹千回。
老白茶棗香的誘惑，則是讓無數人茶友前赴後繼，追尋那一抹甜蜜的氣息。
思念那甜潤的香氣，撬餅煮茶，一氣呵成。
數日西風，打秋林棗熟，還催人去。
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